Kuidas valmistada omatehtud Rameni nuudleid

Omatehtud rameni nuudlid on maitsvamad ja tasuvamad kui pakendatud ramen.

Hüppa jaotisse

• Mis on Rameni nuudlid?
• 3 näpunäidet omatehtud rameeninuudlite valmistamiseks
• 4 näpunäidet parima ramenikausi valmistamiseks
• Omatehtud värskete Rameni nuudlite retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.

kuidas parandada korvpalli lasketäpsust

Mis on Rameni nuudlid?

Rameni nuudlid on vetruvad, kollased nisujahu nuudlid, mida serveeritakse Jaapani nuudlisupp sama nimega. Rameni nuudlid saavad oma kollaka värvi kansui , leeliseline mineraalvesi. Jaapanis pakutakse rameni poodides erineva paksuse ja tekstuuriga nuudleid. Ramen pärineb Hiinast, kuid see sai Jaapanis tavaliseks, eriti pärast II maailmasõda, kui rameni populaarsus tõusis üle teiste Jaapani nuudlite, nagu soba ja udon .

3 näpunäidet omatehtud rameeninuudlite valmistamiseks

Ramen-nuudlite valmistamine on aeganõudev projekt. Järgmised tööriistad ja koostisosad muudavad kodukokkade jaoks protsessi lihtsamaks:

1. Pasta masin : Pastamasina kasutamine, olenemata sellest, kas see on käsitsi vändatud manuaalne versioon või kinnitus teie alusmikserile, muudab nuudlitaigna rullimise ja lõikamise palju lihtsamaks.
2. Söögisooda : Leeliseline lahus on rameni põhikomponent. Kansui pulbrit saate osta hästi varustatud Aasia toidupoodidest või veebis, kuid söögisooda on suurepärane asendaja. Esiteks peate söögisooda (naatriumvesinikkarbonaat) muundama naatriumkarbonaadiks, mis on üks peamisi koostisosi kansui , küpsetades seda ahjus.
3. Valgurikas jahu : Suure valgusisaldusega jahu sisaldab rohkem gluteeni, mis annab nuudlitele nätsema tekstuuri. Leivajahu, mis on proteiinirikkam kui universaalne jahu , sobib kõige paremini rameni nuudlite jaoks.

4 näpunäidet parima ramenikausi valmistamiseks

Kui teete Jaapani rameni esimest korda, kaaluge neid näpunäiteid:

1. Parim ramen algab kvaliteetsetest koostisosadest . Kui teil on aega, annab koduse kanapuljongi ja värskete ramen-nuudlite kasutamine maitsvama supi. Maitsesta kanapuljong soolaga, shoyu (sojakaste) või miso maitse lisamiseks.
2. Valmistage täidised enne tähtaega . Rameni nuudlid valmivad kiiresti. Läbimärgunud nuudlite vältimiseks veenduge enne nuudlite küpsetamise alustamist, et supipõhi ja lisandid oleksid valmis. Populaarsed garneeringud hõlmavad pehmeid keedetud mune, õhukesteks viiludeks lõigatud rohelist sibulat, seesamiseemneid ja umami maitse saamiseks shiitake seeni.
3. Ärge soolake rameni keeduvett . Kuigi ramen-nuudlid küpsevad sarnaselt makaronidega, pole teil vaja keevat vett soolata, kuna nuudlid sisaldavad juba soola.
4. Lisa umami . Rahuldavad rameenipuljongid on pakitud soolase liha, misopasta, seente ja / või MSG umamiga. Kui teie ramen maitseb lahja, proovige lisada umami koostisosa.

Omatehtud värskete Rameni nuudlite retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 spl söögisoodat
• 1 tl soola
• 3¾ tassi leivajahu
• Maisitärklis tolmu puhastamiseks

1. Kuumutage ahi temperatuurini 250 kraadi Fahrenheiti.
2. Määri söögisooda küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 1 tund.
3. Lase jahtuda.
4. Sega suures mõõtetassis 1 tl naatriumkarbonaati (küpsetatud sooda) soola ja 1 tass veega ning segage lahustumiseks. (Teil võib olla täiendav naatriumkarbonaat. Hoidke üleliigset toatemperatuuril õhukindlas anumas.)
5. Viige jahu suurde kaussi. Lisage veesegu aeglaselt, segades kätega ringjate liigutustega.
6. Kui olete kogu vedeliku lisanud, kasutage segu mõlkimiseks ja segamiseks käega tainaks.
7. Viige tainas tõmblukuga kotti, surudes tainas koti alumises osas ristkülikuks.
8. Lase üleöö külmkapis puhata.
9. Järgmisel päeval rulli tainas lahti. Lõika tainas pinkkaabitsaga neljaks võrdseks tükiks.
10. Rullige iga taignatükk taignarulli abil piisavalt õhukeseks ristkülikuks, et see mahuks läbi pastamasina kõige paksema, umbes ⅕ tollise paksuse.
11. Söödake tainas läbi pastamasina.
12. Murdke tainas pooleks ja korrake iga tainatükiga, kuni tainas on ühtlane leht, umbes veel kaks korda.
13. Laske igal lehel 30 minutit kilekotis puhata.
14. Pange pastamasina abil iga taignaleht järk-järgult õhemaks, kuni tainas on saavutanud soovitud paksuse.
15. Pange õhema nuudlilõikuri abil lehed pastamasinast nuudlite moodustamiseks.
16. Viska nuudlid maisitärklisega ja veereta iga osa pesasse.
17. Pange nuudlid pärgamendiga vooderdatud lehtpannile ja katke kilega.
18. Pange üleöö külmkappi.
19. Nuudlite küpsetamiseks viige suur pott soolata vett suure kuumusega keemiseni.
20. Klompide vältimiseks lisage söögipulkade või puulusikaga segades nuudleid. Küpseta pehmeks, umbes 1–3 minutit, olenevalt paksusest.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.