Kui teil on võimalus, soovitaksin kindlasti tellida Doveri talla restoranist, kus neil on lauateenindus, sest kvalifitseeritud serveri filee Doveri talla nägemiseks ja teile laua taga serveerimiseks on tõesti suurepärane kogemus. - peakokk Thomas Keller Napa Valley Yountville'i restoranidest Bouchon, Ad Hoc ja The French Laundry ning New Yorgi Per Se.
Peakokk Keller peab kahte kala, mida peetakse mereandide autoritasuks. Üks on kammeljas. Teine on Doveri tald. Doveri merikeel, tuntud ka kui must tald, on üks paljudest lestalistest, mis sobivad selle retseptiga hästi. Teiste hulka kuuluvad sidrunitall, petaletall ja väike lest. Rääkige nendest kaladest oma kalamüüjaga ja leidke teile värskeimad võimalused.
Doveri tallafileed pakuvad kindlat ja lihavat malli, mis sobib paljude klassikaliste valmististega. Järgmine ainus meunière on üks sellistest valmististest; Kokk Kelleri retsept jätab roa tasakaalustamiseks välja beurre meunière'i kastme võist ja sidrunimahlast musta pipra ning tuginedes koore ja happe tasakaalule.
Hüppa jaotisse
- Kuidas valmistada Dover Sole
- Kuidas serveerida Doveri tallat
- Peakokk Thomas Kelleri ainus Doveri retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.
LisateaveKuidas valmistada Dover Sole
Vaadake, kuidas peakokk Keller demonstreerib, kuidas doveri tallafileed enne küpsetamist õigesti skoorida.
kuidas luuletusraamatut välja anda
- 2x
- 1,5x
- 1x, valitud
- 0,5x
- Peatükid
- kirjeldused välja lülitatud, valitud
- subtiitrite seaded, avab subtiitrite seadete dialoogi
- pealdised ära, valitud
See on modaalne aken.
Dialoogiakna algus. Escape tühistab ja sulgeb akna.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPool-TransparentOpaqueFondi suurus50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstiserva stiilPuudubRaisedDepressedUnformDropshadowFont Familytaastage kõik seaded vaikeväärtusteleValmisSulgege modaalne dialoogDialoogiakna lõpp.
Kuidas valmistada Dover Sole
Thomas Keller
Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
kuidas saada filmikirjanikuksAvastage klass
Kuidas serveerida Doveri tallat
Doveri tallaga on traditsiooniliselt kaasas kolm pruuni võikastet:
- Beurre meunière, mis on valmistatud peterselli ja sidrunimahlaga.
- Beurre amandine, millele on lisatud tooreid mandleid.
- Beurre grenobloise, millele on lisatud sidrunit, kappareid ja krutooni.
Peakokk Thomas Kelleri ainus Doveri retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
Lihtne ja sirgjooneline, kuid maitsega pakitud tehnika sobib nii kodukokkadele kui ka professionaalidele.
- Selitatud või
- 1 Doveri tald, umbes 600 grammi, nahk eemaldatud, puhastatud, pea ja saba eemaldatud
- Kosheri sool
- Üldjahu
- Või meunière kaste
- Maldoni meresoola helbed
- 1 sidrun, serveerimiseks kroonideks lõigatud
Varustus :
- 12-tolline mittepulgaga küpsetuspann
- Köögirätik
- Suur kauss või vaagen (jahu jaoks)
- Lusikad
- Lammutusnuga
- Jahutusriiul, mis on seatud üle plaadipanni
- Lõikelaud
- Pange küpsetuspann keskmise ja kõrge kuumusega. Valage piisavalt selitatud võid, et panni põhi kataks umbes 1/8 tolli.
- Patsuta tald puhta köögirätikuga kuivaks. Maitsesta kala mõlemad küljed soolaga. Süvendage kala suurde kaussi või vaagnale jahu, tõstke see jahust välja ja koputage sõrmedega kala ettevaatlikult, et eemaldada liigne jahu.
- Kui või hakkab suitsetama, asetage kala pannile õhemale poolele (s.t. valge pool) ülespoole ja vähendage tulekahju keskmisele madalale. 2 minuti pärast kasutage küpsetamise kiirendamiseks (umbes 1 minut) kala lusikaga kuuma võiga. Pöörake kala ümber ja küpsetage aeg-ajalt 2 minutit, enne kui see liiga krõbedaks muutub.
- Kontrollige kala annetust, proovides vastupanu nuga: see on küps, kui tera hõlpsasti kala sisse tungib; kala on veel toores, kui nuga tagasi põrkab. Kui kala pealmine külg on küps, pöörake kala ümber ja küpsetage, kuni kala teine pool on küps. Viige kala nõrutamiseks jahutusresti, mis on asetatud üle plaadipanni.
- Viige kala puhtale lõikelauale. Talla õhem külg (st valge pool) peaks olema suunatud ülespoole. Pange lusikaga kala selgroolüli alla ja eraldage kala selgroost, luues kaks põhjafileed. Viige doveri tallafileed, keedetud külg all, ettevaatlikult taldrikule. Eemaldage selgroog, kasutades lusikat selgroo lihast juhtimiseks ja eraldamiseks. Looge kala paksema küljega veel kaks fileed ja asetage need küpsetatud külg ülespoole fileed kahe põhjafilee peale, kokku pannes kala taldrikule.
- Valmistage või meunière. Korraldab valmis lossiõunad kala kõrval ja lusikaga beurre meunière ülevalt. Lõpuks puista peale Maldoni soola ja kroonitud sidruneid.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
