Mis on Tahdig (Pärsia riis)? Kuidas Pärsia Tahdigit kodus süüa teha

Kui teile meeldivad praetud riisi krõbedad tükid, on Pärsia tahdig teie jaoks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Tahdig?
• Millist riisi peaksite Tahdidi jaoks kasutama
• Milliseid seadmeid Tahdigi valmistamiseks vajate
• Mida Tahdigiga serveerida
• 5 variatsiooni Rice Tahdigil
• 6 näpunäidet täiusliku Tahdigi valmistamiseks
• Tahdidi retseptiga lihtne, lollikindel riis

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Tahdig?

Riis - helistas poolus farsi keeles - on Pärsia köögis põhiroog. Seda valmistatakse sageli õli või võiga aurutades, et tekitada poti põhja krõbe riisikiht nimega tahdig (hääldatakse) tah tainas ). Tah oad põhjas ja sina tähendab farsi keeles potti - see toimub sõna otseses mõttes poti põhjas.

See karamelliseeritud, krõbe koorik on sageli kõige hinnatum osa Iraani riisiroogadest, näiteks katteh (riis, mis on lihtsalt aurutatud veega, õli, võiga ja mõnikord safraniga), baghali polo (tilli ja fava ubadega riis) ja sabzi polo (rohttaim) riis). Kõigis nendes roogades blanšeeritakse riis al dente tekstuuriks ja viiakse seejärel õlitatud pannile, et küpsetamine aurutamise teel lõpule viia. Sel ajal aitab panni põhjas olev õli moodustada kuldse krõbeda tahdigi.

Millist riisi peaksite Tahdidi jaoks kasutama

Pärsia riisiroad valmistatakse pika teralisusega valge riisiga, mis säilitab keetmisel eraldi terad. Pärsia riisisorte võib olla raske leida väljaspool Iraani, seetõttu soovitatakse tavaliselt basmati riisi.

Milliseid seadmeid Tahdigi valmistamiseks vajate

Tahdig nõuab potti, mis on piisavalt suur, et keeta suures koguses vett: Kasutage kolme tassi potti kahe tassi riisi jaoks või kuue kvartali potti kuni viie tassi riisi jaoks. Parim tahdigi pott on odav mittepulgaga pott, mis võimaldab tahdigil hõlpsalt panni põhjast vabaneda. Võite kasutada ka hästi maitsestatud Hollandi malmist ahju, kuid peate võib-olla suurendama või ja õli kogust, kuna seda on keerulisem keerata.

Kui riis aurab, peate niiskuse potti naasmise vältimiseks mähkima kaane ümber köögirätiku. Seo puhas puuvillane rätik oma poti käepideme külge või osta damkesh, spetsiaalselt valmistatud riidest kaanekate.

Mida Tahdigiga serveerida

Tahdigiga riisi serveeritakse paljude pärsia toitudega, sealhulgas:

• Khoresh ehk pärsia hautised
• Grillitud liha
• Grillitud köögiviljad
• Kabobid (pärsia kebabid)
• Praetud kala
• Mast-o Khiar (Pärsia kurgi jogurtikaste)
• Praetud kana

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

kuidas vormistada dialoogi raamatus

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

5 variatsiooni Rice Tahdigil

Kõige tavalisem tahdigi tüüp on valmistatud riisiga, kuid pannipõhjale asetades midagi muud õhukest ja krõbedat, saate tahdigi valmistada:

1. Kartulid, kooritud ja viilutatud ¼-tollise paksusega
2. Salat
3. Lambaleib nagu lavašš, pita, jahu-tortilla
4. Jogurti tahdig: valmistatud segades eelnevalt keedetud riisi jogurti ja safraniga ning asetades selle jogurti-y riisi panni põhja
5. Pasta tahdig: valmistatud röstitud spagettidest

6 näpunäidet ideaalse Tahdigi valmistamiseks

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

1. Kasutage vähemalt kahte tassi kuiva riisi.
2. Pärsia riisi maitsestamiseks ja värvimiseks kasutatava safranile odavama alternatiivi saamiseks proovige näputäis või kaks kuivatatud kurkumit.
3. Tahdigi parim pott on odav kaanega nonstick-varud. Hollandi ahjud ja muud liibuvate kaantega potid on mõeldud niiskuse hoidmiseks potis, samas kui tahdig vajab põgenemiseks auru. Hollandi malmist ahju kasutamisel veenduge, et see oleks hästi maitsestatud ning suurendage kasutatud õli hulka ja küpsetusaega.
4. Pöörake potti iga 10–15 minuti järel, kui riis aurab ühtlasemalt pruunistunud tahdigi saamiseks.
5. Tahdigi ühtlasemaks kuumutamiseks võite gaasipõleti otsa asetada soojuse hajuti.
6. Tahdigi potist vabastamiseks võite valamu täita umbes ühe tolli külma veega ja kogu poti korraks külma vette sättida. Või pange pott märjale köögirätikule.

Tahdidi retseptiga lihtne, lollikindel riis

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 tassi pärsia riisi või muud pikateralist valget riisi, näiteks basmati
• ¼ tass koššersoola
• 2 supilusikatäit soolata võid või ghee
• ¼ tass oliiviõli, jagatud, vajadusel lisaks
• ½ tl safranniiti, purustatud (või pulbristatud safran) ja lahustatud 4 spl kuumas vees

1. Peske suures kausis külma veega riisi, keerutades kätega, kuni vesi on vähem hägune, 2–5 korda. Leota riisi 8 tassi värskes jahedas soolaga vees ja pange 30–60 minutiks kõrvale, seejärel kasutage nõrgumiseks peenesilma sõela.
2. Suures mittekleepuvas potis keetke 8 tassi vett keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage nõrutatud leotatud riis keevasse vette ja küpsetage riisi kleepumise vältimiseks paar korda segades, kuni al dente, umbes 5–10 minutit. Riisiterad peaksid olema väljast pehmed, kuid seest siiski kindlad.
3. Riisi tühjendamiseks kasutage peene silmaga sõela ja küpsetamise lõpetamiseks loputage see kohe külma veega.
4. Pese pott ja lisa või, 2 supilusikatäit taimeõli ja 1 spl safranivedelikku keskmisel kuumusel, segades poti põhja katmiseks.
5. Eemaldage kuumuselt ja lisage riis püramiidi kujul, ehitades poti külgedest eemale künka. Tehke puulusika käepidemest riisimäele 6 auruauku, 5 servade ümber (umbes 2 tolli poti servast) ja üks keskele ning naaske katmata keskmisele pliidile. kuumus.
6. Kui riis hakkab aurama, valage umbes 7 minuti pärast riisile ettevaatlikult ülejäänud 2 spl õli, water tassi vett ja 1 spl safranivett. Kui õli ei hakka mööda panni külgi mullitama, tilgutage ettevaatlikult mööda külgi veel veidi õli. Kata köögirätikusse mähitud kaanega ja alanda kuumust kuni keskmise tasemeni. Auruta, kuni riis on küps ja tahdig on kuldne ja krõbe, umbes 30–60 minutit.
7. Eemaldage ülaosast mõni riis ja segage ülejäänud safraniveega ning viige serveerimisvaagnale. Tahdigi eemaldamiseks kasutage spaatlit ja asetage riisi peale. Alternatiivina asetage potti peale plaat ja pöörake riis sellele ümber.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokandusmeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.