Lihtne omatehtud basiilikupesto retsept: kuidas valmistada pestot (retsept ja näpunäited)

Basiilikpesto, ikooniline roheline kaste, mida me pastale ja bruschettale määrime, on nii iidne kui ka kaasaegne. Ladinakeelne luuletus aastast 25 eKr kirjeldab ürtide, juustu, õli ja äädika kokku löömist, muutes pesto tõenäoliselt Euroopa köögi vanimaks kastmeks. Kaua armastatud Itaalias, basiilikupesto sai 70-ndatel aastatel USA-s populaarseks ja arenes peagi ainult mördi ja pestiliga seotud riiulist stabiilseks toidupoeks. Kuid kui sõna pestot kasutatakse igasuguste roheliste roheliste kastmete kirjeldamiseks, siis mis on tõeline pesto ja kust see tuli?

Loe edasi klassikalise basiilikupesto retsepti kohta.

Hüppa jaotisse

• Mis on pesto?
• Mis vahe on Pesto, Pistou ja Picada vahel?
• Tavalised pestode asendused
• Kas saate pesto valmistada ilma pähkliteta?
• Kas saate valmistada pestot ilma juustuta?
• 6 näpunäidet ideaalse pesto valmistamiseks
• Lihtne traditsiooniline pesto retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on pesto?

Tõeline pesto on valmistatud värskest basiilikust, küüslaugust, oliiviõlist, männipähklitest ja juustust, mis on kokku uhutud paksuks roheliseks pastaks. (Sõna pesto tähendab itaalia keeles uhmerdatud.) Pestot peetakse üldiselt Liguuria leiutiseks, sedavõrd, et klassikalist pestot nimetatakse ka Itaalia looderannikupiirkonna pealinna Genova järgi pesto Genovese.

Liguuria on kuulus võise-magusa oliiviõli ja basiiliku poolest, mis on õrnalt vürtsikas, nelgi sarnase aroomiga. Pesto valmistati nende aromaatsete koostisosade purustamisel koos mördi ja pestiliga sadu aastaid. Tänapäeval on omatehtud pesto valmistamiseks palju tavalisem kasutada blenderit või köögikombaini.

bambusetaimede eest hoolitsemine pottides

Mis vahe on Pesto, Pistou ja Picada vahel?

Pähklite ja / või oliiviõliga köidetud küüslaugu maitseainepasta valmistamiseks on palju võimalusi, millest mõned on juba omaette kuulsaks saanud. Mõlemal on suhteliselt kiire ettevalmistusaeg.

• Pesto . Provence'i versioon pesto, pistou sisaldab basiilikut, küüslauku ja oliiviõli. See on valminud supile au pistou, Provence'i valgetest ubadest ja köögiviljadest valmistatud supile. Pähklite ja juustu puudumine muudab pistou hea pesto alternatiiviks neile, kellel on pähkli- või piimaallergia. Pistou on intensiivsemalt küüslaugune ja vähem kreemjas kui pesto.
• Tükeldatud . Nagu Kataloonia petersellipesto ilma juustuta, sisaldab picada blanšeeritud kooritud mandleid (mõnikord röstitud) ja / või sarapuupähkleid või männipähkleid; küüslauk; lameda lehega petersell; ja oliiviõli. Muud tavalised lisandid on must pipar, leib (leotatud piimas või äädikas ja / või praetud), röstitud tšillipipar ja paprika.

Tavalised pestode asendused

Pestot saab valmistada mis tahes maitsetaimede, juustude ja pähklite kombinatsioonidest. Huvitavate maitsekombinatsioonide jaoks katsetage järgmist.

• Männipähklite jaoks asendage : kreeka pähklid; sarapuupähklid; mandlid; pistaatsiapähklid; pekaanipähklid; päevalilleseemned; ja makadaamiapähklid.
• Basiiliku jaoks asendage : rukola; petersell; spinat; hapuoblikas; beebi mangold; salvei; majoraan; cilantro; piparmünt; porgandipealsed; blanšeeritud, nõrutatud ja jahutatud lehtkapsas või mangold.
• Parmesani asendaja : Pecorino Romano; Asiago; Vananenud manchego; või muud kõvad soolased juustud.

Kas saate pesto valmistada ilma pähkliteta?

Kuigi männipähklid on tehniliselt seeme ja mitte pähkel, soovitab Ameerika allergia-, astma- ja immunoloogiaakadeemia pähkliallergiat põdevatel inimestel männipähklitest hoiduda. Pähklivaba pesto valmistamiseks järgige allolevat retsepti, asendades männipähklid toored, kooritud päevalilleseemned. Või proovige pistou!

Alternatiivina ei sisalda peakokk Massimo Bottura piparmündi-basiiliku pesto retsept pähkleid.

Kas saate valmistada pestot ilma juustuta?

Veganpesto valmistamiseks asendage allolevas retseptis toodud parmesan 1 spl toitepärmiga. Või proovige picadat!

6 näpunäidet ideaalse pesto valmistamiseks

Järgige neid näpunäiteid, et teada saada, kuidas pesto iga kord õigesti valmistada.

1. Pesto valmistamiseks kasutage alati värskeid basiilikulehti . Kuivatatud basiilik maitseb hoopis teistmoodi kui värske kraam. Samuti sisaldavad värsked basiilikulehed oma niiskust nii vee kui looduslike õlide kujul, mis aitab kaasa pesto kreemisusele.
2. Rösti pähklid . Paljud retseptid röstivad männipähkleid, et lisada pestole rikkalikku röstitud maitset. Kuid on ka täiesti vastuvõetav jätta need tooreks. Toores männipähklite kasutamine säästab röstimise ja jahutamisega võrreldes veidi aega ning säilitab ka nende magususe.
3. Olge basiilikulehtedega õrn . Segistist või köögikombainist saadud kuumus või liigne tükeldamine võib põhjustada basiiliku oksüdeerumist ja pruunistumist. Lisage lehed viimasena ja olge ettevaatlik, et mitte üle töödelda.
4. Lisa näpuotsatäis soola . Soola lisamine basiilikule aitab lehti lõhkuda, samal ajal kui see segada.
5. Lisa tsitruselised . Ehkki see pole traditsiooniline pesto koostisosa, võivad sidrunimahl ja / või -koor heledamat pestot heledamaks muuta.
6. Hoidke pestojääke külmkapis, kaetud oliiviõlikihiga . Pikemaajaliseks säilitamiseks külmutage pesto jääkuubikutes ja katke kilega. (Pesto ei säilita pärast sulatamist oma kaunist erkrohelist värvi, kuid see on hea nipp, kui olete suvel basiilikuga üle koormatud!)

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

mis on saatejuht televisioonis

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lihtne traditsiooniline pesto retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• ½ tassi männipähkleid
• 2 kooritud küüslauguküünt
• ½ tassi ekstra neitsioliiviõli
• 2 tassi värsket basiilikulehte (umbes 2 kimpu)
• Sool
• ¼ tassitäis riivitud parmesani juustu, peeneks riivitud

1. Köögikombainis või blenderis pulsseerige männipähkleid, kuni moodustub ühtlane pasta.
2. Lisage küüslauk ja pulss, kuni see on ühtlane ja täielikult ühendatud.
3. Lisage basiilik ja näpuotsatäis soola ning pulsseerige paar korda, kuni lehed lagunevad ja tekib erkroheline pasta.
4. Eemaldage segistist ja segage juurde juust ja õli.
5. Lisage maitse järgi soola.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja palju muud.