Lambaliha varre hautamine: Pakkunud hautatud lambaliha retsept

Maitsvad hautatud lambaliha sääred - mõnede jaoks ülestõusmispühade õhtusöögi tunnused ja teiste jaoks keskmisest kõrgema neljapäeva õhtu loomised - võivad vajada mõnetunnist kannatlikkust, kuid tulemused on ootamist väärt.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on lambavars?
• Kuidas maitseb lambaliha säär?
• Mida serveerida lambalihaga
• Hautatud lambaliha retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on lambavars?

Lambaliha säär on lambaliha säärepiirkonna lihalõige, mida müüakse tavaliselt kahes variandis: eesmine (väiksematest esijalgadest) ja tagumine (vaesematest tagumistest jalgadest), kusjuures liha on terve luu ümber.

Kuidas maitseb lambaliha säär?

Tall on rohtukasvanud ulukiliha ja lambaliha sääred on selle ulakuse kõige julgem väljendus tänu nende sidekoe kõrgemale tasemele ja suhtelisele rasvapuudusele. Lamba sääred on ideaalne valk hautamiseks , kombineeritud toiduvalmistamise meetod, mis algab pannilõhnamisega, millele järgneb aeglane küpsetamine vedelikus - tavaliselt Hollandi ahjus või aeglases pliidis.

Hautamine on parim viis lambaliha säärte ettevalmistamiseks, mis võivad liiga kiiresti keetes muutuda nööriks. Hautamine pehmendab karmimaid lihalõike, lahustades kollageeni ja sidekoe želatiiniks (mis annab hiljem rikkaliku kastme või kastme) ja segades maitset läbi kõigi lihakiudude, kuni see on kahvliga pehme.

Mida serveerida lambalihaga

Lambaliha sääred on kõige paremini serveeritud garneeringutega, mis suudavad imada kogu selle maitselise hautamisvedeliku, nagu kartulipuder või polenta. Täiendavate lisandite jaoks valige värsketest kevadistest köögiviljadest nagu rohelised oad, redised, lumeherned, spargel või seened lihtsad valmistised.

Mündikastet serveeritakse tavaliselt lambalihaga, sest ürdi terav, selgitav maitse võib seista valgu sama terava maitseprofiiliga. Heledad, löövad salsa verde või chimichurri sobivad hästi ka hautatud lambavartega.

Hautatud lambaliha retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 lambaliha säärt
• Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 3 supilusikatäit neitsioliiviõli
• 1 keskmise kollase sibulaga, umbes hakitud
• 4-5 küüslauguküünt, hakitud
• 2 suurt porgandit, viilutatud eelarvamusele
• 2 spl tomatipastat
• ¼ tass punast veini (vali madala tanniiniga vein nagu merlot)
• 4 tassi veiselihapuljongit (sobib ka köögivilja- või kanapuljong)
• 3 spl õunasiidrit või šerriäädikat
• 2 loorberilehte
• 2 värsket rosmariinioksakest

1. Umbes 30 minutit enne toiduvalmistamise kavandamist eemaldage külmkapist lambaliha sääred ja laske leti peal end temperamentida. Maitsesta soola ja pipraga.
2. Kuumutage ahi temperatuurini 325 ° F.
3. Kuumutage pliidiplaadil Hollandi suures ahjus keskmisel ja kõrgel kuumusel õli. Kõrged lambaliha sääred, mille eesmärk on sügav ja ühtlane kuldpruun, umbes 4-5 minutit külje kohta. Eemaldage ja pange kõrvale.
4. Alandage kuumust keskmisele tasemele. Lisa sibul ja hauta, kuni see hakkab pehmenema. Lisa küüslauk, porgand ja tomatipasta ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta kuni aromaatne ja tomatipasta hakkab umbes 1 minut karamellistuma. Deglasseerige Hollandi ahi punase veiniga, segades puulusikaga, et kogu fondi põhjas olevate õlavarraste küljest lahti saada.
5. Lisage veiseliha puljong, äädikas, loorberilehed ja rosmariin, seejärel segage segamiseks. Maitse ja vajadusel reguleeri maitseaineid. Pange lambaliha varred potti tagasi, pesates need hautamisvedelikku, nii et need oleksid täielikult kaetud.
6. Kata ja pane pott ahju. Küpseta 2–2 ½ tundi või seni, kuni liha kukub kondilt maha ja annab kahvli piidele kergesti järele.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.