Prantsuse Cassouleti retsept: kuidas teha omatehtud Cassouletti

Edela-Prantsusmaa uhkus, traditsiooniline cassoulet, on ideaalne külma ilmaga ühepajatoit.

kuidas riietuda kontoritööks

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Cassoulet?
• Mis on Cassouleti päritolu?
• 3 näpunäidet Cassouleti valmistamiseks kodus
• Lihtne prantsuse Cassouleti retsept

Mis on Cassoulet?

Cassoulet on Prantsuse uba- ja lihahautis, mis koosneb tavaliselt valgetest ubadest, pardi confit'st, vorstist ja sealihast või soolseast, kuid piirkondlikke erinevusi on palju. Nimi kassoulett pärineb savinõust, milles roog on valmistatud ( kassoulett on kassool või kastrul).

Mis on Cassouleti päritolu?

Cassoulet pärineb Edela-Prantsusmaalt endisest Languedoci provintsist. Castelnaudary linn, ennast kuulutanud Cassouleti pealinn, väidab, et on südamliku hautise leiutanud XIII sajandil saja-aastase sõja ajal. Legendi järgi koondasid linlased oma kappide sisu kokku, luues hautise, et toita territooriumi kaitsnud näljaseid Prantsuse sõdureid.

3 näpunäidet Cassouleti valmistamiseks kodus

Cassouleti valmistamine nõuab kannatlikkust, aega ja kindlat mänguplaani.

1. Alusta varakult . Nagu enamik hautisi, maitseb ka kasulett paremini, kui sellel on pikk keetmisprotsess, mis võimaldab koostisosadel kokku sulada, süvendades maitset. Võite teha kassouleti enne tähtaega ja soojendada seda nädalaõhtuseks õhtusöögiks ahjus.
2. Kasutage kiirkeetjat . Ubade leotamine ja küpsetamine on kassoulettide valmistamise pikk osa. Oade küpsetamiseks kasutage kiirkeetjat, vähendades küpsetusaega.
3. Hoidke see lihtne . Cassoulet on raske ja südamlik roog, mis ei vaja kaunistusi. Ühendage see lihtsa äädikarohelise salati ja noore punase veini või kuiva roosaga.

Lihtne prantsuse Cassouleti retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1,5 naela kuiva keskmist valget oad, näiteks Tarbaisi oad või Põhja-Põhja oad
• 1 tl koššersoola, lisaks veel maitse järgi
• ½ naela sealiha koor (sealiha nahk)
• 2 sibulat, õhukeselt viilutatud
• ½ naela peekon, tükeldatud
• 5 kooritud ja purustatud küüslauguküünt, lisaks 1 kooritud nelk potti jaoks
• 2 tükeldatud tomatit (või asendage 1 spl tomatipastat)
• 4 tassi omatehtud kanapuljongit või vähese naatriumisisaldusega kanapuljongit, vajadusel lisaks veel
• 1 kimp garni (ürtide ja vürtside, nagu petersell, tüümian, loorberilehed ja mustad pipraterad, marli kimp)
• 2 pardi konfit jalga, pooleks liigendist reideks ja trummipulkadeks
• 1 nael värskeid sealiha vorste, näiteks Prantsuse küüslauguvorstid, viilutatud 1-tollise paksusega
• 1½ tassi leivapuru

1. Leota oad. Pange oad ja sool suurde potti või kaussi ja katke vähemalt kahe tolli veega. Leota toatemperatuuril kaanega üleöö. Teise võimalusena kasutage kiirleotamismeetodit: viige oad kaheks minutiks keemiseni, eemaldage seejärel tulelt ja laske tund aega leotada.
2. Tühjendage oad ja visake leotusvedelik ära. Küpseta oad kuni pehmeks, umbes 1-2 tundi.
3. Valmistage sealiha koor. Sega suures potis sealiha koor 6 tassi külma veega. Kuumuta keskmisel ja kõrgel kuumusel keemiseni ja lase keeda 1 minut, seejärel nõruta.
4. Pange koor 6 tassi värske veega potti tagasi ja korrake seda.
5. Lõigake sealiha koor 1-tollisteks tükkideks, seejärel naaske potti veel 6 tassi värske veega. Kuumuta keemiseni, siis vähenda keskmisele kuumusele ja hauta ning hauta pehmeks, umbes 30 minutit.
6. Kuumutage ahi temperatuurini 325 Fahrenheiti kraadi. Sega suures kastrulis sibul ja peekon. Hauta keskmisel ja kõrgel kuumusel, kuni peekonirasv on muutunud ja sibul on pehmenenud, umbes 5 minutit.
7. Lisage küüslauguküüned, tomat, kanapuljong ja kimp garni. Hauta kuni tomatid on lagunenud, umbes 20 minutit. Peekoni taldrikule viimiseks kasutage pilulusikat.
8. Hõõru savinõu või suure Hollandi ahju sisemust 1 küüslauguküünega.
9. Lisage pardikoivad koos pardirasva, vorsti ja peekoniga. Peal asetage oad ja nende keeduvedelik. Keeda keemiseni ja eemaldage seejärel tulelt. Maitse ja reguleeri maitseaineid.
10. Eemaldage kimp garni ja visake ära. Kata tassi ülaosa ühtlase leivapuru kihiga.
11. Pange ahju ja küpsetage, kuni suurem osa vedelikust on imendunud ja moodustunud umbes 20 minutit tumepruun koor.
12. Puudutage puulusikaga koor, segades ubade ülemist kihti. Pange tagasi ahju ja jätkake küpsetamist, kuni moodustub uus koor, veel umbes 20 minutit. Korrake seda veel üks kord, lisades vajadusel veel kanaliha või vett. Serveeri kuumalt.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.