Peakokk Thomas Kelleri kreemiretsepti purgid

Kreemjad kreemid on väga mitmekülgsed ja neid saab kasutada mitmel viisil, alates soolastest quichest kuni kreembrüleeni. Pot de crème on veel üks kreemikreem, mis on valmistatud sarnase tehnikaga vanillikaste .

Hüppa jaotisse

• Mis on koorepurg?
• 4 märkust peakokk Kelleri šokolaadikreemi purkide kohta
• Peakokk Thomas Kelleri kreemiretsepti purgid
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on koorepurg?

Pot de crème - sõna otseses mõttes koorekann - on traditsiooniline prantsuse kreemikreem, mida saab valmistada mitmesuguste maitsetega. Pote de crème küpsetatakse tavaliselt ahjus.

4 märkust koka Kelleri šokolaadikreemi purkide kohta

Siin valmistab peakokk Keller šokolaadipotte. Tema eelistuseks on Napas käsitööna valminud Nicaragua tume šokolaad, mille on valmistanud tema oad-baaridele šokolaadifirma Keller Manni Chocolate, kuid ta julgustab teid kasutama mis tahes šokolaadi, mis teile kõige rohkem meeldib - piimašokolaadi, poolmagusat šokolaadi, mõru-magusat šokolaadi või isegi tumedat šokolaadi.

Peakokk Keller küpsetab oma vanillikreemi pliidiplaadil enne, kui valab šokolaadimagustoidu üksikutesse serveerimispottidesse, mille ta seejärel külmkapis hoiab. Peakokk Keller rõhutab mõnda põhipunkti:

1. Kreemi kuumutamisel pliidiplaadil jälgige, et see ei laseks üle keeda.
2. Valage koor munade ja suhkru segusse aeglaselt, kuna teie eesmärk on viia munad järk-järgult temperatuurini, põhjustamata nende küpsetamist või lokkimist.
3. Peakokk Keller näitab teile kahte viisi, kuidas hinnata, kas teie vanillikaste on valmis: termomeetriga ja puulusikaga selle viskoossust kontrollides.
4. Enne keedukreemi jahutamist piitsutab peakokk Keller seda kergelt kastmikseriga, et tagada šokolaadisegu homogeensus ja õhuline, vahule sarnane konsistents.

Peakokk Thomas Kelleri kreemiretsepti purgid

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Kreemipottide jaoks :

• 190 grammi K + M Nicaragua tumedat šokolaadi või mõnda muud teie valitud šokolaadi, peeneks hakitud, lisaks lisand kaunistuseks
• 220 grammi täispiima
• 220 grammi rasket koort
• 85 grammi munakollasi
• 15 grammi granuleeritud suhkrut
• 1 grammi koššersoola
• Vahukoor

Crème Chantilly jaoks :

• 120 grammi rasket koort
• 10 grammi granuleeritud suhkrut
• 1 grammi vanillikaunapasta või 1 vanillikaun, tükeldatud ja kraapitud

Varustus :

• Köögiviljakoorija
• Väike kauss
• Keskmine kastrul
• Suur segamisnõu
• Õhupalli vispel
• Puust lusikas
• Kiirloetav termomeeter (valikuline)
• Kastmikser
• Mõõdetops koos tila abil
• 6 väikest ramekiini
• Lehtpann
• Plastpakend
• Lusikate plaadistamine
• Stand-mikser visplikinnitusega

1. Raseerige köögiviljakoorijaga tume šokolaad kaussi ja pange see kaunistuseks kasutamiseks kõrvale.
2. Viige piim ja tugev koor keskmises kastrulis keskmisel-madalal kuumusel väikeseks. Sel ajal, kui segu on haudumas, klopi munakollased, suhkur ja sool suures segamisnõus kokku.
3. Kollase-suhkru-soola segu vahustades valage aeglaselt pool kuumast piima-koore segust. Munakollaste karastamiseks ja kalgendumise vältimiseks vahustage kindlasti pidevalt munakollase ja suhkru segu. Valage karastatud segu potti, pliidilt tagasi, lisades ülejäänud piima-koore segule. Kombineerimiseks vispelda.
4. Pange pott madalal kuumusel pliidi juurde. Kraapige pidevalt potti põhi ja nurgad ning segage segu ühtlaseks kuumutamiseks. Olge ettevaatlik ja ärge segu üle küpsetage ja mune mähkige; ülekuumenemise vältimiseks peate võib-olla aeg-ajalt kastruli tulelt eemaldama. Küpseta seda segu nii kaua, kuni umbes 2 minuti vältel näpuga puulusika tagaküljel olevast kreemikastmest näpuga termomeetri näit loeb 85ºC või puhas joon jääb maha.
5. Niipea kui vanillikaste saavutab õige temperatuuri, eemaldage kastrul tulelt ja lisage tükeldatud šokolaad. Vahustage segu kastruli nurkadesse jõudmisega, kuni kogu šokolaad on sulanud ja ühtlaselt hajutatud. Lõpptulemus peaks sarnanema pudinguga.
6. Segu segamiseks kasutage kastmikserit, kuni see on homogeenne, kerge ja õhuline ning šokolaad on emulgeeritud. Segu värv muutub segamisel heledamaks.
7. Viige keedukreem tila abil tassi ja jagage kreem ramekiinide, väikeste klaaspurkide või klassikaliste pottide vahel. Valage keedukreem ühtlaselt anumatesse, seejärel laske anumatel ühtlase kihi tagamiseks kergelt koputada rätikuga vooderdatud leti vastu.
8. Asetage ramekiinid lehtpannile ja katke need kergelt kilega. Jahutage ramekiinid külmkapis, kuni keedukreem on seatud, vähemalt 4 tundi. Kolmkümmend minutit enne serveerimist eemaldage ramekiinid külmkapist, et šokolaad kergelt järele tuleks.
9. Kuni kreem karastub, tee Crème Chantilly. Lisage koor mikseri kaussi. Lisage suhkur ja vanillikaunapasta (või vanillikauna kraabitud seemned). Vahusta keskmise kiirusega, kuni kreem moodustab jäigad piigid. Olge ettevaatlik, et mitte üle lasta. Kasutada kohe.
10. Kastke plaadilusikas sooja vette, kuivatage see ja lusikatäis Crème Chantilly lusikakreemi. Korrake kõigi ramekiinide puhul. Kaunista raseeritud šokolaadiga.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.