Peakokk Thomas Kelleri retsept munapudrust: kuidas valmistada Ameerika munapudru

Ma ei saa seda piisavalt rõhutada, ütleb peakokk Thomas Keller, kohtle oma mune alati õrnalt. Munapudru puhul on õrn puudutus enam kui viisakas: see on pehme munapudru kreemisuse ja siidise säilitamise seisukohast ülioluline. Pärast hommiku- või hilinehommiku Rootsi lauas kurbade, kummiliste munadega sissejooksmist piisab sellest õrnast puudutusest, et panna teid veel kord alandliku muna jõusse uskuma.

Selles Ameerika tehnikas täiusliku munapudru jaoks - mis on inspireeritud peakokk Kelleri ema valmistamise viisist - on ülekuumenemise vältimiseks madalal kuumusel küpsetamine hädavajalik. Madalam kuumus aeglustab munasegu muundumist vedelast tahkeks, levitades soojust ühtlaselt ja võimaldades peatuda kohe, kui pilvetaolised kohukesed hakkavad tahenema. Crème fraiche lusikas lisab nendele munapudrudele tekstuuri ja maitset lisaküllasust, mis on kaetud värske peterselli terava rohtise nootiga.

Leidke Peakokk Kelleri prantsuse praemuna retsept siin .

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Peakokk Thomas Kelleri toidu maitsestamise põhimõtted

Paljud kokad ja kodukokad kasutavad tavalise maitseainena soola ja musta pipart - nagu ka peakokk Keller. Kuid pipar ei ole maitsetugevdaja nii nagu sool: see tegelikult lisab ja muudab maitset. Siit saate teada, miks peakokk Kelleri seisukoht musta pipra kasutamisel on muutunud - ja miks ta kasutab seda ainult maitse lisamiseks.

Kuidas valmistada munapudrust 6 lihtsa sammuga

Õppige peakokk Kelleri samm-sammult meetodit parimate munapudrude valmistamiseks.

1. Murdke iga muna väikesesse kaussi, et saaksite vajadusel koore eemaldada, seejärel viige segamisnõusse. Korda sama ülejäänud munadega.

2. Maitsesta koššersoolaga. Vahusta. (Kuigi munade kloppimine kahvli abil on täiesti hea, eelistab peakokk Keller vahustamist.)

3. Täiendavaks viimistlemiseks segage munad segisti või kastmikseriga ja viige segatud munad läbi chinois.

4. Pange mittekleepuv pann väga madalale kuumusele. Lisage võid - alustage 2 supilusikatäit (umbes 32 grammi), kuid kasutage nii palju või nii vähe kui soovite - ja valage munad.

5. Kui munad hakkavad munema, rabista ettevaatlikult kummilabidaga. Enne munade täielikku valmimist eemaldage pann tulelt, vastasel juhul jätkavad nad küpsetamist.

6. Sega hulka kreem ja lusikaga kohe serveerimisplaadile. Komplektis Itaalia petersell ja Maldoni sool.

Peakokk Thomas Kelleri retsept munapudrust

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 6 muna
• Brioche röstsai
• Või
• 25 grammi hapukoort
• Itaalia petersell, hakitud
• Kosheri sool
• Maldoni sool

Varustus :

• Väike kauss
• Segamisnõu
• Vahusta
• Hiina keel
• 8-tolline mittepulgaga praepann
• Kummist spaatliga
• Serveerimisplaat

1. Lõhestage iga muna väikesesse kaussi, et saaksite vajadusel eemaldada kõik kestad, seejärel viige segamisnõusse. Korda sama ülejäänud munadega. Maitsesta koššersoolaga. Vahusta. (Kuigi munade kloppimine kahvli abil on täiesti hea, eelistab peakokk Keller visplit.)
2. Edasiseks täiustamiseks segage munad segisti või kastmikseriga ja viige segatud munad läbi chinois.
3. Pange mittepulgaga pann väga madalale kuumusele. Lisage võid - alustage 2 supilusikatäit (umbes 32 grammi), kuid kasutage nii palju või nii vähe kui soovite - ja valage munad.
4. Kui munad hakkavad munema, rabista ettevaatlikult kummilabidaga. Enne munade täielikku valmimist eemaldage pann tulelt, vastasel juhul jätkavad nad küpsetamist.
5. Sega hulka kreem ja lusikaga kohe serveerimisplaadile. Komplektis Itaalia petersell ja Maldoni sool.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ja palju muud.