Kuidas süüa sinepirohelist: 11 sinepirohelise retsepti

Kui sinepirohelised ei kuulu teie leheroheliste vaheldumise hulka, peaksid nad ka nii olema. Nii Aasia kui ka Lõuna köögis on sinepirohelised võrdselt maitsvad nii toorelt, hautatult kui ka praadides.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on sinepirohelised?
• Erinevad sinepiroheliste tüübid
• Kas sinepirohelised on tervislikud?
• Kuidas sinepirohelised maitsevad?
• Kuidas süüa sinepirohelist
• Kuidas maitsestada mõru sinepirohelist
• 11 viisi süüa sinepirohelistega
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on sinepirohelised?

Sinepirohelised on pruuni sinepitaime (Brassica juncea) lehed. Pruun sinep on Brassica nigra (must sinep) ja Brassica rapa (põldsinep; alamliikide hulka kuuluvad bok choy, napakapsas ja kaalikas) hübriid, mille päritolu on Himaalaja. See on sama taim, mille seemnetest valmistatakse prantsuse stiilis pruunid sinepid, ja rapsiõli (pruuni sinepi sugulane, rapsiõli on teine ​​rapsiõli allikas).

Erinevad sinepiroheliste tüübid

Paar erinevat alamliiki või sorti pruunist sinepist kasvatatakse eriti lehtköögiviljade jaoks:

Alamliik Brassica juncea subsp. integrifolia sisaldab:

• Lokkis sinep (ehk Ameerika sinep, Lõuna-sinep), millel on väga kohmakad lehed ja mis näeb välja nagu lokkis lehtkapsas. Lokkis sinep on hingetoidu valmistamisel oluline roheline ja seda tüüpi sinep on USA-s kõige sagedamini saadaval.
• Gai choy (aka Hiina sinep, India sinep, pea sinep) on suure sibulaga, nagu bok choy, mis sarnaneb rohkem kui lokkis sinep. Väiksemat versiooni nimetatakse mõnikord lehe sinepi või bambuse versiooniks.
• Punane sinep , millel on ümarate varjunditega lehed ja õrnem tekstuur.
• Mizuna (aka jaapani sinep), mis on sakiline suleline ja sarnaneb veidi võilillerohelisega. Kui olete kunagi põllumeeste turul saanud vürtsikat segu, sisaldas see tõenäoliselt beebimizuna, punase sinepi ja rukola kombinatsiooni.
• Alamliik Brassica juncea subsp. tsatsai (aka tursunud varrega sinep) valmistamiseks kasutatakse zhai cai , oluline hiina hapukurk (aka Szechuani köögivili).

Etioopia sinep (aka texsel greens) on veel üks liik (Brassica carinata), kapsa ja sinepi ristand, mida süüakse ka lehtede jaoks.

Kas sinepirohelised on tervislikud?

Kõik erinevat tüüpi sinepirohelised on head kaltsiumi-, A-vitamiini- ja toidukiudainete allikad.

Kuidas sinepirohelised maitsevad?

Ehkki maitse intensiivsus varieerub sortide kaupa ja sõltuvalt sinepi kasvatamise ja koristamise ajast on kõigil erinevatel sinepi alamliikidel pipramaitse, erinevalt sinepiseemnetest või valmistatud sinepist. Kui teile meeldib rukola piparus, siis tõenäoliselt meeldib teile sinepirohelise vürtsikas, mädarõika-sarnane hammustus. Nagu teised ristõielised köögiviljad, võib ka sinepiroheline olla väga mõru. Noorel sinepil (otsige väiksemaid, pehmemaid lehti) on mahedam maitse.

Kuidas süüa sinepirohelist

Parim viis sinepiroheliste valmistamiseks sõltub sordist: küpseta lokkis sinepit samamoodi nagu lehtkapsas, kuid kohtle gai choy pigem bok choy'ga. Nagu lehtkapsas, võib süüa nii lokkis sinepirohelise lehte kui ka varre, kuid varte küpsemine võib võtta kauem aega. Visake ära kõik kõvad ja puitunud osad. Sinepirohelised kaotavad pika hautamise ajal oma elava rohelise värvi, nii et kui värv on teie jaoks oluline, blanšeerige või aurutage sinepirohelisi enne praadimist, hautamist või püreestamist.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

mitu nööri on akustilisel kitarril

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kuidas maitsestada mõru sinepirohelist

Kui teie rohelised maitsevad väga kibedalt, proovige maitset tasakaalustada vähese suhkruga (eriti hea lõunapoolsete hautatud sinepiroheliste või segatud praetud gai choy jaoks). Või proovige lisada veel veidi soola: sool tasakaalustab nii kibedust kui ka vähendab meie arusaama kibestumisest.

11 viisi süüa sinepirohelistega

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Sinepirohelised on uskumatult mitmekülgsed. Need on toored maitsvad, kuid sobivad hästi ka aeglaseks küpsetamiseks. Proovige sinepirohelist:

1. Salat : Toores sinepiroheline, kergelt sidrunimahla, oliiviõli ja soolaga riietatud, annab värskendava piprasalati. Kasutage lokkis sinepit, punast sinepi või mizuna.
2. Prae läbi : Proovige lihtsa ja maitsva lisandi jaoks segada praetud lokkis sinepi või gai choy seesamiõli küüslaugu ja kuivatatud punaste tšillidega.
3. Supp : Sinepirohelised on maitsvad supis või hautises. Proovige lokkis sinepit valgete ubadega või gai choy't misoga.
4. Gratin : Ühendage blanšeeritud lokkis sinepirohelised ja lehtkapsas juustu ja koorega, peal riivsaiaga ja küpsetage dekadentlikuks sooja ilma söögiks.
5. Pesto : Kasutage blanšeeritud lokkis sinepirohelist basiiliku asemel klassikalises pestos .
6. Gumbo : Rohelise kummiku saamiseks segage lokkis sinep kaelarohelise ja kaalika rohelisega.
7. Kreemitatud : Proovi koore ja besamellikastmega keedetud lokkis sinepit.
8. Ember : Lisage sinepirohelist segusse kaelarihma, kaalika rohelisi ja lehtkapsast, mis on keedetud madalalt ja aeglaselt kintsulihaga tugevdatud kanalihaga. Maitsestatud õunasiidri äädika ja purustatud punase pipra helvestega.
9. Sarson Ka Saag : Selles Põhja-India roogis blanšeeritakse või aurutatakse India sinepit, seejärel püreeritakse ja hautatakse ghee küüslaugu, sibula, roheliste tšillide ja vürtsidega.
10. Kääritatud : Kääritatud sinepiroheline on populaarne kogu Aasias. Neid tuntakse kui Mis viga? Vietnamis ja gundruk Nepalis. Koreas tehakse sinepirohelisest kimchi. Sinepirohelistest saab teha ka Korea kimchi . Hiina keel zha cai on valmistatud mitmesuguse eriti suure varrega sinepi varrest.
11. Blanšeeritud : Serveeri blanšeeritud sinepirohelisi Jaapani viisil, maitsestatuna lihtsalt sojakastmega.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.