Põhiline Kirjutamine Kuidas kasutada aniisiseemneid toiduvalmistamisel

Kuidas kasutada aniisiseemneid toiduvalmistamisel

Teie Homseks Horoskoop

Aniisi on sajandeid kasutatud likööridele ja küpsetistele erilise maitse lisamiseks, alates vasest destilleeritud kreeka ouzost kuni kaks korda küpsetatud itaalia biscottideni. Hoolimata rikkalikust ajaloost, leiab ta endiselt võimalusi end uuesti leiutada, aidates kaasa aegunud kulunud kokteilide värskele võtmisele ning lisades liha ja mereande üllatavalt sügavalt ja soojalt.



Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


James Patterson õpetab kirjutama James Patterson õpetab kirjutama

James õpetab, kuidas luua tegelasi, kirjutada dialoogi ja hoida lugejaid lehte keerutamas.



Lisateave

Aniisi ajalugu ja päritolu

Aniis on pärit Lähis-Idast ja on üks vanimaid teadaolevaid vürtse. Selle kulinaarsed juured on pärit Vana-Roomast, kus loodusteadlane ja autor Plinius kirjutas sellest ligi kaks tuhat aastat tagasi: olgu see siis roheline või kuivatatud, seda soovitakse kõigile konservidele ja maitseainetele. Aniis oli nii väärtuslik, mis oli üks vürtsidest, mida roomlased maksude maksmiseks kasutasid, ja 1305. aastal võttis kuningas Edward I selle pealt impordimaksu. Ameerika Ühendriikide varases ajaloos pidid Virginia kolonisaatorid igaüks istutama kuus aniisi seemet.

Mis on aniis?

Aniis või aniis, ladinakeelne nimi Pimpinella anisum , on petersellide perekonna õitsev üheaastane ürt. Taim ulatub umbes 18 tolli kõrguseni ja annab sulelist lehestikku ja valgeid õisi. Pärast õitsemist valmivad viljad umbes kaks kuud enne kogu taime koristamist, kuivatamist ja viljapeksmist, et viljad lehestikust eraldada. Aniis on skisokarp, mis tähendab, et kui viljad on küpsed, sülitavad nad ühe seemnega osadeks. Iga aniisi seeme on üks pool aniisiviljast. Seemned on aniisitaime osa, mida kulinaarsetel eesmärkidel kõige sagedamini kasutatakse, kuid vart ja lehti võib süüa ka toorelt või keedetult.

James Patterson õpetab kirjutamist Aaron Sorkin õpetab stsenaristikat Shonda Rhimes õpetab televisiooni kirjutamist David Mamet õpetab dramaatilist kirjutamist

Aniisi maitseprofiil ja omadused

Aniisi seemnete värvus on kahvatupruunist rohekashallini. Seemned on väikeste, roopiliste poolkuu kujuga ja sageli on vars natuke veel kinnitatud. Ehkki aniisi seemned sarnanevad palju apteegitilli seemnetega, on need oluliselt väiksemad. Aniis on tuntud oma loodusliku magususe ja eksimatu lagritsa maitse poolest.



Aniisil on lagritsajuure, apteegitilli, tähtaniisi ja köömnega sarnane aroomi- ja maitseprofiil. Seda seetõttu, et kõik need, mis pärinevad erinevatest taimedest, sisaldavad sama orgaanilist ühendit, mida nimetatakse anetool , andes neile eriliselt magusa, aromaatse maitse. Kui anetool lahustub vees vaid vähesel määral, lahustub see hästi etanoolis. Sellepärast muutuvad mõned aniisimaitselised liköörid veega segatuna läbipaistmatuks - seda nähtust nimetatakse ouzo-efektiks.

3 kulinaarset kasutamist aniisi jaoks

Ehkki paljudes saiakestes ja liköörides on aniis kesksel kohal, sobib see kerge käega kandes hästi ka soolastele roogadele. See sobib eriti hästi mereandidega ja seda kasutatakse mõnikord Itaalia vorstides ja India karrites.

kuidas olla edukas vabakutseline kirjanik
  1. Pagaritooted . Aniisi kasutatakse tavaliselt küpsetistes nagu Itaalia biscotti ja pitsellid, Saksa springerle ja pfeffernüss.
  2. Alkohoolsed joogid . Aniisi kasutatakse ka kogu maailma likööride maitsestamiseks, näiteks absint, anisett, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki ja ouzo.
  3. Looduslik lõhna- ja maitseaine . Aniisi kasutatakse mõnikord ühe õlle maitseainetena.

Arvatakse, et aniisitee aitab seedimist, leevendab kõhukrampe ja ergutab söögiisu. Aniis on karminatiivne, väljutades maost ja soolestikust looduslikult gaase. Röstitud seemneid näritakse mõnikord pärast sööki Indias ja Afganistanis hingeõhu värskendamiseks. Aniisiseemneid kasutatakse sageli lagritsamaitselistes kommides, näiteks mustades želeeubades, ja seda lisatakse mõnele ravimile teiste ravimite ebameeldiva maitse varjamiseks.



MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

James Patterson

Õpetab kirjutamist

Lisateave Aaron Sorkin

Õpetab stsenaristikat

Lisateave Shonda Rhimes

Õpetab televisiooni kirjutamist

kuidas parandada teksade rebendit
Lisateave David Mamet

Õpetab dramaatilist kirjutamist

Lisateave

Kust osta aniisi

Aniisi seemneid võib leida tervena või jahvatatuna supermarketi vürtside osas. Värskuse maksimeerimiseks ostke suure käibega turgudelt. Jahvatatud aniisil peaks olema soe pruun värv. Aniisiseemneid on kõige parem osta pigem tervelt kui jahvatatult, sest vürts kaotab jahvatatult kiiresti oma lõhna ja maitse. Aniisiõli destilleeritakse aniisiseemnetest ja seda võib leida mõnelt eriturult. Seda saab kasutada eeterliku õlina või lõhna- ja maitseainena.

Kuidas aniisiga süüa teha

Mõtle nagu proff

James õpetab, kuidas luua tegelasi, kirjutada dialoogi ja hoida lugejaid lehte keerutamas.

Kuva klass

Tugevuse tõttu tuleks aniisi kasutada mõõdukalt. See sobib hästi mereandide, liha, puuviljade ja šokolaadiga. Aniis seguneb hästi teiste vürtside ja ürtidega, nagu köömned, nelk, muskaat, roosad piparmarjad ja estragon. Terved aniisiseemned toimivad hästi seguneb nagu egiptuse dukkah või India soola masala sest neid närides eraldavad seemned tassi uue keerukuse. Seemneid saab nende maitset esile kutsudes kuivas pannis kergelt röstida; röstimine aitab ka terveid seemneid kergemini jahvatada. Kuigi lehti ja varsi võib kasutada suppides ja salatites, on aniisiseemned, aniisiekstrakt ja aniisiõli retseptides kõige sagedamini nõutavad koostisosad, kuna need on kõige hõlpsamini kättesaadavad.

Kuidas aniisi säilitada

Aniisi seemneid ei tohiks allutada tugevale kuumusele ega külmale ning neid tuleks hoida valguse eest kaitstult. Vürtsi tuleks hoida suletud õhukindlas anumas, et hoida niiskust ja säilitada värskust. Aniisi seemneid peaks ostma väikestes kogustes ja sageli täiendama, et tagada maitsetipp.

Kas saate aniisi asendada?

Parim aniisi asendaja on tähtaniis. Üks tähtaniisikaun on võrdne poole teelusikatäie jahvatatud aniisiseemnetega. Kui teil pole käepärast tähtaniisi, on apteegitilli seemned, ehkki veidi puitumad ja aniisist vähem magusad, vastuvõetavad asendajad. Köömneid saab kasutada aniisiseemnete asemel, kuid need sobivad paremini soolaste roogade valmistamiseks.

Mis vahe on aniisi ja tähtaniisi vahel?

Toimetajad valivad

James õpetab, kuidas luua tegelasi, kirjutada dialoogi ja hoida lugejaid lehte keerutamas.

Vaatamata nende sarnastele nimedele ja mõnele maitsega kattuvusele, pole aniis ja tähtaniis omavahel seotud, kuna nad on pärit täiesti erinevatest taimeperekondadest. Tähtaniis on magnoolia perekonna igihalja põõsa lillekujuline seemnekaun. Tähtaniis on teravam ja intensiivsem kui aniisiseemned ning seda kasutatakse Hiina toiduvalmistamisel sageli. Tähtaniis on an Hiina viie vürtsi koostisosa .

Mis vahe on aniisi ja apteegitilli vahel?

Apteegitill on tillitaoliste lehtedega sibul . Apteegitilli nimetatakse mõnikord magusaks aniisiks. Aniis ja apteegitill on erinevad liigid samast taimeperekonnast. Apteegitillil on magusam, peenem maitse kui aniisil. Fenkolisibulat kasutatakse köögiviljana, lehti ürdina ja seemneid maitseainetena.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.


Caloria Kalkulaator