Mis on nelk? Nelkide kulinaarsed kasutusalad

Üks vanimaid ja kõige korruselisemaid vürtse, nelk - või Eugenia Caryophyllata ladina keeles - omab rikkalikku kulinaaria- ja ravimiajalugu aastatuhandeid tagasi. Praegu on nelk kõige paremini tuntud oma võimsa aroomi poolest, mis võib lisada intensiivset soojust igale toidule, millele neid lisatakse.

kuidas saada videomängude kujundajaks

Mis on nelk?

Tuletatud õie pungadest Syzygium aromaticum , igihaljas puu mürtsitaimede perekonnast, on nelk võimsalt aromaatne vürts, mis meenutab pisikest kleepumist. Prantsuse sõna clou järgi, mis tähendab küünte nime, on nelk populaarne vürts kogu maailmas ja seda kasutatakse paljudes rahvusvahelistes köökides.

Hüppa jaotisse

• Kust nelk pärineb?
• Nelgi lühike ajalugu
• Kuidas nelk maitseb?
• Mis vahe on tervel ja jahvatatud nelgil?
• Millised on nelgi kulinaarsed kasutusalad?
• Mida saab toiduvalmistamisel nelki asendada?
• Mis on nelgi tervisele kasulik?
• 8 nelki sisaldavat retseptiideed

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kust nelk pärineb?

Esmalt pärines Indoneesiast Maluku saartelt pärit aromaatne vürts on Indoneesias endiselt silmapaistev toode. Praegu koristatakse nelki ka Madagaskaril, Sri Lankal, Indias, Tansaanias, Zanzibaris ja teistes kuumades troopilistes piirkondades. Nelkpuu kasvab kõige paremini väga niisketes keskkondades, mille keskmine temperatuur on 70–85 kraadi fahrenheiti, mistõttu troopilised keskkonnad sobivad selle taime jaoks ideaalselt.

Nelgi lühike ajalugu

Vana-Hiinas ei kasutatud seda aromaatset vürtsi mitte ainult toiduvalmistamisel, parfümeerias ja meditsiinis, vaid ka suukaudse antiseptikumina kõigile, kes keisriga kohtusid, et tagada nende hingeõhk võimalikult värske.

Kui teade sellest tugevast vürtsist levis kogu maailmas, sattus see Euroopa impeeriumide vaheliste kaubandussõdade keskmesse, kes lootsid selle populaarse ürdi turgu kontrollida. Hollandlased astusid isegi äärmise sammu, põletades maha kõik nelkpuud, mis ei kasvanud Hollandi kontrollitud vürtsisaartel, et tagada neile selle vägeva koostisosa monopol.

Kuidas nelk maitseb?

Sellel intensiivselt aromaatsel vürtsil on peenelt magus maitse, mis annab igale roale palju soojust. Hästi kombineerides teiste rikkalike, kergelt magusate vürtsidega, nagu kaneel, muskaatpähkel ja piment, on nelkidel ka veidi kibedust ja kokkutõmbumist, mis tasakaalustavad magusust. Arvestades nende eriti tugevat maitset ja aroomi, kasutatakse nelki enamikus roogades mõõdukalt.

Mis vahe on tervel ja jahvatatud nelgil?

Kuigi nelki on saadaval nii tervena kui jahvatatult, eelistatakse kulinaarselt nelki tervena, kuna kogu pung sisaldab enne jahvatamist palju rohkem maitset ja aroomi. Ehkki terveid nelki saab asendada jahvatatud nelkidega: kasutage rusikareeglina ¾ tl jahvatatud nelki 1 tl retseptis nõutud tervete nelkide kohta.

Tervete nelkide säilivusaeg on pikem kui jahvatatud nelgipulbritel ja õhukindlas anumas säilib jahedas ja kuivas kohas kuni värske aasta.

Millised on nelgi kulinaarsed kasutusalad?

Nelki kasutatakse tavaliselt vürtsisegudes liha hõõrumiseks ja marinaadideks, sealhulgas populaarsed segud Hiina viie vürtsiga pulbriks ja garam masala . Need on üks paljudest Vietnami pho valmistamiseks kasutatavatest vürtsidest ja nad küpsetavad täielikult küpsetatud sinke ja potte Saksa hautatud punast kapsast.

Selle aromaatse vürtsi üks levinumaid kasutusviise on kuumade jookide, näiteks glögi, Masala chai tee ja kuuma õunasiidri maitsestamine. Teine on magusate roogade, näiteks hautatud õunte ja pirnide, kõrvitsakoogi ja piparkookide maitsestamine. Nelk on ka Worcestershire'i kastme peamine koostisosa ja neid kasutatakse tavaliselt teiste kastmete magususe ja vürtsi lisamiseks, moosid ja marineerimissegud . Terved nelk eemaldatakse enne serveerimist tavaliselt jookidelt, kastmetelt ja muudelt retseptidelt.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

kuidas saada artist manageriks

Mida saab toiduvalmistamisel nelki asendada?

Nelgi võimalikud asendajad hõlmavad järgmist:

• Maitseaine
• Muskaatpähkel
• Kaneel

Mis on nelgi tervisele kasulik?

Nelki on kasutatud looduslikes meditsiinipraktikates, nagu ajurveeda meditsiin ja hiina meditsiin, juba tuhandeid aastaid. Antibakteriaalsete ja antimikroobsete omadustega võivad nelgid aidata seedimist parandada ja põletikku vähendada. Nelk sisaldab ka kasulikke vitamiine ja mineraale, sealhulgas C-vitamiini, K-vitamiini, mangaani ja kiudaineid.

8 nelki sisaldavat retseptiideed

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

• Pumpkin Pie - klassikaline sügispiruka retsept, mis on valmistatud jahvatatud kõrvitsa, kondenspiima, munade, jahvatatud nelgi, muskaatpähkli ja kaneeliga.
• Chai tee - järsk must tee purustatud nelgi, suhkru ja kaneelipulkadega kuumas vees.
• Meega küpsetatud sink koos nelkidega - traditsiooniline lihavõtteretsept, mida on pintseldatud mesi, sinepi, suhkru ja nelgiga.
• Kuum punane vein hautas tervete nelkide, kaneelipulkade, tähtaniisi, suhkru ja apelsiniviiludega.
• Nelksuhkruga küpsised - lihtsad võiküpsised, mis on tolmunud tuhksuhkru ja jahvatatud nelgi segus.
• Vürtsiga röstitud squash - kaetud röstitud kuubikutega talvekõrvits oliiviõli , jahvatatud nelk, kaneel, must pipar ja sool.
• Õunavõi - hautatud õunad kombineerituna köögikombainis suhkru, jahvatatud kaneeli ja jahvatatud nelkidega.
• Arroz con Leche - dominiiklaste maitsestatud riisipuding, mis on valmistatud pikateralisest riisist, aurustatud piimast, võid, tervetest nelkidest, kaneelipulkadest ja rosinatest.