Mis on kaaviar? Lugege kõike kaaviari kohta, kust see pärineb ja kuidas seda serveerida

Kui on olemas üks toit, mis on seotud puhta luksusega, on see kaaviar. See tuura kalamarjade delikatess on haruldane ja kallis ning seda peetakse kulinaariamaailmas ihaldatud esemeks. Kaaviar pärineb mitmest tuuraliigist, kuid beluga kaaviar on suurim, haruldasem ja kõige kallim kaaviar. Ligi 3500 dollari naela eest väärib see oma hüüdnime musta kulda.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kaaviar?
• Kuidas kaaviari koristatakse?
• Millised on kaaviari omadused?
• Miks peetakse kaaviarit delikatessiks?
• 5 erinevat tüüpi kaaviari
• Kust pärinevad parimad kaaviarid?
• Kuidas kaaviari serveeritakse?
• 5 kaaviari asendajat

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on kaaviar?

Kaaviar on viljastamata kalamari, tuntud ka kui kalamari. See on soolane maius, mida serveeritakse külmalt. Tõeline kaaviar pärineb looduslike tuurade hulgast, mis kuuluvad Acipenseridae pere. Kui Kaspia meri ja Must meri toodavad pikka aega suurt osa maailma kaaviarist, on farmides toodetud kaaviar nüüdseks populaarseks muutunud, kuna looduslike tuurade populatsioonid on ülepüügist ammendunud.

Kuidas kaaviari koristatakse?

Kõrgeima kvaliteediga kaaviar pärineb munadest, mis on korjatud siis, kui emased valmistuvad kudema. Looduses püütakse tuura, kui nad liiguvad soolaveest värskete lisajõgedesse munema. Kalakasvandustes jälgitakse tuura ultraheli abil, et teha kindlaks, millal nende munad on koristamiseks valmis. Sõltuvalt kala suurusest võib tuur vabastada korraga mitu miljonit muna.

Millised on kaaviari omadused?

Igal kaaviari tüübil on oma ainulaadsed omadused, alates värvist kuni maitseaineni. Näiteks on Beluga kaaviar sile ja võine, pähklise maitsega, mis on sarapuupähklile lähedal. Läikivate kaaviarimunade värvus on puhtast mustast rohekashallini. Päris kaaviaril on kuulus Kaspia popp - muna lõhkeb suus.

Kaaviar jaguneb kahte klassi sõltuvalt sellistest omadustest nagu suurus, värv, tugevus, maitse ja aroom.

• 1. klass on kõige kindlam ja rikkam muna
• 2. klass on veidi madalama kvaliteediga

Miks peetakse kaaviarit delikatessiks?

Kaaviar on loomulik delikatess. See on toitev toit, mis on täis valke, aminohappeid, rauda ja B12-vitamiini. Iga samm tarbijale kaaviari saamiseks on osa delikaatsest, aeganõudvast ja töömahukast protsessist. Nõudlus tuura kaaviari järele on alati suurem kui pakkumine.

• Haruldus . Emane tuur hakkab mune tootma alles seitsme kuni 20 aasta pärast, olenevalt liigist. Beluga küpsuse saavutamiseks võib kuluda kuni 20 aastat. Emaskala koeb ainult kord mitme aasta jooksul. Kaspia kaaviar on kõige nõutum, kuid looduslikult toodetud kaaviariga kauplemist reguleerib rangelt Cites - ohustatud liikidega rahvusvahelise kaubanduse konventsioon -, et kaitsta kriitiliselt ohustatud tuuraliike, muutes selle tuleku äärmiselt keeruliseks.
• Lühike säilivusaeg . Kui kaaviar on kergelt soolatud, laseb see looduslikult pähklimaitselistel toodetel läbi paista. Seda tüüpi kaaviar, tuntud kui malossool, on parima kvaliteediga kaaviar, kuid see on hea vaid paar nädalat.
• Käsitsi koristamine . Iga kaaviari pakend on detailse käsitsi koristamise tulemus. Kaladest eraldatakse mune hoolikalt, pestakse ja valmistatakse käsitsi, et tagada munade kvaliteedi säilimine. Analüüsitakse kogu kuni kahe miljoni munaga kollektsioon ja halvad munad visatakse ära.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

5 erinevat tüüpi kaaviari

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Inimesed on tuura kaaviarit tarbinud sadu aastaid. Alates 1800. aastatest koristati kalamarja ja tarbiti seda teistelt kalaliikidelt, kuid ükski neist pole saavutanud tõelise kaaviari staatust. 27 tuuraliigist saab peaaegu kõiki munade jaoks koristada, kuid belavia, sevruga ja osetra on kaaviarimaailmas pikka aega domineerinud.

1. Beluga kaaviar . Beluga tuur, suur eelajalooline kala, mis võib ulatuda 15 jala pikkuseks ja kaaluda ligi 3000 naela, toodab enim otsitud kaaviari. Selle kodumaa on Kaspia meri, mis piirneb Venemaa, Aserbaidžaani, Iraani, Kasahstani ja Türkmenistaniga. Kaaviar on rikkalik, ilma kalamaitseta ja värvitooniga alates pärlhallist kuni äärmiselt tumedani, saades selle musta kaaviari monikeriks.
2. Kaluga kaaviar . Kaluga on suur mageveega tuura, kelle kaaviar väidetavalt sobib tihedalt kokku Beluga kaaviari maitsega. Kaluga munad on siledad ja kergelt soolatud võise maitsega.
3. Osetra kaaviar . Beluga kaaviarist veidi väiksemad osetra tuura munad on pruuni kuni kuldse värvusega. Mida kergemad on munad, seda vanemad on kalad ja seda kallim on osetra kaaviar. Sellel on looduslikult soolane meretaoline maitse.
4. Sevruga kaaviar . See kaaviar pärineb kolme tüüpi Kaspia mere tuurade munadest: sevruga, sterlet ja Siberi tuur. Munad on väikesed ja hallid ning üks kõige nõudlikumaid kaaviari liike, millel on selgelt eristuv või maitse.
5. Ameerika kaaviar . 19. sajandil oli USA juhtiv kaaviari tootja. See on taastunud ja Ameerika kaaviar on taas populaarseks saanud. See on saadud sellistest kaladest nagu järve tuur, looduslik Atlandi tuur ja valge tuur.

Kust pärinevad parimad kaaviarid?

Parima kvaliteediga kaaviar pärineb Kaspia mere ümbruse riikidest, kus elab Beluga, Osetra ja Sevruga tuur. Kaaviari turul on sajandeid domineerinud Venemaa ja Iraan, mis toodavad maailma kõrgeima kvaliteediga ja nõutumaid kaaviare. Hiljuti on Hiinast saanud suur kaaviari eksportija. 2017. aastal tuli umbes 45% kõigist USA-sse saadetud kaaviarist Hiinast.

Kuidas kaaviari serveeritakse?

Toimetajad valivad

Kaaviar on kulinaariamaailmas avaldus. Seda tarbitakse nii palju välimuse kui maitse jaoks.

• Lusika peal . Kaaviari serveeritakse sageli iseseisvalt. Kaaviari hoitakse jahutatult ja serveeritakse jäävoodil. Seda süüakse spetsiaalse luust või pärlmutrist valmistatud lusikaga, kuna väidetavalt muudab metallist lusikas selle maitset. Kaaviar on mõeldud söömiseks väikestes osades, et seda tõeliselt hinnata.
• Eelroana . Kaaviari pakutakse kõige sagedamini eelroaks. Seda tarnitakse neutraalse maitsega toidul, nagu võiga määritud röstsaiad. Kaaviari serveeritakse ka blini, vene pannkoogis ja rullitakse koos hapukoorega.
• Paaris . Kaaviari kombineerimisel teiste toitudega on see alati lihtne kombinatsioon, nii et munade maitse ja tekstuur on iga hammustuse esiletõstetud kohad. Crème fraîche kook võib lisada kreemjat tekstuuri kaaviari popi vastu.

Proovige siin Gordon Ramsay tsitruselise kaaviari vinegreti retsepti.

5 kaaviari asendajat

XIX sajandil hakkasid inimesed sööma teist tüüpi kaladest ja muudest tuuraliikidest pärit mune. Kuigi need ei ole jõudnud Kaspia tuura kaaviarina keerukuse tasemele, on need alternatiivid maitselised ja ökonoomsemad.

• Lõhemari . Lõhe kaaviari punaseid mune kasutatakse sageli Jaapani köögis garneeringuna. See pärineb sageli Vaikse ookeani loodeosast pärinevast Coho lõhest või Chinooki lõhest. See annab selle klassikalise popi, kui seda hammustatakse.
• Forellimari . Forell toodab suuremaid kuldseid mune, mida kasutatakse tõelise kaaviariga sarnasel viisil: garneeringuks või eelroaks.
• häkker . See tuuraliik pärineb Mississippi ja Missouri jõest. Sarnaselt beluga kaaviariga on need munad pähklised ja mustad või tumepruunid.
• Paddlefishi kaaviar . Veel üks Ameerika Ühendriikidest pärit mageveega tuur toodab aerukaladelt maitse järgi Kaspia mere loodusliku tuuraga mune, millel on võine, mullane maitse.
• Merevetikakaaviar . Taimetoitlastele või kõigile, kellele kala kaaviari maitse või tekstuur ei meeldi, vetikad vormitud pärlisuurusteks pallideks ning segatud soola ja vürtsidega, pakuvad kaaviarile teist tervislikku ja jätkusuutlikku alternatiivi.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.