Brassica köögiviljade juhend: 15 tüüpi brassicasid

Brassicasid võib seostada jahedate ilmade ja juurekeldritega, kuid sellel massilisel maitsekate ja hõlpsasti ettevalmistatavate kuldkultuuride perekonnal on aastaringselt pakkuda.

maksed vabaturu ringvoolu mudelis

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Brassica köögiviljad?
• 15 Brassica köögivilja tüüpi
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Mis on Brassica köögiviljad?

Brassica köögiviljad on osa perekonnast Brassicaceae või sinepide perekond. Brassikaid liigitatakse ka ristõieliste köögiviljade hulka ( Cruciferae ) või kapsaperekonna liikmed. Brassicad kuuluvad maailma kõige sagedamini kasvatatavate köögiviljade hulka ja on kõige toitainerikkamad köögiviljad, mida saate süüa.

The Brassica oleracea köögiviljade perekond sisaldab sadu alamliike, millel on palju kasu tervisele, nagu C-vitamiin, K-vitamiin, beetakaroteen ja glükosinolaadid. Brassica köögiviljad on ka suurepärane lahustuvate kiudainete allikas.

15 Brassica köögivilja tüüpi

Perekond Brassica sisaldab mitmeid tavaliselt kasutatavaid köögivilju.

1. Kaalikad : Lillad või valged kaalikad on rikkaliku ja mõnusalt soojaga ning neid saab toorelt süüa salatites, keeta ja püreestada või lihtsalt röstida nagu teisi talviseid juurvilju. Kui kaalikas on noor ja väike, on aurutamine õrn viis nende küpsetamiseks ja loodusliku magususe säilitamiseks. Naeris rohelisi nauditakse kõige paremini noorena, kuid heas korras lehti saab siiski küüslauguga hautada, suppidele ja hautistele lisada või roheliste segasalatitesse lisada.
2. Rutabaga : Kaalikad on kaalikatest nii suuremad kui ka magusamad, karedama nahaga. Neid saab valmistada peaaegu täpselt samadel viisidel: röstitud või püreestatud rutabaga looduslikud suhkrud muudavad selle pruuni või ja küpsetusvürtside järeleandlikuks partneriks.
3. Redis : Redis on kiiresti kasvav juur, mida kasutatakse enamasti crudité'na või lisatakse garneeringuks, et tuua lahedat (vähese kuumusega) roogi mis tahes roogade juurde. Redise õrn roheline on söödav ja maitseb natuke nagu sinepiroheline, kui taim on noor.
4. Wasabi ja mädarõigas : Wasabi ja mädarõigas näitavad sinepiõli tugevust, mis määrab Brassica perekonna. Sinusust kipitava kuumuse poolest tuntud vasabi ja mädarõigast saab kuivatada ja muuta maitseainepastaks või värskelt garneeringuks riivida.
5. Kohlrabi : Saksa kaalikana tuntud karge kahvatu roheline kohlrabi müstiseerib sageli neid, kes on selle mitmekülgsetes võludes uued. Maitselt ja tekstuurilt, mis on väga sarnane brokkoli vartele või toorkapsale, on kolraabit lihtne kasutada värskes, krõmpsuvas salatis, viilutatud mandoliinil salatiks või röstitud pehmeteks praadifriikadeks.
6. Lehtkapsas : Kasvatatud söödavate roheliste pärast, lehtkapsas on erinevates variatsioonides: lokkis, konarlik, tasane või suleline . Pärast puitunud keskvarre lehtkapsast eemaldamist saab seda toorelt nautida - kas salatina või smuutiks visata - hautatuna või isegi röstitud krõbedaks lehtkapsalaastuks.
7. Kapsas : Kapsas on ristõieline köögivili, mis on leherohelise, punase või valge välimusega ning tuntud oma tihedalt moodustunud peade poolest. Seal on neli peamist sorti, sealhulgas pikk ja kitsas Napa kapsas (või hiina kapsas), mida kasutatakse kimchi jaoks, aurutatud kala mähisena ja palju muud. Kapsas võib muutuda värskendavaks snapiks, maitsenuppu kipitavaks hapukapsaks või hubaseks hautatud lisandiks.
8. Bok choy : Õrn bok choy on peamine kandidaat aurutamiseks ja kiireks küpsetamiseks, eriti kui see on kombineeritud küüslauguküüntega ja kriips sojakastmega. Viilutage puhastatud kobarad paksudeks lindideks ja lisage friikartulitele.
   
9. Collard rohelised : Collard rohelised on põhitoiduks lõunamaistes toiduvalmistamises, millele on iseloomulik mõru maitse, mis on sarnane Šveitsi mangoldiga. Kui kaelarohelisi on traditsiooniliselt kasutatud südamlikumate roogade valmistamiseks (kuna lehed võivad pikema küpsetusajaga vastu pidada), siis need toitvad rohelised on jõudnud tervisliku toitumise dieedile: hakitud toorelt salatitesse, valmistatud auruga ja isegi kasutatud nende valmistamiseks gluteenivabad mähised.
10. Kress : Vesikress on veepõhine lehtköögivilja, mis kasvab jahedate ojade madalas vees ja on üks vanimaid salatirohelisi: Vanad roomlased riietasid toortressi pipra, köömne ja garumiga (kääritatud kalakaste). Kress pakub suurepärast garneeringut , kuid see võib olla keskmes ka salatites ja friikartulites.
11. Rukola : Piprane rukola on pakitud julge maitsega, hoolimata lehtede õrnast välimusest. Nautige leherohelist salatite alusena, kuhjatuna värskelt küpsetatud pitsale või pestosse.
12. Sinepirohelised : Nii Aasia kui ka Lõuna köögis on sinepiroheline toorelt või hautatult võrdselt maitsev. Parim viis sinepiroheliste valmistamiseks sõltub sordist: küpseta lokkis sinepirohelist nii, nagu teeksite lehtkapsast, kuid kohtle gai choy pigem bok choyga. Sinepirohelised kaotavad pikaajalise hautamise ajal oma elava rohelise värvi, nii et kui värv on teie jaoks oluline, siis enne blokeerimist, hautamist või püreestamist blanšeerige või aurutage sinepirohelist.
13. Lillkapsas : Lillkapsas on kõige paremini tuntud söödava valge pea poolest - mida võib paksult lõigatud praadides kõrvutada, ahjus karamellistada või soolasteks kreemjateks suppideks püreerida -, kuid ka selle põhivarred ja lehed küpsevad kenasti ka tulel, joonistades välja magusus, mis meenutab keedetud kaalikat. Kiiresti keedetud lillkapsa riis on viimasel ajal muutunud madala süsivesikusisaldusega lemmiktoiduks, mida kasutada kõrge süsivesikusisaldusega terade, näiteks riisi ja pasta asemel.
14. Brokkoli : Brokkoli on söödav erkroheline või lillakas taim, millel on õitsev pea, tugev vars ja toitainetihe lehed. Brokkolit saab süüa tervikuna ja valmistada mitmel viisil: toores, röstitud, aurutatud, hautatud ja isegi pekstud ja praetud. Nautige seda salatina tükeldatuna, kiireks suupisteks aurutatuna, pastakastmena püreerituna, röstitud ja serveeritud läätsede, riisi, kinoa või muude terade kohal koos tilguti oliiviõliga.
15. Rooskapsas : Need minikapsast meenutavad krõbedad hooajalised klambrid on ilmutus, kui nende välimised lehed röstitakse soolase krõbedana, jättes sisekülje pehmeks. Brusselli idusid pakutakse kõige paremini aurutatud, röstitud või hautatud kujul. Paarige Brusseli idud kihisevate seapekkidega või viilutage need õhukeselt tooreks, et saada ületamatu talisalat lehtkapsas ja tsitruselised.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.