Kuidas teha söestunud salsa: Gabriela Cámara Salsa Tatemada retsept

Kõik selle rikkaliku ja suitsuse salsa tatemada koostisosad on kuumusel mullis, enne kui need on ühendatud molcajete (Mehhiko stiilis vulkaanikivist valmistatud mört ja pestil) . Selle salsa nimi tuleneb sõnast tatemar (grillimiseks), mis ise tuleneb Nahuatlist tlatemati (põletada).

mis siis, kui mul ei ole leivajahu

Hüppa jaotisse

• 3 näpunäidet Gabriela Cámara Salsa Tatemada valmistamiseks
• Kuidas serveerida Salsa Tatemadat
• Peakokk Gabriela Cámara Salsa Tatemada retsept
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Tähistatud peakokk Gabriela Cámara jagab oma lähenemist Mehhiko toidu valmistamisele, mis ühendab inimesi: lihtsad koostisosad, erakordne hooldus.

3 näpunäidet Gabriela Cámara Salsa Tatemada valmistamiseks

Selle kastme kogu mõte on saada söestumise maitse, ütleb Mehhiko peakokk ja restoranipidaja Gabriela Cámara oma salsa tatemada'st. Täiusliku maitse saamiseks saate teha järgmist.

1. Kasutage olemasolevaid tööriistu . Gabriela kasutab koostisainete jahvatamiseks molcajetet, sest see loob maalähedase käsitsi valmistatud kastme. Samuti kasutab ta tšillide villimiseks kooma (ümmargust lamedat võre). Need tööriistad koos kuivatatud tšillidega on saadaval Ladina turgudel ja veebis. Kui soovite, võite kooma asemel kasutada malmist pannit ja molcajete asemel blenderit.
2. Kasutage teile kättesaadavaid tšilli . Selles retseptis on värsked serrano-tšillid ja nende kuivatatud kolleegid, morita chiles, kuid salsa tatemada saab valmistada ka muud tüüpi tšillidega (värskete serranodega saate asendada jalapeñod ja morita'ga kuiva chipotle chile, kui teised on hõlpsamini kättesaadavad sulle).
3. Hoidke õhku voolamas . Kui olete vürtside suhtes tundlik, olge kuivatatud moritade eemaldamisel ja hävitamisel tähelepanelik - Tšiili veenid sisaldavad sageli rohkem soojust kui seemned, nii et lõigake need välja. Ja avage köögiviljade söestamisel kindlasti aken ja lülitage väljalaskeventilaator sisse.

Kuidas serveerida Salsa Tatemadat

Kui see on küps, kasutage oma salsa tatemada, et elavdada oma Mehhiko lemmiktoite, nagu tacod, tortilla laastud, birria, quesadillad, burritod, kalad ja isegi röstitud köögiviljad. Seda söestunud salsat pakutakse kuulsalt maitseainena pescado a la talla, terve snapperiga, mis on Gabriela sõnul kõige populaarsem roog tema Mexico City restoranis Contramar.

Peakokk Gabriela Cámara Salsa Tatemada retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 8 grammi chile morita, saatuslik
• 20 grammi küüslauku, umbes hakitud
• 150 grammi jämedalt hakitud valget sibulat
• 12 grammi serrano-paprikat, pikuti viilutatud ja külvatud
• 200 grammi tomatillot, kestad visati ära
• 530 grammi ploomtomatit, poolitatud, varred eemaldatud
• Sool maitse järgi
• 14 grammi koriandrit

Varustus :

• Koomal või malmist pann
• Molcajete või segisti

1. Pange koal või malmist pann suurele kuumusele. Pange kuivatatud tšillid ja küüslauguküüned koomale või pannile söestuma. Küpsetage paprikat, kuni nahk kergelt pehmeneb, umbes 2–3 minutit, seejärel eemaldage tšillipipar ja asetage kaussi või väikesesse potti sooja veega, et see niisutaks. Pange vähemalt 10–15 minutiks kõrvale - tšillid peaksid olema piisavalt pehmed, et nende nahk hakkaks maapinnal lagunema. Jätke küüslauk mullide moodustumise jätkamiseks koomale või pannile ja lisage sibul.
2. Umbes 3-4 minuti pärast eemaldage küüslauk ja asetage see molcajete või segistisse. Jätkake sibulate röstimist koomal või pannil ja lisage värske serrano, lõigatud külg allapoole (ärge eemaldage seemneid). Lisage kogu tomatillos ja viilutatud tomatid, viljaliha pool all. Pange serranod ümber, nii et mõlemad pooled söestuvad ja villivad. Jätkake sibulate, serrano, tomatillode ja tomatite röstimist aeg-ajalt flipiga, kuni kõik koostisosad on küpsed ja söestunud, umbes 10–15 minutit. Lülitage kuumus koalast või pannist välja, kuid jätke söestunud köögiviljad oma kohta.
3. Kui kasutate blenderit kombineerimiseks, asetage kõik röstitud koostisosad purki, lisage maitse järgi soola, lisage cilantro ja segage või püreerige. Kasutage pulsinuppu, kuni saavutatakse soovitud konsistents - paks või sile.
4. Kui kasutate kombineerimiseks molcajetet, asetage sibulad ja 1 tomatillos koos küüslauguga molcajete sisse. Jahvata küüslauk, sibul ja tomatillo kokku karedaks pastaks. Kui sibul ja küüslauk on ühtlased ja pastad, lisage molcajetele ülejäänud tomatillod ja tomatid koos soolaga. Jätkake jahvatamist, kuni kaste on mõne tükiga enamasti ühtlane (eemaldage sõrmedega kõik suured tomatikoore tükid).
5. Lisage molcajete'ile pehmendatud tšillid ja jätkake salsa jahvatamist, hoolitsedes Tšiili nahade lagundamise eest. Lisage veel soola ja jätkake jahvatamist või segamist, kuni saavutatakse soovitud konsistents. Lisage kastmele värske cilantro ja segage lisamiseks segamata. Serveeri kohe. Salsa tatemada hoiab külmkapis kaetult kuni 4 päeva.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.