Mis on Collard Rohelised? Kuidas süüa Collard Rohelisi ja peakokk Thomas Kelleri hautatud roheliste retsepti

Klassikalisi lõunapoolseid klambreid on vähe, kui tundide kaupa singikintsudega hautatud kaelarihma suur pott. Kui kaelarohelisi on traditsiooniliselt kasutatud südamlikumate küpsetatud toitude valmistamiseks, siis need toitvad rohelised on jõudnud tervisliku toitumise dieetideni: hakitud toorelt salatitesse, aurutatud ja isegi kasutatud gluteenivabade pakenditena.

Hüppa jaotisse

• Mis on Collard Rohelised?
• Collard Roheliste tervisega seotud eelised
• 6 viisi Collard Roheliste ettevalmistamiseks
• 11 Collard Greensi retseptide ideed
• Peakokk Thomas Kelleri hautatud roheliste retsept
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on Collard Rohelised?

Kolledžid on kapsa perekonna (Brassica oleracea) liikmed ja Lõuna-toiduvalmistamise põhiroog. Neil on tumerohelised lehed ja sitked varred, mis tuleb enne söömist eemaldada. Kaeluste maitse on kapsa ja rikkaliku lehtkapsas ristand, mis sarnaneb Šveitsi mangoldiga.

Neid kasutatakse tavaliselt lõunapoolsetes küpsetistes ja hautistes, kuna rikkalikud lehed võivad hoida pikemat küpsetusaega. Hiljuti on kaelarohelist rohtu muutunud üha populaarsemaks taimse dieedi mähistena.

Collard Roheliste tervisega seotud eelised

Ehkki kõik rohelised pakivad toitumisalast puntrit, sisaldavad tumerohelised rohkem klorofülli ja on teile paremad - muutes värske kaelarohelise rohelise üheks tervislikumaks köögiviljaks. Klorofüll sisaldab vitamiine, mineraale ja muid toitaineid, mis hoiavad teie tervist.

Kollardirohelised pakuvad suurt kiudainesisaldust ning on heaks vitamiinide A, C, E ja K allikaks, mis tugevdavad luid. Samuti on see rikas raua, kaltsiumi, magneesiumi ja kaaliumi poolest.

6 viisi Collard Roheliste ettevalmistamiseks

1. Salatite jaoks : Alustades suure hunnikuga, eemaldage puitunud keskmised varred, lõigates noaga mööda varre mõlemat külge, lõigates need varre eemaldades pooleks. Koguge krae pooled ühte hunnikusse ja lõigake risti paksudeks lindideks.
2. Mähiste jaoks : Eemaldage varte eemaldamiseks nuga. Asetage krae lehed tasasele pinnale ja lisage oma ettevalmistatud täidis. Rulli kraelehe üks ots pikuti üle täidiste. Seejärel keerake lühikesed otsad sisse, rullige uuesti ja asetage mähisõmbluspool serveerimisplaadile.
3. Sautéed : Kasutage 2 ½ naela kaelarohelist, eemaldage ja visake ära keskmised ribid ning lõigake lehed 1-tollisteks tükkideks. Hauta suures potis keevas vees kaelarihma 15 minutit ja nõruta kurn, surudes puulusikaga välja liigne vedelik. Kuumutage suures ja raskes pannil keskmisel suurel tulel 1 spl võid ja 1 spl oliiviõli, kuni vaht vaibub, ja segage maitse järgi 2 küüslauguküünt, kaelarihma ning soola ja pipart. Sauté collardi segu segades kuni kuumutamiseni umbes 5 minutit. Niristage kaelarihmad sidrunimahla kiiluga ja ühendage.
4. Aurutatud : Eemaldage ja visake ära keskmised ribid, kasutades 1 naela kaelarihma. Lõika lehed ½-tollisteks tükkideks. Täitke auruti põhi 2 tolli veega. Lisage aurutamiskorvi kaelarohelised rohelised koos 1 hakitud küüslauguküünega ja aurutage 5 minutit.
5. Blanšeeritud : Eemaldage ja visake ära keskmised ribid. Blanšeerige rohelised 2 minutit suures potis keevas soolaga maitsestatud vees ja nõrutage seejärel. Kui käsitsemiseks on piisavalt jahe, pigistage liigne vedelik välja; lase äärtega küpsetusplaadil ühe kihina täielikult jahtuda. Rohelisi saab külmkapis õhukindlas anumas hoida kuni 4 päeva.
6. Hautatud : Eemaldage ja visake ära keskmised ribid, kasutades 2 naela kaelarihma. Lõika lehed 1-tollisteks tükkideks. Hauta kaelarohelisi 3½ tassi kanapuljongis kuni pehme, umbes 1 tund. Maitsesta soola ja punase pipra helvestega.

11 Collard Greensi retseptide ideed

1. Kooritud Collard Rohelised . Variatsioon kreemitatud spinat kooritud segus keedetud hakitud kaelarohelistega, millele on lisatud muskaatpähklipisart.
2. Küpsised Collard Rohelistega . Viige oma hommikusöögiga munaküpsise võileivad järgmisele tasemele, mille sees on kihistatud kaelakeed. Kõige peale pane oma lemmik kuum kaste.
3. Purustatud Collardi roheline salat maguskartuliga . Toores kaelaroheline roheline paar sobib suurepäraselt röstitud bataadi ja tangy, rikka kitsejuustuga selles rikkalikus salatis.
4. Collard Rohelised singi ja peekoniga . Klassikalised Lõuna-kaelarihmad on hautatud kaelarohelised, sink ja peekon. Suitsutatud sealiha või suitsutatud kalkuni lisamine rooga viib selle maitseprofiili kõrgemale tasemele.
5. Vikerkaarekaardi roheline kevadrull . Tervislik köögiviljapakend koos julienned punase pipra, porgandi, lillakapsa ja tofuga, mis on mähitud kaelarohelisse ja serveeritud vürtsikas-magusa maapähkli dipikastmega.
6. Mustsilmne hernesupp . Kanapuljongis haudus klassikaline lõunamaine roog mustasilmsetest hernestest, kaelarohelistest, köögiviljadest ja singist.
7. Segatud praekaelad . Kollardirohelised lõigatud õhukesteks ribadeks ja hautatud sibula ja küüslauguga.
8. Itaalia risoto Collard Pestoga . Kreemjas Arborio riis ja vorstiga naastudega herned, mille peal on kaelustest ja päikesekuivatatud tomatitest valmistatud pesto.
9. Türgi must uba tšilli . Jahvatatud kalkun mustade ubade, tomatite, maisi ja lindideks hakitud kaelarihmadega.
10. Brasiilia krae . Õhukesteks viiludeks lõigatud krae-rohelised, hautatud küüslaugu ja oliiviõliga.
11. Etioopia vürtsidega Collards . Hautatud kaelarohelised, maitsestatud aromaatse paprikaga, röstitud pipraga, kardemon ja köömned . Lõppenud valge veiniäädikaga.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

milline on teema definitsioon kirjanduses

Peakokk Thomas Kelleri hautatud roheliste retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Koostisosad

• 1000 grammi šveitsi mangold
• 1000 grammi kaelarohelist
• 100 grammi rapsiõli
• 500 grammi kollast sibulat, ½-tollised täringud
• 10 grammi koššersoola
• 40 grammi küüslauku, hakitud
• 300 grammi peekoni pekki, ½-tollised täringud
• 200 õunaäädikat
• 100 suhkrut
• 500 grammi kanapuljongit, lisaks veel vajadusel
• 300 grammi kirsstomateid, pooleks

Varustus :

• Peakoka nuga
• Lõikelaud
• Salatikeeraja
• Rondeau või suur kaanega pott
• Kummilabid või puulusikas
• Serveerimisnõu või õhukindel konteiner (ladustamiseks)

1. Kärbi Šveitsi mangoldi ja kaelarohelise varred ning lõika lehed 1 ½-tollisteks tükkideks. Peske rohelised hästi ja kuivatage seejärel salatiketrus.
2. Kuumutage rondeau või suur pott keskmisel kuumusel ja lisage rapsiõli. Kui rapsiõli hakkab virvendama, lisage peekoni seapekid, sibulad ja koššersool ning higi, kuni sibulad on pehmed ja poolläbipaistvad ning peekon on sulanud. Sa ei taha sibulat pruunistada. Lisage küüslauk ja küpseta umbes 2 minutit, kuni see on lõhnav. Lisage suhkur ja õunasiidri äädikas, segage lisamiseks ja jätkake vähendamist, kuni saavutatakse siirupiline konsistents. Lisage 500 grammi kana puljongit ja rohelisi. Rohelisi peate järk-järgult lisama, kui need vähenevad. Kui kõik rohelised on rondeau's, katke kaanega ja jätkake madalal kuumusel hautamist, kontrollides iga 15 minuti tagant, et lisada kanaliha vastavalt vajadusele.
3. Küpsetusprotsess peaks võtma umbes 2 tundi või kuni rohelised on väga pehmed. Hautamise jätkamiseks lisage kanaliha, kui vaja. Kui rohelised on väga pehmed, eemaldage tulelt ja maitsestage maitse järgi koššersoola ja õunaäädikaga. Murra poolitatud kirsstomatid sisse ja serveeri.

Lisateavet kulinaariatehnikate kohta saate peakokk Thomas Kelleri MasterClassist.