Kuidas lillkapsast röstida: parim röstitud lillkapsa retsept

Kui toidukaupade crudité vaagnad olid langenud, on lillkapsas - toorelt krõbe, keetmisel magus ja kreemjas - nüüd tuntud selle sõltuvust tekitava karamellikõru poolest, mille see röstimisel omandab. Lillkapsa mahe maitse sobib paljude erinevate roogade ja maitsepaaridega ning peaaegu piiramatud küpsetusmeetodid muudavad selle tagasihoidliku kapsase üheks mitmekülgsemaks köögiviljaks seal.

mis kalast pärineb beluga kaaviar

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on lillkapsas?
• Mis värvi on lillkapsas?
• 11 lihtsat viisi lillkapsa küpsetamiseks
• Kuidas lillkapsast lõigata
• 2 lillkapsa loomingulist retsepti
• Lihtne ahjus röstitud lillkapsa retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on lillkapsas?

Lillkapsas on messing, heleda ja magusa maitsega kapsatüüp. Lillkapsal on suur vars (selle nimi pärineb tegelikult ladinakeelsest sõnast varred , mis tähendab varre või varre), millest ulatub välja kohupiimaks ehk peaks nimetatud õienuppude mass. Paksud varred on täis toitaineid - eriti C- ja K-vitamiini -, et toetada lillede kasvu, mis tegelikult kunagi ei õitse. Nii et ärge visake oma lillkapsa varsi ära! Kärpige neid kõik puitunud tükid ja valmistage ette nagu õisikud.

Mis värvi on lillkapsas?

Lillkapsa pead ja varred on tavaliselt valged, erkroheliste lehtedega. Et lillkapsa kohupiim oleks võimalikult valge, katavad põllumehed päikese eest kaitsmiseks sageli pea lehtedega. Viimasel ajal on aga populaarsemaks muutunud värvikamad lillkapsasordid: apelsinilises lillkapsas on A-vitamiini 25 korda rohkem kui valges lillkapsas ja see maitseb kergelt squashy, samas kui lillas lillkapsas on palju antioksüdante ja veidi kibedamat. Lillkapsa valimisel sobib iga värvipea; otsige lihtsalt erkrohelisi lehti ja tihedat kohupiima, millel pole pruunid laike.

11 lihtsat viisi lillkapsa küpsetamiseks

1. Röstitud : Röstimine on selle lillkapsa üks populaarsemaid tehnikaid. See toob esile lillkapsa kreemja magususe ning lisab karamellistumist ja krõmpsumist. Proovige valmistada peakokk Gordon Ramsay lillkapsa praed oliivipüstoli ja puravikseentega.
2. Küpsetatud : Proovige küpsetada lillkapsaõisikud koore, küüslaugu ja tüümianiga, millele on lisatud riivsaia.
3. Aurutatud : Lillkapsa valmistamise kiireks ja tervislikuks viisiks aurutage korvis keeva vee kohal nagu spargelkapsas.
4. Friteeritud : Praetud lillkapsas tunneb end dekadendina, olles siiski (enamasti) terve. Proovige pühvlikanatiibade alternatiivina pettidega räsitud, praetud lillkapsast pühvlikastmega.
5. Püreestatud : Püreesta kartulite asemel lillkapsas, lisades lisamaitset parmesani juustu, ricotta juustu, koort või võid, röstitud küüslauku ja värskelt jahvatatud musta pipart.
6. Püreestatud : Lillkapsapüree on magus ja kreemjas põhi lõhele, praedele ja teistele pearoogadele. Sileda lillkapsa püree valmistamiseks aurutage õisikud vee, või ja soolaga ning segage vähese sidrunimahlaga.
7. Praetud : Praetud lillkapsas on Hiina köögis populaarne lisand. Suures kuumuses wok-toiduvalmistamiseks kasutage väiksemaid õisikuid, mis küpsevad kiiresti.
8. Lillkapsa riis : See madala süsivesikusisaldusega alternatiiv valgele riisile on lillkapsa vähese kiudainesisalduse tõttu koheva tekstuuriga. Selle valmistamiseks jagatakse toores lillkapsas köögikombainis ¼-⅛ tolli tükkideks ja aurutatakse seejärel riis kaetud potis.
9. Toores : Toores lillkapsas, millel on karge tekstuur ja mahe maitse, on populaarne salatites või crudités's. Proovige see õisikuteks murdmise asemel väga õhukeselt viilutada.
10. Marineeritud : Toorest lillkapsaõisikutest saab suurepärast hapukurki, sest need on kindlad ja ei muutu marineerimisvedelikus pudruks. Need on hädavajalikud giardinieras, Itaalia marineeritud maitses, mida kasutatakse võileibade, hot dogide ja Chicagos pitsa maitseainena. ( Siit saate teada, kuidas marineerida meie marineerimisjuhendiga .)
11. Supp : Kuna lillkapsas on vähe kiudaineid, laguneb see väga lihtsalt, muutes siidiselt sileda supi ilma piimatooteta.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kuidas lillkapsast lõigata

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Lillkapsa valmistamiseks röstimiseks korrastage kahjustatud lehed ja eemaldage varre alaosa koos puitunud tükkidega (kui kasutate). Kui olete lillkapsa pea kärpinud, lõigake eelistatud suuruseks ja loputage.

Lillkapsa röstimiseks on mitu erinevat meetodit:

• Viilutatud tervetest lillkapsa peadest võib saada röstitud lillkapsas praed , mis on lihale alternatiiv keskpunktis. Eemaldage vars ja salvestage muuks otstarbeks. Viilutage pea, lõigatud külg allapoole, umbes neljaks võrdseks praeks.
• Röstitud õisikud sobivad suurepäraselt salatite jaoks - lihtsalt lõigake need võimalikult ühtlaselt ja ärge muutke neid liiga väikesteks (need lagunevad ja põlevad ega küpseta samal ajal). Võite varre viilutada ja röstida, eemaldatud puitunud osad koos õisikutega - see on täis toitaineid ja muutub keetmisel väga kreemjaks.
• Röstitud terve pea lillkapsast annab ilusa esitluse, kuid nõuab veidi pikemat küpsetusaega. Eemaldage vars ja hoidke muuks otstarbeks (või röstige eraldi).
• Pinna optimeerimiseks, hoides õisikuid tervena, eemaldage vars ja lõigake pea kaheksaks ühesuuruseks kiilud .

2 lillkapsa loomingulist retsepti

Toimetajad valivad

1. Röstitud lillkapsa salat granaatõuna ja sarapuupähklitega

Sega väikeses kausis ½ tassi rosinaid ja ühe apelsini mahl ning leota toatemperatuuril, kuni see on pehmenenud, vähemalt tund kuni öö. Kui rosinad on pehmenenud, tühjendage need, säästes apelsinimahla. Kastme valmistamine: Sega väikeses kausis reserveeritud apelsinimahl 3 spl ekstra neitsioliiviõli, 1½ spl õunaäädika, ⅛ tl jahvatatud kaneeli, ¼ tl soola, ½ tl värske jahvatatud pipra ja 1 spl vahtrasiirupi või meega ja vispeldage, kuni see on ühendatud. Maitse ja vajadusel reguleeri maitseaineid. Röstige väikeses kuivas pannil keskmisel kuumusel 1 tass sarapuupähkleid lõhnavaks, umbes 10 minutit. Keerake aurutamiseks köögirätikusse soojad sarapuupähklid, umbes 1 minut. Kasutage rätikut, et nahad maha hõõruda. (Pole midagi, kui need ei tule täielikult lahti.) Haki jämedalt. Kombineerige nõrutatud rosinad ühe retseptiga Lihtsalt röstitud lillkapsas, 3 supilusikatäit granaatõunaseemneid, ⅓ tassi lameda lehega petersellilehti ja röstitud sarapuupähkleid. Visake ¾ sidemega, lisades vajadusel täiendavat sidet.

kaks. Vahemere röstitud lillkapsapasta

mis vahe on toonil ja meeleolul?

Pange suures potis suurel hulgal soolaga maitsestatud vett suure kuumusega keema. Koor ja mahl üks sidrun. Pane kõrvale elurõõm. Sega sidrunimahl väga suures kausis 1 spl kapparitega, nõrutatud ja jämedalt hakitud ning ¼ tassi roheliste, nõrutatud, kivideta ja jämedalt hakitud oliividega. Kuumutage keskmisel pannil 2 supilusikatäit oliiviõli keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage ½ tassi riivsaia ja röstige kuldseks, umbes 2 minutit. Lisage õhukeselt viilutatud sidrunikoor ja 2 küüslauguküünt (või ¼ supilusikatäit küüslaugupulbrit) ja jätkake röstimist, kuni riivsai on kuldpruun ja segu on lõhnav, veel umbes 2 minutit. Viige riivsai segu kaussi sidrunimahla, kapparite ja oliividega. Lisage ¼ teelusikatäit purustatud punase pipra helbed, ¼ tass lameda lehega petersellilehti ja 1 unts riivitud parmesani. Maitsesta maitsega soolaga. Samal ajal küpseta vastavalt pakendi juhistele 1 nael kuivatatud pastat, näiteks spagette. Kui pasta on al dente, tühjendage, reserveerige ½ tassi pasta keeduvedelikku. Lisage kaussi pasta koos maitseainete ja 1 retsepti lihtsa röstitud lillkapsaga ning visake katteks tangidega, lisades vajadusel veidi keeduvett või oliiviõli.

Lihtne ahjus röstitud lillkapsa retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 suur või 2-3 väikest pead lillkapsas (2½ – 3lb)
• 2 supilusikatäit neitsioliiviõli või muud taimeõli, lisaks veel maitse järgi
• ½ tl soola, lisaks veel maitse järgi

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Jagage lillkapsas keskmisteks õisikuteks. Pange suurele ääristatud küpsetusplaadile ja visake oliiviõli ja soolaga, seejärel levitage ühtlase kihina.
2. Rösti, kuni õisikud on pehmed ja kergelt pruunistunud, aeg-ajalt segades umbes 20–25 minutit. Tõsta suurde kaussi ja vajadusel maitsesta täiendava oliiviõli ja soolaga.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.