Peakokk Dominique Anseli Prantsuse puuviljatart küpsetise kreemi retseptiga

Läikivad ja värvilised prantsuse puuviljatortid on suurepärane võimalus köögis oma loovust väljendada: lõigake puuviljatükid erineva kujuga ja ühendage need kaunite geomeetriliste kujunditena, et saada ideaalne showstopperi magustoit.

Hüppa jaotisse

• Mis on prantsuse puuviljatart?
• Mis vahe on prantsuse puuviljatortide ja puuviljakookide vahel?
• 5 nõuannet täiusliku hapukoore valmistamiseks
• 6 näpunäidust saiakreemi valmistamiseks
• 4 nõuannet moosi valmistamiseks
• 5 nõuannet tartu kokkupanekuks
• Peakokk Dominique Anseli Prantsuse maasikatort saiakreemi retseptiga
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Mis on prantsuse puuviljatart?

Prantsuse puuviljatort koosneb viiest eraldi elemendist:

• Hapukas kest
• Puuviljamoos
• Saiakreem
• Värsked puuviljad
• Selge glasuur (mähkmed)

Tordi kest on küpsetise alus, samal ajal kui saiakreem on kreemjas kanal kondiitritoori, puuvilja ja moosi abiellumiseks, millest viimast kasutatakse intensiivse puuviljamaitse lisamiseks. Viimane element on selge glasuur, mida nimetatakse ka mähkmeteks, mis aitab tihendada peal olevate puuviljade niiskust, hoides ära nende kuivamise, oksüdeerumise ja ebameeldiva välimuse.

Mis vahe on prantsuse puuviljatortide ja puuviljakookide vahel?

Prantsuse puuviljatartis küpsetatakse hapukat koort enne tähtaega, seejärel lisatakse toatemperatuuril või külmas täidises: moos, saiakreem, puuviljad ja glasuur.

Erinevalt õunakoogist, kus puuvilju küpsetatakse koos koorega, küpsetatakse prantsuse puuviljatartu kõik komponendid eraldi ja pannakse kokku vahetult enne serveerimist. Prantsuse puuviljatartu koor - seda nimetatakse sablé-hapukoorekooreks - on karge, erinevalt a helbeline pirukakoor või Grahami kreekeri koor juustukoogil. Prantsuse puuviljatartides on toored puuviljad, mis on värske säilitamiseks kergelt kaetud selge glasuuriga.

kuidas soola supi sisse lõigata

Lisateave pirukate ja tortide erinevus siin .

5 nõuannet täiusliku hapukoore valmistamiseks

Täiusliku hapukoore saamiseks järgige neid näpunäiteid.

1. Lisage lõpus kuivained . Peene koore jaoks on vaenlane sitke tainas - mis võib tuleneda liigsest segamisest, gluteenisisaldusest ja mitte puhkamisest. Nii et soovite segamise lõppedes lisada kõik kuivad koostisosad, vajadusel isegi käsitsi segades, tagamaks, et tainaga käitletakse ainult kuivainete lisamiseks piisavalt kaua. Nii saate õrna puuviljatordi jaoks kerge ja karge saiapõhja.
2. Pime-küpseta ette . Kuna küpsetised on täidetud kreemide või vahudega (mida ei saa küpsetada), peate küpsetama küpsetise koore enne selle täitmist. See konkreetne hapukas tainas ei tõuse liiga palju, nii et kui te hapukat koort ette pimedaks ei küpseta, on see ikkagi okei. Mõni hapukas või pirukakoore retsept ütleb teile, et enne küpsetamist tuleks taigna põhi dokkida (või kahvliga läbi torgata), et see ei paisuks. Te ei pea seda tainast dokkima, sest see ei tõuse liiga palju, eriti kuna seda pimeküpsetamise ajal kaalutakse pirukaraskustega.
3. Küpseta, kuid ära täida, eelnevalt . Tart-kestasid saab eelnevalt küpsetada, kuid ärge täitke neid oma kreemide ja täidistega liiga ette.
4. Külmutage ekstra tainas . Ülejäänud taina võib külmutada, tihedalt kilega katta ja hoida õhukindlas anumas kaks kuni kolm nädalat. Seda saab ka külmkapis hoida, kilesse keerata ja kaks kuni kolm päeva õhukindlas anumas hoida.
5. Kasutage julgeid maitseid . Vaniljeekstrakti asemel terve vanillikauna kasutamine annab teie hapukoorele (ja saiakreemile!) Vanillimaitse rohkem tunda. Kuna puuviljatort on nii lihtne, soovite, et iga element oleks väga maitsekas.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab prantsuse saia põhialuseid

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

6 näpunäidust saiakreemi valmistamiseks

Mõtle nagu proff

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Järgige neid näpunäiteid, et kondiitritootekreem oleks õige.

1. Proovige infusioone . Kui soovite oma kondiitritootekreemi valmistada, maitsestage seda julgelt mis tahes täiendavate maitsetega, mis teile meeldivad. Maasikakoogi jaoks jääb peakokk Dominique kinni traditsioonilisest vaniljest, õunakoogi jaoks aga tõmbab koore piima kaneelipulgaga, et selle maitset välja tõmmata.
2. Temper . Saiakreemi valmistamiseks lisage munakollastele osa soojast piimast, seejärel valage munasegu ülejäänud järelejäänud piimapotti. Seda protsessi nimetatakse karastamiseks - toiduvalmistamise tehnikaks, mille käigus tõstate järk-järgult külma või toasooja koostisosa (antud juhul munade) temperatuuri, lisades väikestes kogustes kuuma vedelikku, et vältida külma koostisosa liiga kiiret küpsetamist või liiga palju. Kui lisate munadesse kogu kuuma vedeliku korraga, saate oma kondiitritootekreemis lõpuks tükilisi munapudruid.
3. Jälgi vahtu . Nagu näete, kui see hakkab küpsema, tekib kondiitritoodete koore segu peale palju vahtu. See on kõigi koostisosade kombineerimise vispeldamise tulemus. Kui näete, et see hakkab saiakreemi kokkades kaduma, võite seda võtta kui märki, et koor on hakanud paksenema ja on peagi valmis.
4. Vahusta tugevalt . Siidiselt sileda saiakreemi valmistamiseks on pidev ja järjekindel vahustamine hädavajalik, kuna see takistab kreemi poti põhja kleepumist ja üleküpsemist.
5. Lase kreemil kõigepealt jahtuda . Saiakreemi valmistamisel on tavaline vale samm lisada võid kuumale koorele kohe, kui see on valmis. Seda soovite vältida, sest see lõhub või emulsiooni ja annab teralise, rasvase kondiitritoodete koore. Enne või lisamist laske saiakreemil jahtuda toatemperatuurist vaid veidi soojemast kraadist. Nii segunevad need kaks segu sujuvalt ning teie kondiitritootekreem jääb sametine ja kerge.
6. Pange tihedalt kokku . Kui kondiitritootekreem on valmis, suruge kindlasti kilekreem vastu kreemi pinda, nii et see ei moodustaks peal nahka ega kindlat kihti - see on veel üks vaenlane siledast tekstuurist, mida soovite oma kondiitritootekreemis soovida.

4 nõuannet moosi valmistamiseks

Toimetajad valivad

Moosi õigeks saamiseks järgige neid näpunäiteid.

1. Valige küpsed puuviljad . Tordi jaoks moosi valmistamisel ärge kasutage vilju, mis läheb halvaks, vaid kõige viljakama maitse tagamiseks pigem küpsuse tipus olevaid puuvilju.
2. Segage pektiin hoolikalt . Kui lisate pektiini puuviljadesse, tuleb see kõigepealt segada suhkruga ja puista see pidevalt vispeldades ka aeglaselt kuuma puuviljapüreesse. Mõlemad sammud tagavad moosi püsimise siledana, vältides kõvasid tükke, mis võivad teie hapukoore tekstuuri rikkuda. Lisateavet pektiini kohta leiate meie juhendist siit .
3. Levitage ühtlaselt . Puista suhkru ja pektiini segu püreele ühtlaselt, selle asemel et kogu segu korraga sisse visata, kuna see võib palliks kokku klompida.
4. Vältige vedelat moosi . Selleks, et kontrollida, millal moos on valmis, lusikatäis mõnda marmorist pinnale või taldrikule, laske 1 minut jahtuda ja laske siis sõrmega läbi vaadata, et näha, kas moos jääb paigale ega jookse tagasi. Kui see jääb paigale, siis on see valmis!

5 nõuannet tartu kokkupanekuks

Tordi kokkupanek võib sageli olla kogu protsessi kõige keerukam osa. Selle õigeks saamiseks järgige neid näpunäiteid.

1. Jahutage täielikult . Enne kreemipõhiste tortide kokkupaneku alustamist veenduge alati, et teie hapukoor oleks täielikult jahtunud. Kui koor on kondiitritootekreemi sisse torgates endiselt liiga kuum või soe, saate lõpuks märja põhjaga hapuka.
2. Kasutage siledat moosi . Teistes moositaolistes maitseainetes, nagu rabarberikompottis või aprikoosihoidistes, on sageli suured puuviljatükid - see sobib suurepäraselt teie hommikuse röstsaia jaoks, kuid pole ideaalne klanitud, moodsa hapuka täidise jaoks - mis konkureeriks tähelepanu nimel olevate kaunite puuviljade pärast hapukas.
3. Ole valiv . Valige parimad välimusega ja maitsvad puuviljad, kuna need on täisekraanil ja puudusi varjata. Maasikakoogist otsige ühtlase suurusega marju. Kui asetate need tordi ülaosale, alustage tordi ümbermõõdust suuremate marjadega ja keskuse poole liikudes kasutage väiksemaid marju. Õunakoogi jaoks lõigake õhukeste ühtlaste õunaviilude abil mandoliin, kui teie nugaoskused pole ekspertide tasemel. Selleks, et õunast võimalikult palju ära kasutada, lõigake tema põsed kolmandiku kaupa õuna südamikust, nii et teil on kolm ühtlast lobit, millega töötada. Õunte puhul varieerige värve veidi, nii et viilu viilutamisel üle hapukoore saate ombre efekti.
4. Olge glasuuriga ettevaatlik . Glasuur peaks lihtsalt puuvilju raputama. Nagu peakokk Dominique märgib: nagu ka küünelakki kandes, tahate alustada ühest otsast ja liikuda enda poole ühe puhta liigutusega. Kui teie glasuur on liiga kuum, võib see vilja kahjustada. Kui see on liiga jahe ja paksenenud, istub see lihtsalt nagu želee ja seda on ebameeldiv vaadata. Veenduge alati, et glasuur ei oleks toatemperatuurist soojem, et teaksite, et see on õige konsistentsiga.
5. Jahutage kõigepealt puuvili . Kuna teie mähkmed on harjamisel kuumad, veenduge, et kõik puuviljad, millele seda harjatate, oleksid külmad, et see neid ei närtsitaks. Mähkmed peaksid tahkuma 1 minuti jooksul.

Peakokk Dominique Anseli Prantsuse maasikatort saiakreemi retseptiga

0 hinnangut| Hinda kohe

Koostisosad

Nagu kõigi küpsetiste puhul, kuid eriti küpsetistes, on ka mise en place edu saavutamiseks ülioluline. Prantsuse keeles on kõik omal kohal, see termin viitab sellele, et kõik teie koostisosad on mõõdetud ja valmis minema, nii et kui hakkate komponenti valmistama, ei pea te lõpetama, mis muudab kogu protsessi palju lõdvestunumaks.

Vanilje sablé hapukoore jaoks :

• 81g (1⁄2 tassi + 2 spl) kondiitritoodete suhkrut
• 127g (9 supilusikatäit) soolamata premium võid, pehmendatud (pluss veel hapukoore võileibu lisamiseks)
• 50g (1 tk) suurt muna
• 1 vanillikaun, pikuti lõhestatud, seemned kraabitud
• 186g (1½ tassi) universaalset jahu (lisaks veel tolmu jaoks vajalik)
• 47g (1⁄3 tassi + 1 spl) maisitärklist
• 1g (1⁄2 tl) koššersoola

Maasikamoosi jaoks :

• 700 g (4½ tassi) värskeid maapähkleid (kooritud ja pooleks lõigatud) või poest ostetud maasikapüreed (võite kasutada ka mustika-, vaarika-, muraka- või huckleberry -püreed)
• 200g (1 tass) granuleeritud suhkrut
• 24g (7¾ tl) õunapektiini (müüakse omatehtud mooside ja želee valmistamiseks)
• 30g (2 spl) sidrunimahla
• 20g (4 tl) rummi

Saiakreemi jaoks :

• 533g (21⁄4 tassi) täispiima
• 128g (2/3 tassi) granuleeritud suhkrut
• 184g (igaüks 9) munakollast
• 48g (1/3 tassi) maisitärklist
• 108g (8 spl või 1 pulk) soolamata võid, pehmendatud ja kuubikuteks lõigatud

Läbipaistva puuvilja glasuuri jaoks (mähkmed) :

• 139g (3⁄4 tassi) granuleeritud suhkrut
• 346g (11⁄2 tassi) vett
• 15g (1⁄4 spl) NH-pektiini, saadaval Internetis

Maasikatartu kokkupanekuks :

• 1 8-tolline vanilje sablé hapukoor
• 150g maasikamoosi
• 300g saiakreemi
• 2lb värskeid maasikaid, kooritud
• 50g (½ tassi) läbipaistvat glasuuri, uuesti soojendatud

Varustus :

• Ajamisseadmega varustatud mikser
• Kummist spaatliga
• Rullnõel
• Lehtpann
• Pärgamentpaber
• 8-tolline eemaldatava põhjaga hapukas rõngas
• Väike koorimisnuga
• Vahusta
• Lusikas
• Marmorist pind või plaat
• Kondiitrihari
• Papist tordiring
• 2 lõikamata torustikukotti

Valmistage vanilje sablé tart koor :

1. Koorige aerumehhanismiga varustatud mikseris kondiitritoodete suhkrut ja võid 30 sekundit madalal kiirusel. Lisage muna, kraapige kummist spaatliga kausi küljed alla ja segage keskmise kiirusega, kuni see on ühtlaselt ühendatud.
2. Lõikelaual töötades suruge vanillikaun lamedaks, seejärel kasutage koorimisnoa otsa, et poolitada see pikuti, otsast otsani. Pöörake noatera ümber ja kasutage teraotsa tagaosa seemneid kummagi poole keskelt.
3. Sega keskmises kausis jahu, maisitärklis ja sool. Segistiga väikese kiirusega segage jahusegu ja vanillikaunaseemneid, kuni need on lihtsalt ühendatud ja enam pole kuivi plaate, umbes 10 sekundit. Lõpeta taigna käsitsi segamine, et veenduda, et see pole üle segunenud. Tainas peaks olema kreemjas, sile ja küpsisetaina konsistentsiga.
4. Viige tainas oma tööpinnale pärgamentpaberile ja pange see teise pärgamentpaberi lehega, lamestades selle 1-tolliseks paksuks kettaks. Viige tainaketas plaadipannile või küpsetusplaadile ja hoidke külmkapis 30–45 minutit.
5. Vabalt jahu tööpind ja taignarull. Pange tainas lahti ja viige see oma tööpinnale. Rulli tainas umbes 3⁄8 tolli paksuseks ristkülikuks. (Veenduge, et töötaksite kiiresti, et tainas liiga soojaks ei läheks.) Asetage lehtpannile ja katke lõdvalt kilega. Pange 30 minutiks külmkappi. (Kui tunnete, et teie tainas on endiselt külm ja sellega on lihtne töötada, võite jätkata otse järgmise sammuga ilma tainalehte jahutamata.) Võite ka taigna kahe pärgamentilehe vahel lahti rullida, kui leiate, et teie taignarull on tainas kinni. See aitab ka siis, kui rullitud tainas kantakse enne külmkapis jahutamist lehtpannile.
6. Eemaldage tainas külmkapist ja libistage tainaleht tööpinnale. (Kui kasutate, eemaldage pärgamentpaberikihid.) Kasutades hapukat rõngast juhendina, lõigake taignalehe keskelt ring, mis on 1 tolli (2,5 cm) laiem kui rõnga väliskülg, nii et taignaring on piisavalt suur, et tulla rõnga külgedelt üles.
7. Nüüd: lõbus osa. Hakkate küpsetama taigna või moodustate selle hapukas rõngas. Esmalt võid võirõnga sisekülg. Vooderda lehtpann küpsetuspaberiga ja aseta küpsetusrõngas panni keskele. Pange tainas ümmarguse rõnga kohale. Lükake sõrmedega ettevaatlikult alla ja suruge tainas mööda rõnga sisekülge, veendudes, et pääsete siseservadesse. Siinkohal on oluline mitte liiga tugevalt suruda ja hoida hapukat koort ühtlase paksusega, et see ei küpseks ebaühtlaselt. Lõigake rõnga serva kohal rippuv üleliigne tainas koorimisnuga. Pange külmkappi tagasi umbes 30 minutiks jahtuma. Nõuanne: kui teie tainas hakkab sooja tundma ja kaotab kuju, viige see 15 minutiks külmkappi. Taina jahutamine võimaldab gluteenil puhata. Liiga sooja või ülekoormatud tainaga töötamine põhjustab valmistoote küpsetamise ajal kokkutõmbumist.
8. Sel ajal, kui hapukoor jahtub, asetage riiul ahju keskele ja soojendage ahi tavapärase temperatuurini 350 ° F (175 ° C) või konvektsiooni jaoks 160 ° C (160 ° C).
9. Pimeküpsetage hapukoor, vooderdades selle küpsetuspaberi või suure kohvifiltriga, nii et taina pind oleks täielikult kaetud. Pärgamendi voltimise lihtne nipp sarnaneb lumehelbe voltimisega, kus voldid selle neljaks ja hoiad väiksemaid segmente kuni punktini, lõigates kõverasse, et moodustada ring. Vajutage pärgament täielikult taina taignale.
10. Täitke nii palju riisi või kuivatatud ube, et seda raskustena hoida. Küpsetage küpsetist keskmisel riiulil 15 kuni 20 minutit, kuni see on helekuldne, liivane ja te ei näe märjaid kohti. See konkreetne hapukas tainas ei tõuse liiga palju, nii et kui te hapukat koort ette pimedaks ei küpseta, on see ikkagi okei.
11. Küpseta hapukoort keskmisel restil 8 minutit. Pöörake panni 180 kraadi ja küpsetage veel 8 minutit või kuni hapukoor on helekuldne. Harutage koorekarp lahti veel soojana. Lase täielikult toatemperatuuril jahtuda.

Valmistage maasikamoos :

1. Püreesta maasikad segistis või köögikombainis ühtlaseks massiks. Kui eelistate, et moos oleks seemneteta, kurna püree peene võrgusilmaga.
2. Sega väikeses kausis suhkur ja pektiin.
3. Vala maasikapüree keskmisesse potti ja lase keskmisel kuumusel podiseda. Sega juurde sidrunimahl ja rumm.
4. Piserdamise ajal puista suhkru ja pektiini segu podiseva püree peale ja sega kuni segu on sisse segatud.
5. Jätkake püree keetmist 4 kuni 5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni püree on moosiks paksenenud.
6. Eemaldage pott tulelt ja laske toatemperatuurini jahtuda. Viige puuviljamoos kaussi. Jahutage külmkapis, mis on kaetud kilega, kuni olete valmis kasutama oma valmistatud maasikamoosi.

Valmistage kondiitritootekreem :

1. Kuumutage suures potis keskmisel kuumusel piim ja pool suhkrust keemiseni, segades aeglaselt, et segu ei põleks poti põhjas.
2. Vahusta kausis teine ​​pool suhkrust munakollastega. (Tehke seda kohe, et vältida munakollaste põlemist kokkupuutel suhkruga.) Segage maisitärklis ühtlaseks, seejärel vispeldage aeglaselt 1⁄2 tassi sooja piima ja suhkru segu, segades, kuni see on ühtlaselt segunenud.
3. Segamise ajal valage munasegu tagasi piimapotti. Kuumutage segu madalal ja keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni see märgatavalt pakseneb. Paksenemiseks kulub umbes 3 minutit ja maisitärklisest toore maitse küpsetamiseks veel 2 minutit, kui see on paksenenud. Jahenedes pakseneb see jätkuvalt, nii et eemaldage see tulelt, enne kui aurustate liiga palju vett.
4. Otsige vaht pudeli ülaosast, et see hakkaks kaduma. See on märk sellest, et vanillikaste on peaaegu valmis küpsetatud.
5. Eemaldage kuumuselt ja laske vahukoorel aeg-ajalt vispeldades toatemperatuurini jahtuda. Lisa kuubikuteks lõigatud või ja vahusta ühtlaseks massiks. Hea saiakreem on rikkalik ja sile, kahvatukollase värvi ja läikiva, sametise tekstuuriga.
6. Kurnake läbi peene võrgusilma sõela, mis aitab tükke eemaldada. Katke kondiitritootekreemi pinnale surutud plastpakendiga, et vältida naha moodustumist, ja hoidke külmkapis kuni 3 päeva.

Valmistage selge puuvilja glasuur :

1. Keskmises potis keetke pool suhkrust ja kogu vesi.
2. Vahusta kausis teine ​​pool suhkrust NH-pektiiniga. Kui siirup on keema läinud, puista siirupisse suhkru-NH-pektiini segu, pidevalt vahustades, kuni see on lahustunud. Oluline on kõigepealt ühendada osa suhkrust NH-pektiiniga ja seejärel puista see aeglaselt suhkruvette. Kui peaksite korraga lisama ainult NH-pektiini, siis on teil kohmakas glasuur.
3. Peptiini lahustamiseks ja aktiveerimiseks jätkake siirupi keetmist pidevalt vahustades umbes 3-4 minutit. Eemaldage tulelt ja laske jahtuda toatemperatuurini.
4. Valage mähkmed õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni kasutusvalmis (kuni 1 nädal).
5. Kui olete glasuurimiseks valmis, mikrolaineahjus glasuuri, kuni see on kuum ja vedel, nii et see valatakse puuviljadele kergelt ja ühtlaselt või pintseldatakse puuviljadele (võite selle lisamiseks lisada veidi vett, kui see on liiga paks). Kui tundub, et see on veidi eraldatud, kasutage selle blenderdamiseks saumikserit. Koputage konteinerit veidi, nii et segamise mullid lähevad ära.

Pange kokku maasikatort :

1. Pange hapukas kest koogialusele või papist tordiringile.
2. Täitke 1 plastist torukott moosiga, seejärel keerake koti avatud ots sulgemiseks. Nuusutage koti ots ära ja torgake moos spiraalse mustriga ühtlaselt üle hapukoore põhja, kuni see on enamjaolt kaetud. Varuge umbes 20% moosist kotis hilisemaks kasutamiseks.
3. Täitke teine ​​plasttorustikukook saiakreemiga, seejärel keerake koti avatud ots sulgemiseks. Nuusutage koti ots ära ja torgake kondiitri kreem spiraalselt nagu moos ühtlaselt.
4. Lõika laual pooleks maasikad pikuti, rühmitades kindlasti suured lõikelaua ühes otsas ja väiksemad pooled vastassuunas.
5. Alustades suurematest pooltest, korraldage need lõigatud külg ülespoole ja näpunäited väljapoole kogu hapu serva väljapoole, nii et nende punktid ulatuvad umbes 1⁄4 tolli kestast kaugemale. Jätkake poolte järjestamist sel viisil, kuni need moodustavad rõnga, seejärel jätkake poolte kontsentriliste ringide tegemist, töötades väiksemate tükkide suunas, kuni need kohtuvad keskel ja katavad saiakreemi täielikult. Pealt peaks tort olema välimuselt õitsev lill.
6. Pintseldage soojendatud glasuur õrnalt ja õrnalt õhukese kihi saamiseks ainult iga maasika lõigatud küljele, töötades alusest otsa poole nagu küünte värvimine.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.