Agnolotti on farsiga - või täidisega - täidisega pasta, mis võib olla valmistatud juustust, lihast, kalast või nende koostisosade kombinatsioonist. Pasta stiil sai alguse Piemonte piirkonnast Itaalias. Need on valmistatud rikkalikust munapõhisest pastataignast, mis võib olla paks või õhuke, kuid alati padja kujuline. Agnolotti al plin ehk näpistatud agnolotti on väikesed ja tavaliselt täidetud lihaga, kuid ka agnolotti, nagu ka ravioole, saab toppida ja kastma panna peaaegu kõigega - siin valmistab peakokk Thomas Keller hernestega täidetud agnolotti, mida ta kasutab võikastmega kompaktnõus, peal parmesani krõbe. Õppige seda retsepti ja palju muud peakokk Thomas Kelleri MasterClassist.
Hüppa jaotisse
- 5 muud tavalised Agnolotti täidised
- 4 muud tavalised Agnolotti kastmed
- Peakokk Thomas Kelleri Agnolotti retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.
määratleda kolmanda isiku kõiketeadja vaatenurkLisateave
5 muud tavalised Agnolotti täidised
- Kõrvitsa- või võikõrvits
- Hautatud veiseliha
- Kana ja spinat
- Jahvatatud vasika- ja sealiha
- Mereannid
4 muud tavalised Agnolotti kastmed
- Pruun või salveilehtedega või
- Artišokikaste
- Punase veini pannikaste
- Veise- või kanapuljong (en brodo)
Nõuanne: agnolotti pasta valmistamisel töötage väikeste partiidena, et teie tainas ei kuivaks.
Peakokk Thomas Kelleri Agnolotti retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
Märkus: selles retseptis kasutatakse peakokk Kelleri omatehtud pastatainast. Hankige retsept siit .
Hernefarsile
- 300 grammi külmutatud herneid
- 50 grammi brioche puru
- 150 grammi mascarpone juustu
- 4 grammi koššersoola
Varustus :
- Köögikombain
- Sõel
Agnolotti jaoks
- 1 retsept munapasta tainas
- 00 tolmu puhastamiseks jahu
Varustus :
- Rullipasta
- Suur lõikelaud või pastalaud
- Torustik
- Torujuhe, 9/16 tolline
- Köögikäärid
- Lainepasta (või kondiitritooteratas)
- Suur nihutatud palettnuga
- Pärgamendiga vooderdatud ja mannapudruga tolmupaber (või küpsetusplaat)
- Pitseeritav kilekott
Hernefarsiks:
- Kärbi briošest koor, lõika see kuubikuteks ja töötle köögikombainis peeneks puruks. Skaala retsepti jaoks vajalik kogus ja külmutage ülejäänud osa.
- Pange suur pott vett kiiresti keema ja maitsestage seda tugevalt soolaga. Blanšeerige herned pehmeks, seejärel tühjendage need läbi kurna. Kui nad on veel soojad, pigistage hernestest üleliigne vesi õrnalt välja, keerates need välja ebemevaba rätikuga.
- Pange herned protsessorisse ja töötle ühtlaseks massiks. Lisage mascarpone ja brioche puru ja jätkake segamist, kuni segu on homogeenne. Maitse ja vajadusel lisa soola.
- Viige farss läbi tamise madalasse anumasse. Katke farss kilega ja suruge ümbris õrnalt farssi pinnale, et vältida naha moodustumist. Jahutage farssi nii kiiresti kui võimalik. Hoidke kaetult ja külmkapis, kui te seda kohe ei kasuta.
- Sisestage torustiku ots torustikukotti ja tõmmake plast torustiku otsa servani. Täitke torustikkott farsiga, jälgides, et kotti ei täidetaks, kuna see muudab selle käsitsemise keeruliseks.
Agnolotti jaoks:
- Lõika tükk tainast, mis on veidi väiksem kui võipulk. Lamendage tainas ristkülikukujuliseks tükiks umbes ⅜ tollini. Lase tainas läbi pasta masina kõige laiemas asendis.
- Seejärel murra tainas pooleks ja aja see uuesti läbi masina, söötes seda uuesti volditud servas olevasse masinasse. Korrake seda protsessi veel 3–4 korda. See protsess aitab arendada sujuvat ja elastset tekstuuri.
- Pärast esmast voltimis- ja rullimisprotsessi vähendage pastarulli laiust järgmisele seadistusele ja keerake tainas kaks korda läbi.
- Korrake seda protsessi, vähendades paksust järk-järgult, kuni tainas on väga õhuke ja läbipaistev. Rullimise ajal proovige tolmu puhastamiseks kasutada võimalikult vähe jahu, kuna see kuivatab pasta pinna ja hoiab ära pasta kleepumise.
- Tolmige oma tööpind (pastalaud või suur lõikelaud) kergelt jahuga. Pange tainaleht tolmunud plaadile.
- Pange hernefarsist pärl makaronilehe keskele. Ärge tõmmake farssi; laske sellel kotist välja kukkuda, rakendades võrdset survet koti kõigi külgede ümber.
- Voldi tainas farssi ülaosale. Kasutage pöialt, et tainas farssi ümber kokku suruda.
- Korrake veel kord kokkusurumist, pingutades tainast veelgi vastu helmest. Nihutage helmest mõlema käe nimetissõrme ja pöidla vahele, et see tihendada umbes ⅝ tolli laiusteks padjadeks. Suru veel kord kokku, et tainas kokku pigistada, moodustades tiheda tihendi.
- Kasutage taigna lõikamiseks lainelist pastaratast, jättes padja serva ⅜ tolli tainast. Kui olete paremakäeline (kui olete vasakukäeline, siis töötage vastupidises suunas), alustage vasakpoolsest padjast. Kiire ja otsustava liigutusega lõigake padja küljes oleva taigna ots viltu pastarattaga. Hoidke vasaku käega padi õrnalt paigal, samal ajal kui järgmise padja vahelise näpistatud ala keskel veeretate flööditud pastaratta abil.
- Korrake kuni lõpuni, kuni kõik agnolottid on lõigatud.
- Kontrollige oma agnolotti, et veenduda, et need on servadest kinni, ja pigistage vajadusel kokku.
- Joondage agnolotti nihutatud palettnuga ja kasutage seda pasta ülekandmiseks lehtpannile ja asetage pasta ühtlaselt jaotatud ridadesse külmkapis või pikaajaliseks säilitamiseks. Külmutage pasta kandikul ja viige agnolotti suletavasse kilekotti ja külmutage, kuni olete kasutusvalmis.
Siit saate teada, kuidas nende inglottidega ilusat rooga luua.
