Kuidas teha omatehtud ketšupit: Klassikaline ketšupiretsept

Kodune ketšup on tangy, maitsekas ja seda on lihtne valmistada.

kuidas kirjutada head esimest lauset

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Ketchupi lühike ajalugu
• Millest ketšup koosneb?
• Klassikaline omatehtud ketšupiretsept

Ketchupi lühike ajalugu

Algne ketšup ei olnud tomatitega üldse tehtud. Ketšup arenes tõenäoliselt Malaisia ​​maitseainest, mis sarnaneb Indoneesia keelega sojakaste , magus, paks sojakaste, mida inglise kolonistid esimest korda maitsesid XVIII sajandil. Kodumaal töötasid britid välja selle, et nad võtavad kastme enda kätte. Ilma sojaubadeta kasutasid nad seeni, šalottsibulat ja sardelli mitmesuguste paksude, pruunide maitseainete, sealhulgas seeneketsupi ja Worcestershire'i kastme väljatöötamiseks.

Inglased tõid oma seeneketšupi Ameerikasse XVIII sajandi lõpus ja 19. sajandi alguseks olid ameeriklased uue maailma puuviljadest välja töötanud tomatiketšupi. Põllumehed müüsid lisandväärtustootena tomatiketšupit ja 1837. aastal levitas Jonas Yerkes esimesena pudelitest ketšupit üleriigiliselt. 1870. aastatel tõstis Henry J. Heinz oma nimekaim ketšupi suhkru ja äädika taset, et seda saaks valmistada massiliselt ilma tavalise säilitusaine naatriumbensoaadita, muutes igavesti kastme maitseprofiili.

Millest ketšup koosneb?

Kuigi standardne ketšupiretsept on aastakümnete jooksul arenenud, on mõned kõige olulisemad koostisosad järgmised:

1. Tomatid : Kõige esimesed tomatiketsupiretseptid nõudsid värskete tomatite kääritamist. Seejärel lasti kääritatud tomatid läbi toiduveski, et saada ühtlane tomatikaste. Tänapäeva villitud ketšup valmistatakse tavaliselt tomatikontsentraadiga; intensiivsema tomatimaitse saamiseks lisage omatehtud ketšupile tomatipasta.
2. Sool : Varakult kasutati isetehtud ketšupis soola säilitusainena. Nüüd kasutatakse seda enamasti maitse jaoks.
3. Äädikas : Enamik ketšupit kasutab säilitusainena destilleeritud valget äädikat. Õunasiidriäädikas on populaarne valik omatehtud ketšupi jaoks.
4. Magusaine : Enamik kaubanduslikke ketšupe on magustatud kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupiga. Varaseid ketšupe ei magustatud üldse: Heinz on suuresti vastutav magusa maitse eest, mida me täna ketšupiga seostame. Kodune ketšup on tavaliselt magustatud fariinsuhkru või vahtrasiirupiga.
5. Kala : Sardellid olid omatehtud ketšupi traditsiooniline komponent. Need jäävad Worcestershire'i kastmesse, kuid on suures osas kadunud kaubanduslikust tomatiketšupist.
6. Alliumid : Varajastes omatehtud ketšupiretseptides nõuti sageli šalottsibulat. Tänapäeval tehakse tomatiketšupit tavaliselt sibulapulbriga.
7. Vürtsid : Traditsiooniliste ketšupivürtside hulka kuuluvad piment, ingver, muskaatpähkel, koriander ja must pipar.
8. Alkohol : Mõned varajased ketšupid säilitati kange alkoholiga, näiteks brändi - trikk, mis pole tänapäeval tavapärane.

Klassikaline omatehtud ketšupiretsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 5 naela väga küpsed tomatid, näiteks lihapraad, tükeldatud
• 2 küüslauguküünt, kooritud ja jämedalt hakitud
• 1 šalott, kooritud ja jämedalt hakitud
• ½ tassi õunaäädikat
• ½ tl jahvatatud pimenta
• ½ tl jahvatatud ingverit
• ½ tl jahvatatud muskaatpähklit
• ½ tl jahvatatud koriandrit
• ½ tl musta pipart
• 1 spl soola
• 3 spl tumepruuni suhkrut
• 1 spl kalakastet

1. Küpseta suurel mitteaktiivsel keskmisel kuumusel küpsetatud pannil tomateid kaetult, kuni need hakkavad oma mahlas umbes 10–15 minutit keema.
2. Tomatite viljaliha ja vedeliku kurnamiseks suurde mittereaktiivsesse kastrulisse kasutage toiduveskit, kartulivõtja või peene võrgusilma kurnat. Lisage ülejäänud koostisosad ja keetke suurel tulel.
3. Vähendage segu nõrgalt ja keetke umbes 1 tund, kuni see on paks ja siirupine. Püreesta ühtlaseks pastaks kastmikseriga või ketšup blenderisse või köögikombaini viimisega.
4. Tõsta purkidesse ja lase täielikult jahtuda. Kodune tomatiketšup säilib külmkapis umbes 2 nädalat.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.