Röstitud kana meenutab mulle kohti, kus olen varem käinud. See on üks neist ettevalmistustest, mis ületab kõik geograafilised piirid, kõik sotsiaalsed piirid ja isegi majanduslikud piirid. Kõik armastavad röstitud kana. - peakokk Thomas Keller, Michelini tärniga tähistatud The French Laundry peakoka omanik
Peakokk Thomas Kelleri käest küsitakse sageli, mida ta oma viimase toidukorrana sooviks. Tema menüü varieerub sõltuvalt tujust, kuid üks roog on alati olemas: röstitud kana. See on isiklik lemmik ja allkiri tema restoranis Bouchon.
3. isiku vaatepunkt kõiketeadja
Peakokk Keller armastab kontrastseid maitseid ja tekstuure kana erinevatest osadest alates paavsti ninast sabas, tiibade ja reide ning austrite selja ja jala vahel. Ta pole üksi. Kanafilee oli ka üks Julia Childi lemmikroogasid. Peakokk Keller ütleb, et kui ta Prantsuse pesumajas käis, saatsid töötajad talle alati praekana.
Siit leiate ahjupraadimise metoodika koos peakokk Thomas Kelleri ideaalse röstitud kana retseptiga.
Hüppa jaotisse
- Milliseid muid valke saate kokk Kelleri meetodil röstida?
- Peakokk Thomas Kelleri ahjus küpsetatud kana retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.
mis on raamatus paika pandudLisateave
Milliseid muid valke saate kokk Kelleri meetodil röstida?
Peakokk Kelleri kana soolamise ja röstimise meetodit saab rakendada teistele kodulindudele ja jahilindudele, näiteks tuvidele, pärlkana, faasanitele ja kaponitele. Saate soolata oma tänupühade kalkunit (rohkem aega) või vutti (vähem aega).
Peamine on säilitada soolvees soola ja vee suhe - vastasel juhul saate tulemuseks liiga soolase või lahja tulemuse.
