Mida kasutatakse õunasiidri äädika jaoks? Kuidas valmistada kodus oma õunasiidriäädikat ja kasutada toiduvalmistamisel ja puhastamisel ACV-d

Õunasiidriäädika kasulikkust tervisele on laialt mainitud, kuid selle tõeline kulinaarne supervõime on võime laenata nüansirikas, sügav punch heledaid, keedetud puuvilju, kuhu iganes vajate.

Hüppa jaotisse

• Mis on õunasiidri äädikas?
• Mis vahe on filtreeritud ja filtreerimata õunasiidri äädikal?
• Kuidas valmistatakse õunasiidri äädikat?
• Kuidas teha õunasiidri äädikat kodus: 6 lihtsat sammu
• Õunaäädika paljud kasutusalad
• 3 viisi toiduvalmistamiseks õunasiidri äädika abil
• Kas soovite saada paremaks kokaks?
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on õunasiidri äädikas?

Õunaäädikas on maitseaine, mis saadakse õunamahla bakteriaalsel kääritamisel. Äädikate nagu õunasiidriäädika valmistamisel tekib kääritamisprotsessi käigus äädikhape, mis annab äädikale iseloomuliku maitse. Sõna äädikas pärineb prantsuse keeles hapust veinist: äädikas = vein (vein) ja hapukas (hapu).

Mis vahe on filtreeritud ja filtreerimata õunasiidri äädikal?

Kuigi enamik toidupoodide õunasiidreid filtreeritakse ja pastöriseeritakse, võib emaga leida ka filtreerimata, pilvisemaid versioone, mis viitab lihtsalt käärimisprotsessi tulemusena moodustuvatele bakteritele - sarnane kombucha SCOBY -ga - aine, mis koosneb tselluloosi ja äädikhapet, mis tekib siis, kui lõpptootes on järele jäänud kääritamata suhkur. See on hea bakter, nii et seda saab tarbida, kuid kui see teid häirib, saab selle välja filtreerida või lihtsalt lisada.

Kuidas valmistatakse õunasiidri äädikat?

Äädikas on valmistatud kääritades peaaegu kõike, mis sisaldab looduslikke suhkruid, alates veinist ja õllest kuni puuviljadeni - nagu õunad või viinamarjad. Oma äädikat on lihtsam teha, kui arvata oskaksite.

Kodune õunasiidriäädikas valmistatakse orgaaniliste õunte leotamise ja seejärel saadud mahla kääritamise teel. Loodusliku pärmi lisamine õunamahlas sisalduvatele suhkrutele (mida nimetatakse ka siidriks, mis antud juhul erineb baaris leiduvast kõvast siidrist) toodab alkoholi ja järgnev bakterite sisestamine alkoholi oksüdeerimise või vanandamise teel äädikhappeni - komponent, mis vastutab äädika erilise teravuse, hapuka maitse ja tervisele kasulike omaduste eest - kõigil on aimdus algsest koostisosast. (Seetõttu meenutab õunaäädikas keedetud õuna.)

päikesekuu tõusmise tähendus

Kuidas teha õunasiidri äädikat kodus: 6 lihtsat sammu

1. Täitke kolm neljandikku teest suur puhas klaaspurk 1–2 väikesteks tükkideks lõigatud õunaga. (See on ka suurepärane võimalus kasutada ära sissekannet, mis teil võib olla jäänud näiteks õunakoogi järgi. Salvestage oma koored!)
2. Lahustage 1 supilusikatäis suhkrut 1 tassi soojas vees (suurendage seda suhet sõltuvalt sellest, kui suurt äädikapartiid teete).
3. Valage purki vesi, uputades õunatükid täielikult. Õunte paigalhoidmiseks kasutage väikest taldrikut või käärimiskaalu.
4. Katke purgi suu tükk marli ja kinnitage kummipaelaga.
5. Hoidke 2-3 nädalat jahedas ja kuivas kohas, kontrollides nii sageli hallituse olemasolu. Kui äädikas hakkab lõhnama magusalt ja happeliselt, eemaldage õunatükid lusikaga ja katke purk uuesti.
6. Laske veel umbes 4 nädalat istuda, segades ja maitses iga paari päeva tagant. Äädikas arendab pinnalt ema - see on normaalne! Kui teie äädikas on käärinud teie eelistatud hapukuseni ja olete kasutamiseks valmis, võite selle utiliseerida või kasutada seda järgmise partii käivitamiseks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õunaäädika paljud kasutusalad

Mõtle nagu proff

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

ACV võib olla kõige paremini tuntud kui terviserahva eelistatud kodune ravim, kes vannub supilusikatäie klaasi vees, et hommikul kiiresti kätte saada. Lisaks õunasiidriäädika joomisele võite seda kasutada ka loodusliku higistamisvastase vahendina, näotoonikuna (kus väidetavalt korrigeeritakse pH taset) või juuste loputamisena - enne naha või juuste kasutamist lahjendage see kindlasti veega. . Põhilise universaalse antibakteriaalse puhastusvahendi saamiseks segage 1 tass vett ½ tassi õunasiidri äädikaga pihustuspudelis ja kasutage seda töötasapindadel ja valamutel.

Köögis kasutage supilusikatäit õunasiidriäädikat, et elustada salatikastmeid, chutneyle või praadimist, või asendage see mis tahes tüüpi äädikaga, et jälgida, kuidas see muudab retsepti lõplikku iseloomu. Võite seda kasutada ka peamise peitsimisvahendina, kus see on magusama profiiliga kui midagi sellist nagu valge vein või punase veini äädikas.

3 viisi toiduvalmistamiseks õunasiidri äädika abil

1. Peakokk Aaron Franklini ribikaste . Lisaks õunaäädikale saate liha väliskülge aeg-ajalt pritsida, et vältida teatud osade kuivamist ja üleküpsemist. see on ka tähemängija ribikastmes .
2. Peakokk Thomas Kelleri hautatud rohelised . Kokk Thomas Kellerile meeldib rohelisi hautada kasutades kanapuljongit ning maitseks sibulat, küüslauku, peekonit, suhkrut ja õunaäädikat. Kui rohelised on täielikult küpsenud, riietab peakokk Keller neile natuke rohkem õunaäädikat.
3. Peakokk Thomas Kelleri küpsetatud peet . Selle asemel, et keeta peeti, mis lahjendab nende maitset ja värvi, Peakokk Kellerile meeldib neid küpsetada , kasutades soojust niiskuse välja tõmbamiseks ja maitsete kontsentreerimiseks. Erinevad äädikad täiendavad erinevate sortide maitset ja välimust: õunasiidriäädika magus mullasus sobib suurepäraselt kuldsete peetide jaoks, millel on üldiselt pehmem, mahedam maitse kui punapeedil.

Kas soovite saada paremaks kokaks?

Toimetajad valivad

Sõltumata sellest, kas te alles õpite vahet küpsetamise ja küpsetamise vahel või teate juba, kuidas pardirinda täiuslikkuseni sirvida, võtab toiduvalmistamistehnika valdamine kannatust ja harjutamist. Keegi ei tea seda paremini kui peakokk Thomas Keller, kes on võitnud rohkem Michelini tärni kui ükski Ameerika kokk. Peakoka Kelleri MasterClass'is õpetab Prantsuse pesumaja ja Per Se asutaja suurepärase toidu valmistamise aluseks olevaid tehnikaid, et saaksite kokaraamatust kaugemale jõuda. Siit saate teada, kuidas köögivilju konfigureerida, täiuslikke mune salaküttida, käsitsi vormitud pastat valmistada ja Michelini tärniga kvaliteetseid toite oma kööki tuua.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Aaron Franklin, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.