Konfit on meetod, mida traditsiooniliselt kasutatakse liha säilitamiseks, valmistades seda oma rasvas. Tuntuim näide on pardi confit. Kuid mõistet confit saab kasutada kõigi koostisosade, sealhulgas köögiviljade kirjeldamiseks, mida on aeglaselt küpsetatud rasvas madalal temperatuuril.
Peakokk Thomas Keller kasutab siin õli Hiina baklažaani ja küüslaugu konfigureerimiseks, mis annab mõlemale kreemja, mahlaka tekstuuri. Sama ideed saab rakendada mitmesuguste köögiviljade säilitamiseks, et neid saaks nautida ka pärast nende hooaega.
Pro näpunäide: hakake rasva säästma sellistest roogadest nagu peakokk Kelleri Agnolotti retsept herneste ja peekoniga või parim praetud kana retsept confit jaoks. Võite kaaluda oma täiendatud baklazaani ja küüslaugu serveerimist tema kõrval kreemjas seenepolenta .
kui palju sõnu on raamatus
Hüppa jaotisse
- Peakokk Thomas Kelleri söödud baklažaani ja küüslaugu retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Peakokk Thomas Kelleri söödud baklažaani ja küüslaugu retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
- 3 hiina baklažaani
- 12 küüslauguküünt, kooritud, varred kärbitud
- 2 liitrit neutraalse maitsega taimeõli
- Kimp garni (vaata nõu)
- Kosheri sool
- Vananenud palsamiäädikas, serveerimiseks
- Serveerimiseks värske pune või ürdid vabal valikul
- Maldoni meresool, serveerimiseks
Varustus:
- Lõikelaud
- Peakoka nuga
- Küpsetusnõu
- Termomeeter
- 4-kvartaline kastrul õli kütmiseks
- Kulp
- Spaatliga
- Paberrätikutega vooderdatud lehtpann
- Traadist koogiriiul (vastavalt vajadusele)
- Kuumutage ahi temperatuurini 300ºF.
- Alustuseks eemaldage baklazaanide tipud ja põhjad ning lõigake need siis pikuti pooleks. Skoorige nende liha ristikujulise mustriga ja soolake neid kergelt, et sool saaks läbi liha tungida ning niiskust ja kibedust välja tõmmata.
- Puhake liha küljega allapoole 25 minutit paberrätikuga vooderdatud lehtpannil.
- Pange baklazaanid küpsetusnõusse viljaliha allpool ning lisage küüslauk ja kimp garni.
- Kuumutage õli temperatuurini 250 ° F, seejärel kallake õli hoolikalt baklažaanide peale. Kui baklazaanid ujuvad, võite baklažaanide kohale lisada traadist koogiriiuli, et hoida neid vee all.
- Pange küpsetusnõu ahju ja kontrollige 45 minuti pärast pehmust. Baklazaani ideaalne tekstuur peaks olema kreemjas ja sellel ei tohiks olla vastupanu.
- Kohe serveerimisel eemaldage baklažaanid ja küüslauk ning laske neil paberrätikuga vooderdatud lehtpannil nõrguda. Peakokk Keller soovitab järelejäänud õli kasutada vinegrettides või praadimisel, kuna see pole oma suitsupunkti jõudnud ja on endiselt kasutatav. Paigaldage baklažaanid serveerimisvaagnale koos sobiva küüslauguga.
- Lõpuks tilgake palsamiäädikat, valitud ürte ja piserdage Maldoni soola.
Pikaajaliseks säilitamiseks kuni ühe nädala jooksul hoidke baklažaani õlisse uputatud õhukindlas anumas külmkapis.
Näpunäide:
Pöörake ja lõigake 3 porru lehte, 5 Itaalia petersellioksast, 5 tüümianioksast ja 2 loorberilehest. Pange ürdid marli sisse ja siduge siis kimpude garni jaoks kimpudeks.
mis oli Samuel Jacksoni esimene film
