Kuidas valmistada peakokk Dominique Anseli saiakreemi

Siit saate teada, kuidas seda prantsuse keelt teha kondiitritoodete kokk põhitoode kondiitri peakokk Dominique Anseli lihtsa retseptiga.

kuidas kirjutada tõestisündinud lugu

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kondiitritoodete kreem?
• 5 viisi saiakreemi kasutamiseks
• Kuidas kondiitritootekreemi säilitada
• Dominique Anseli saiakreemi retsept
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

Mis on kondiitritoodete kreem?

Pastry cream on prantsuse ingliskeelne tõlge vanillikaste , magus kreem, mida kasutatakse paljude saiakeste täidisena. See on valmistatud munakollastest, kuumast piimast, suhkrust ja maisitärklisest, millele on sageli lisatud lõhna- ja maitseaineid.

5 viisi saiakreemi kasutamiseks

Saiakreem on tavaline täidis igasuguste magustoitude jaoks.

1. Puuviljatortid : Kondiitritootekreem on klassikalise prantsuse puuviljatartu oluline koostisosa, mis on valmistatud karge pirukakoorest ja värsketest puuviljadest, näiteks vaarikad või maasikad. Siit saate õppida Dominique Anseli puuviljatartu valmistama .
2. Profiteroolid : Profiteroolid on ka kreemitõugudena kreemja täidisega choux-saia pallid - mõnikord vaniljekreem, vahukoor või jäätis, aga sageli vaniljekook.
3. Välk : Éclairid on torud chouxi kondiitritoodetest, mis on tavaliselt täidetud vaniljekreemikreemiga (vaniljekaunaga, puhta vaniljeekstraktiga või vanillikaunapastaga maitsestatud saiakreem) või šokolaaditainakreemiga ja millele on lisatud šokolaadi ganache. Šokolaadi ekleride retsept leiate siit .
4. Bostoni kreemipirukas : Bostoni kreemipirukas pole üldse pirukas - see on kihiline kook, koogitäidisega saiakreem või kreem ja šokolaadiglasuur.
5. Sõõrikud : Mõned dekadentseimad täidisega sõõrikud on täidetud vanilje saiakreemiga ja rullitud suhkruga.

Kuidas kondiitritootekreemi säilitada

Saiakreemi hilisemaks kasutamiseks ladustamiseks viige see keskmisesse kaussi või mõnda muusse külmikusse ohutusse anumasse ja katke otse saiakreemi pinna vastu surutud kiletükiga. See väldib naha moodustumist kreemi pinnal. Pange külmkapis kuni kolm päeva. Mitme komponendiga magustoidu jaoks nagu Dominique Anseli prantsuse puuviljatort , võib olla kasulik teha kondiitritootekreem enne tähtaega.

Dominique Anseli saiakreemi retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 533 grammi (2 tassi) täispiima
• 128 grammi (⅔ tass) suhkrut
• 184 grammi (igaüks 9) munakollast
• 48 grammi (⅓ tass) maisitärklist
• 108 grammi (8 supilusikatäit või 1 pulk) soolamata võid, pehmendatud ja kuubikuteks lõigatud

1. Kuumutage suures potis keskmisel kuumusel piim ja pool suhkrust keemiseni, segades aeglaselt, et segu ei põleks poti põhjas.
2. Vahusta kausis teine ​​pool suhkrust munakollastega. (Tehke seda kohe, et vältida munakollaste põlemist kokkupuutel suhkruga.) Segage maisitärklis ühtlaseks, seejärel vispeldage aeglaselt ½ tassi sooja piima ja suhkru segu, segades, kuni see on ühtlaselt segunenud. Seda protsessi nimetatakse karastamiseks - toiduvalmistamise tehnikaks, mille korral tõstate järk-järgult külma või toasooja koostisosa (antud juhul munade) temperatuuri, lisades väikestes kogustes kuuma vedelikku, et vältida külma koostisosa liiga kiiret küpsetamist või liiga palju. Kui lisate munadesse kogu kuuma vedeliku korraga, siis jõuate oma kondiitritootekreemi hulka tükiline munapuder.
3. Segamise ajal valage munasegu tagasi piimapotti. Kuumutage segu madalal ja keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni see märgatavalt pakseneb. Paksenemiseks kulub umbes 3 minutit ja maisitärklisest toore maitse küpsetamiseks veel 2 minutit, kui see on paksenenud. Jahenedes pakseneb see jätkuvalt, nii et eemaldage see tulelt, enne kui aurustate liiga palju vett. Otsige vaht pudeli ülaosast, et see hakkaks kaduma. See on märk sellest, et vanillikaste on peaaegu valmis küpsetatud.
4. Eemaldage kuumuselt ja laske vanillikastul aeg-ajalt vispeldades toatemperatuurini jahtuda. Lisa kuubikuteks lõigatud või ja vahusta ühtlaseks massiks. Hea saiakreem on rikkalik ja sile, kahvatukollase värvusega ja läikiva, sametise tekstuuriga. Kurnake läbi peene võrgusilma sõela, et aidata tükke eemaldada.
5. Katke kondiitritootekreemi pinna vastu pressitud plastpakendiga, et nahk ei tekiks, ja hoidke külmkapis kuni 3 päeva.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.