Peakokk Gabriela Cámara Tacos al Pastori retsept

Al pastor on maitsev suutäis omamoodi magusat, haput, vürtsikat, lihast, värsket ja väga erksat Mexico City maitset. - Gabriela Cámara

Tacos al pastor - achiote-marineeritud sealihatakod - lõhnavad maitsest. Õhukesed sealihaviilud laotakse maisitortiljase, mille peal on hakitud valge või punane sibul, värske cilantro, värske või grillitud ananass ja värskelt pressitud laimimahl. Tacos al pastor on traditsiooniline tänavatoit, mis on muutunud populaarseks kogu maailmas.

Hüppa jaotisse

• Mis on Tacos al Pastor?
• Mis vahe on Carnitase ja al Pastori vahel?
• 3 näpunäidet Tacos al Pastori valmistamiseks kodus
• Gabriela Cámara pastoriretseptile
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Mis on Tacos al Pastor?

Tacos al pastor on populaarne tänavasnäkk, kus taqueros viilutab liha osavalt spiidi küljest sooja maisitortiljaks ja täidab tako mõne viilu karamelliseeritud ananassi ning tolmub toores sibul ja cilantro. Liha marineeritakse adobokastmes, milles on tšilli ja achiote - erkpunane vürtsipasta, mis on valmistatud jahvatatud annato seemnetest ja äädikast koos koriandriseemnete, pune, köömne, küüslaugu ja muude vürtsidega - Mehhiko troopilisest Yucatáni piirkonnast.

Võib-olla pole ühtegi rooga, mis oleks Mexico Cityga tihedamalt seotud kui tacos al pastor. Üle linna panid müüjad püsti tromposid - vertikaalse pöörise, mis pole erinev güroskoopide valmistamiseks kasutatavast -, mis on kaetud pastoriga. Liibanoni sisserändajad tõid al pastori Mehhikosse 20. sajandi alguses, võttes shawarma idee ja kombineerides selle neile kättesaadavate Mehhiko koostisosadega.

mitu tassi gallonis?

Mis vahe on Carnitase ja al Pastori vahel?

Kui nii al pastor kui ka karnitas on valmistatud sealihast ja mõlemad on Mehhiko köögis populaarsed, on iga liha valmistamine erinev. Carnitas on sealihatükk - sea ülemisest õlast lõigatud lihalõik -, mis on hautatud oma rasvas ja ürtides nagu Mehhiko pune ja purustatud küüslauguküüned. Pärast mitmetunnist hautamist hakitakse liha väikesteks tükkideks ja pannakse maisitortilja või burritosse ning peale pannakse avokaado ja cilantro.

Al pastor on seafilee või sealiha õlg - sea alumise õla piirkonnast pärit lihalõige -, mida marineeritakse 24 tunni jooksul adobokastmes koos värskete või kuivatatud tšillidega, nagu guajillo chiles, ananass, jahvatatud köömned ning ürdid ja vürtsid. Traditsiooniliselt küpsetatakse seda vertikaalsel küpsetisel, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja asetatakse tacos al pastori jaoks mõeldud maisitortiljadele.

3 näpunäidet Tacos al Pastori valmistamiseks kodus

Kui teate al pastori toiduvalmistamise põhialuseid, on siin mõned võimalused maitse parandamiseks ja retsepti kohandamiseks vastavalt teie maitsele:

1. Lisage marinaadile ananassimahl . Ananassimaitse lisakihi saamiseks proovige lisada marinaadile veidi alla tassi ananassimahla. Köögikombainis saate lihtsalt värsket ananassi püreestada. Sealiha neelab marineerimisel maitsed sisse.
2. Sealiha saate küpsetada mitmel viisil . Traditsiooniliselt küpsetavad tänavakaupmehed, mida tuntakse taquerosena, pastorit tromo- või vertikaalsel küpsetisel. Kuid kodukokad ei pruugi selle tööriistaga olla varustatud. Al pastorit saab küpsetada ka pliidiplaadil, kas grillpannil või raskepõhjalisel pannil. Al pastori grillimine on veel üks võimalus.
3. Valige mõni muu sealiha lõige . Mõnes retseptis on nõutud seapraad, kuid al pastorit saab valmistada ka kondita sealihaga.

Gabriela koda

Õpetab Mehhiko kokandust

Gabriela Cámara pastoriretseptile

1 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Kokk Gabriela Cámara parima tacos al pastori retsepti saamiseks järgige neid samme:

Punase tšillikastme jaoks adobo :

mille poolest seadus erineb teooriast

• 30g Tšiili cascabel, lahutatud ja seemnetega
• 12g Tšiili anšo, saetud ja seemnetega
• 9g tšiili guajillo, saetud ja seemnetega
• 9g chile pasilla, saetud ja seemnetega
• 1g chile de arbol, saetud ja seemnetega
• 450g rooma tomatid, jämedalt hakitud
• 70g valget sibulat, hakitud jämedalt
• 12g küüslauguküünt, tükeldatud
• 3g achiote pasta
• 12g värskelt pressitud apelsinimahla
• 36g viinamarjaõli
• Näputäis köömneid
• Näputäis pune
• 18g meresoola, lisaks veel maitsestamiseks

Sealiha jaoks :

• 910 g kuni 1,4 kg sealiha sisefilee, lõigatud hammustuse suurusteks tükkideks
• 240ml punast tšillimarinaadi
• 17g meresoola
• 10g viinamarjaõli

Ananassi jaoks :

• 1 suur ananass
• 35g soolata võid
• 0,5g meresoola

Koostama :

• 8 maisi tortillat
• 100g valget sibulat, peeneks hakitud
• Serveerimiseks 10g koriandrilehti, hakitud lubjakilud
• 250g toores roheline kaste

1. Valmistage tortillad . Rullige välja golfipalli suurused masapallid, vajutage ja küpsetage vastavalt Gabriela Cámara maisitortiljade retseptile.
2. Valmistage punane tšillikaste adobo . Enne tšillide röstimiseks lülitage võimalusel pliidi kohal väljatõmbeventilaator või avage aken. Kuumutage keskmisel ja kõrgel kuumusel suurt mittekleepuvat panni või savikoomi. Küpsetage tšilli kuival pannil või kuival koomalil, keerates üks kord, kuni see on kergelt röstitud ja aromaatne, umbes 1 kuni 2 minutit. Pange röstitud tšilli blenderisse. Lisage tomatid, sibul ja küüslauk. Pange achiote pasta väikesesse kaussi. Viiluta apelsin pooleks ja pigista üks pool achiote pastasse. Segamiseks segage. Lisage segu blenderisse koos apelsini teise poole mahlaga. Lisage viinamarjaõli, köömned ja pune. Blenderda kõrgel, kuni kaste on paks, kuid sile, umbes 1 minut. Lisage maitse järgi soola.
3. Marineeri sealiha . Asetage sealiha suurde segamisnõusse. Lisage 3 supilusikatäit adobokastet suurde kaussi ja segage segamiseks hästi. Katke sealiha ja laske sellel külmkapis marineerida vähemalt 24 tundi. Pange ülejäänud adobokaste õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni kolm nädalat. (Täiendavat adobokastet saab kasutada muu liha, kala või köögivilja marineerimiseks.)
4. Küpseta ananassi . Kärbi väga terava noaga ananass pealt ja alt ära, et see saaks sirgelt püsti tõusta. Koorige ananass, lõigates naha ribadeks. Kui kogu nahk on eemaldatud, viilutage puu pikuti pooleks. Pane pool kõrvale. Viiluta ülejäänud pool veel kord pikuti ja pane üks veerand kõrvale. Lõigake kiuline süda ananassist välja ja visake ära. Pange ananass lamedalt lõikelauale ja viilutage pikuti kiiludeks, seejärel lõigake iga kiil hammustussuurusteks tükkideks. Sulata suures pannil keskmisel kuumusel või. Lisage ananass, näpuotsatäis soola ja küpseta, segades sageli, et vältida põletamist, kuni ananass on kergelt pehmenenud ja läbipaistev ning kogu või imendub umbes 15–20 minutit. Pane jahtuma.
5. Küpseta sealiha . Maitsesta sealiha enne keetmist täiendava soolaga. Kuumuta suures raskekujulise põhjaga ja keskmisel kõrgemal pannil õli virvendamiseni. Lisage sealiha, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja keetke sageli segades, kuni liha on küps ja suurem osa marinaadist on küpsenud, umbes 5–7 minutit.
6. Pange kokku tako . Kuumutage keskmisel kuumusel mittepulgaga pann või savikoom. Kuumutage tortillasid mõnel sekundil mõlemal küljel. Täida iga tortilla paar lusikatäit sooja sealiha ja kolm tükki sooja ananassi. Kõige peale pane hakitud valge sibul ja cilantro. Serveeri koos lubjakilude ja salsa verde crudaga.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.