Tarte Tatin on maamees pärl kondiitritoodete universumis. Küpsetis on lõputult vähem kohmetu kui võre peal olev õunakook ja selle lõpus on kindel performatiivne õitseng. Tarte Tatin on lihtsalt valmistatav retsept, mis sobib nii suurtele kui väikestele puhkudele.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
Mis on Tarte Tatin?
Tarte Tatin on Prantsuse tagurpidi pööratud õunakook, mis meenutab lähedalt ümberpööratud õunakooki. Magustoit on valmistatud pliidiplaadil suhkrus ja võis karamelliseeritud õuntest, seejärel küpsetatud ahjus võise saiakihi all. Enne serveerimist keerab pagar küpsetise pannilt välja, et paljastada sädelevate karamelliseeritud õunte kroon ja krõbe, praguline koor.
Mis on Tarte Tatini ajalugu?
The Tatin tart on oma nime saanud Hôtel Tatinilt, hotellist Prantsusmaal Sologne piirkonnas, mida 1880. aastatel haldasid kaks õde, Stéphanie ja Caroline Tatin. Kuigi magustoit on sarnane solognote pirukas , mis on piirkonna ühine tagurpidi puuviljatart, on selle loomisega seotud kaks päritolulugu Tatin tart : Ühe legendi järgi oli hotellis majutaja Stéphanie Tatin traditsioonilise õunakoogi valmistamise protsess , kuid jättis õunad kogemata pannil liiga kaua karamelliseeruma; kiiret lahendust otsides viskas taigna pirukatäidise peale ja lõpetas selle kõik ahjus. Külalised võeti muidugi eksimusega kaasa. Selle legendi vastu on veidi teistsugune päritolulugu, mis lubab oletada, et Stéphanie küpsetas kogemata tagurpidi õunakooki ja otsustas seda siiski pakkuda.
Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaidTarte Tatini retsept
Ettevalmistusaeg
15 minAeg kokku
2 tundi 50 minKokk aeg
25 minKoostisosad
- Lehttaigna- või pirukakoortainas, lõigatud või valtsitud 10–11 tolli
- 5–6 õuna (valige kindel õun nagu Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala või Honeycrisp; liiga pehme ja puuviljad muutuvad õunakastmeks enne, kui küpsetis on küps)
- 1 pulk soolata võid
- 1 tass suhkrut
- Näputäis koššersoola
- Serveerimiseks vaniljejäätis või kreem
- Kõigepealt valmistage tainas ja asetage külmkapis vähemalt 2 tundi.
- Samal ajal soojendage ahi temperatuurini 375 ° F. Koori õunad ja pane need südamikuks ning viiluta paksudeks veeranditeks.
- Kuumutage pliidiplaadil keskmisel ja kõrgel kuumusel 9-tolline malmist pann. Sulata või, seejärel lisa suhkur. Lahustamiseks segage pidevalt, kuni segu on veidi paksenenud siirupiks. Kui või hakkab liiga kiiresti kõrbenema või pruunistuma, vähendage soojust.
- Lisa õunad ja maitsesta soolaga. Viska õrnalt puuvilju katteks ja keeda, kuni siirup muutub merevaigukollaseks ja õunad hakkavad veidi pehmendama, veel umbes 10 minutit.
- Eemaldage kuumuselt. Nihutage spaatliga õunaviilud kontsentrilisteks ringideks, kusjuures nende kumerad küljed toetuvad panni põhja. Sellest saab lõppesitluse tort.
- Rulli tainas lahti ja aseta panni ülaosale, kasutades spaatliga servi õrnalt mööda välisservi sisse. Torka tainapinda kahvli abil käputäis kordi, et õhk välja pääseks.
- Asetage pann küpsetusplaadile, et kinni jääda kõik mullid, ja küpsetage, kuni kondiitritooted on kuldpruunid ja krõbedad, pöörlevad poole peal umbes 25 minutit.
- Eemaldage ahjust ja laske enne klapiga haakumist veidi jahtuda: Esmalt laske kondiitritaina lõdvaks nihutamiseks spaatliga või võinoaga. Pange ülaosast suur plaat - see, mis katab täielikult panni laiuse. Viska paar ahjukindaid ja siis, hoides plaati kindlalt paigal ja teisega, hea käega pannil käepidemega, pöörake ühe kiire liigutusega ümber ja asetage puhtale tööpinnale. Väga ettevaatlikult tõstke pann ära. Võib juhtuda, et mõni õun on pannile kinni jäänud; pange need lihtsalt oma kohale tagasi ja kasutage spaatliga kõike vajaduse korral korrastamiseks. (Saiakese tõstmiseks võite kondiitriharja abil glasuurida õunad pannil oleva allesjäänud karamelliga.)
- Serveeri soojalt Tatin tart vanillijäätise kõrvale klassikaliselt magusaks ja kreemjaks toidulisandiks või lisage soolast tangu, et rõhutada õunte ja karamelli magusust kreemiga.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
Huvitavad Artiklid
