Põhiline Toit Mis on karrilehed? Kuidas kasutada karrilehti toiduvalmistamisel

Mis on karrilehed? Kuidas kasutada karrilehti toiduvalmistamisel

Kui seal on üks koostisosa, mis on selle piirkonna päritolu sünonüüm, on see karri leht. See ürt on Lõuna-India tunnusmaitse ja oluline koostisosa Kagu-Aasia köögis, näiteks karrid, dals ja supid. Karrilehed ei ole toiduvalmistamisel domineeriv maitse, kuid nende peen maitse on eksimatu, andes söögikordadele rikkaliku ja jõulise maitse.

Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.



Lisateave

Mis on karrilehed?

Karri lehed on aromaatsed ürdid, mida kasutatakse Lõuna-India toiduvalmistamisel. Läikivad lehed on elavalt rohelised ja pisarakujulised, umbes poolteist tolli pikad. Neid nimetatakse ka magusateks neemi lehtedeks ja nad kasvavad karripuul, mis on osa tsitruseliste perekonnast. Nendel aromaatsetel lehtedel on sidrunilõhn ja selge, terav maitse, mida on võrreldud aniisi ja sidrunheinaga.

Mis vahe on karri lehtedel ja karripulbril?

Vaatamata sarnastele nimedele on karri lehed ja karripulber kaks erinevat koostisosa.

  • Karri leht on karri lehepuul kasvatatav ürd
  • Karripulber on vürtside segu, mis koosneb koriandrist, köömnetest, kurkumist ja cayenne'ist
  • Karri lehed on pärit Lõuna-Indiast ja Sri Lankalt ning neid leidub enamasti Lõuna-Indias
  • Briti leiutas karripulbri India roogadele maitse lisamiseks

Millised on karrilehtede tervisega seotud eelised?

Karrilehti kasutatakse ajurveda meditsiinis, India terviklikus lähenemises paranemisele, mis on üle 3000 aasta vana.



  • Neid saab keeta tee või tooniku jaoks või jahvatada. Neil on looduslikud antibakteriaalsed ja põletikuvastased omadused.
  • Need on ka hea rauaallikas, mis aitab aneemiat.
  • Karri lehtedel on ka diabeedivastane toime, mis aitab vähendada veresuhkru taset ja aitab reguleerida kolesterooli.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

4 viisi karri lehtede kasutamiseks toiduvalmistamisel

Värskete karri lehtede leidmiseks otsige kaugemale kohaliku Aasia või India toidupoe riiulitest. Kui teil on roheline pöial, võite proovida ise karri lehetaime kasvatada ( Murraya koenigii ), kuid veenduge, et see pole Vahemere karritehas ( Helichrysum italicum ).

Siin on neli viisi karri lehtede kasutamiseks toiduvalmistamisel.

  1. Sauté ghees . Hautage ja pehmendage karrilehti ghee (selitatud või). Selleks, et lehed saaksid oma maitsva maitse vabastada, tuleb neid keeta kõrgel kuumusel. Segage neid kolm kuni viis minutit ja lisage õli ja lehed igale tassile.
  2. Tehke tadka . Kõige populaarsem viis karri lehtede kasutamiseks on tadka valmistamine - aromaatne alus, mida kasutatakse kogu India köögis. See karri lehtede, sinepiseemnete ja köömne segu (ja kõik muud India lemmikmaitseained) hautatakse koos ghee või sarnase õliga, mis talub suurt kuumust. Teisi koostisosi võib lisada ja keeta tadkas või viimase sammuna tadka üle valada nõudele.
  3. Kuivatage need . Õhukuivad karri lehed avatud korvis otsese valguse eest eemal oleval alal, mis peaks võtma kolm kuni viis päeva. Purustage need maitseainete lisamiseks mis tahes roogi peale. Kuivatatud karri lehed võivad vaakumis suletud kotis hoides kesta kuni aasta.
  4. Maitseõli karri lehtedega . Kuumutage pannil õli, lisage karri lehed ja hautage. Eemaldage lehed ja kasutage õli maitseainena teistes toitudes. Alternatiivina võite enne küpsetamist õli panna saiale või hõõruda glasuurina kaladele.

Kui karri lehed on kõige paremad, kui neid kasutatakse värskelt, võib kõik ülejäägid sulgeda õhukindlates plastmahutites ja külmutada. Neid saab ilma teie sulatamata visata järgmisse rooga.



MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave

4 karrilehe asendajat

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kuva klass

Karri lehtedel on selge maitse, mida on raske uuesti luua, kuid teatud piirkondades võib neid olla raske leida. Näputäis on mõned alternatiivsed koostisosad, mida saab asendada.

  1. Sidrunipalsam vabastab karrilehti meenutavaid tsitruselisi aroome. See on laialdaselt kättesaadav ravimtaim ja seda on lihtne leida turult või tagaaiast.
  2. Loorberilehed on karri lehtede vahemereline versioon. A loorberileht võib tuua nii magusat tsitruselist maitset kui ka vihjeid piprale. Erinevalt karri lehtedest, mida saab süüa, eemaldatakse loorberilehed nõudelt enne selle serveerimist nende kõva konsistentsi tõttu, mis muudab nende söömise raskeks.
  3. Pärn pakub karri lehtedele kahte alternatiivi. (Võimaluse korral on parim valik kaffirilimi, kuna see on India köögi tavaline koostisosa.) Esimene on lubjasool: raseerige lubja välimine nahk õliga pannile, et katta tsitruselistele järgnevad koostisosad. Teine võimalus on laimilehed: nende lõikamine või purustamine vabastab nende aroomid enne nende küpsetamist.
  4. Basiilik lisab maitset Itaalia retseptidele, nagu marinara kaste ja pesto . Karri lehtede asemel võib sama sidrunimaitse saamiseks kasutada sidrunbasiilikut.

4 lihtsat retsepti karri lehtede abil

Toimetajad valivad

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kui te alles alustate karri lehtedega katsetamist, proovige küpsetada ühte neist neljast lihtsast retseptist, et nende maitse tõeliselt esile tuua.

  1. Kollane dal karri lehtedega . See läätsepraad on India köögis märgiroog. Pange kaks tassi loputatud punaseid läätsesid kahe tolli veega pannile. Lisage tomatid, sibul, ingver, 25 karri lehte, kurkum , chili ja sool. Kui see keeb pool tundi, tehke tadka: ghee (või taimeõli) koos karri lehtedega, sinepiseemned, köömned ja sibul. Vala tadka läätserooga ja lase sel enne serveerimist viisteist minutit imbuda.
  2. Rasam . See tomatiroog on maitserikas segu India ürtidest ja vürtsidest ning seda saab süüa supi või kastmena. Kuumuta pannil õli. Lisage sinepiseemneid, seejärel rohke karri lehed, küüslauk, Tšiili, vürtsköömned, koriandriseemned, asafoetida, charnushka, paprika ja suhkur. Segage vaid paar minutit, enne kui lisate kolm kilo püreeritud tomateid. Hauta kakskümmend minutit.
  3. Karmi lehtedega basmati riis . Seda lihtsat riisirooga saab siduda mis tahes karri või supiga (proovige rasamit). Küpseta tass basmatiriisi. Teisel pannil tehke tadka: soojendage pann ghee (või taimeõliga), lisage sinepiseemneid, karri lehti ja Tšiili. Lisa riis ja sega kokku. Veidi paksema roa saamiseks lisage purk kookospiima, mis võib ka karri lehtede maitset esile tõsta.
  4. Karivepaku kodi kura . See roog, karri lehekana, on üks populaarsemaid roogasid India lõunaosas asuvast osariigist Andhra Pradeshist. Sauté karrilehed, must pipar ja india pähklid ghees. Eemaldage kuumuselt, lisage veidi vett ja segage pastaks. Hautage sibul, ingver ja küüslauk, seejärel lisage kana, sool ja koriander. Lisage karrilehe pasta ja katke, kuni kana on küps.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja palju muud.