Kookide ja koogikeste külmutamine: 10 koogikaunistamisnõuannet koogikeste ja kihtkookide jaoks

Kuorrutus on paksem ja kohevam kui jäätumine ning maitsvate jäätumiste jaoks on lõputult võimalusi. Selle juhendi abil on tortide ja koogikeste kaunistamine sama lihtne kui maiustuste nautimine.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis vahe on jäätumise ja jäätumise vahel?
• 10 tavalist kooki jäätumist
• 7 vajalikku eset täiusliku koogi jäätamiseks
• 10 nõuannet koogi härmatamiseks
• 4 tavalist kookide kaunistamise näpunäidet ja kuidas neid kasutada
• Samm-sammuline juhend kihtkoogi jäätumiseks
• Kuidas külmutada koogikesi

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Olete teinud täiusliku koogi ja parima võikreemi jäätumise. Mis nüüd?

Mis vahe on jäätumise ja jäätumise vahel?

Termineid kasutatakse vahetatult, kuid jäätumine on tavaliselt paksem ja kohevam kui jäätumine, mis kipub kuivama kiiresti ja tahenema. Jäätumine ei ole üldjuhul hajutatav nagu jäätumine - see tuleb valada, lusikaga lisada või küpsetistele üle tilgutada. Kui peate katma terve kooki, valige sile ja paks jäätumine ning kasutage nihutatud spaatlit. Jäätumist, näiteks kuninglikku jäätumist, kasutatakse suhkruküpsiste, kaneelikuklite ja kuumade ristkuklite kaunistamiseks.

10 tavalist kooki jäätumist

Mõned koogikatted on sama lihtsad nagu tuhksuhkur, vanilliekstrakt ja soolamata või ja / või vahukoor, kuid maitsevõimalused on lõputud.

1. Vaniljevõikreem
2. Šokolaadi võikreem
3. Šveitsi besee võikreem
4. Funfetti matt: vanilje mattvikerkaarega
5. Toorjuustu jäätumine
6. Maasikamatt
7. Soolatud karamelline võikreem
8. Fudge jäätumine
9. Piimašokolaadi jäätumine
10. Stabiliseeritud vahukoor

7 vajalikku eset täiusliku koogi jäätamiseks

1. Kook: saate neid juhiseid kohandada igat tüüpi kookide retseptide jaoks, alates kolmekihilisest koogist kuni käsnani.
2. Kuorrutus: kasutage siledat ja hõlpsasti töödeldavat jäätumist, näiteks Itaalia besee võikreem .
3. Koogiplaat: pöörlev koogialus muudab külmumise lihtsamaks, kuna saate koogikese enda asemel plaadilauda liigutada.
4. Nihutatud või sirge jäätunud spaatliga: ümar nuga, mida kasutatakse jäätumise levitamiseks.
5. Toru- või kondiitritoodete kott ja suur jäätumisots
6. Pingi kaabits või jäätumine siledam
7. Tass sooja vett: jäätunud spaatliga loputamiseks.

10 nõuannet koogi härmatamiseks

1. Veenduge, et teie kook oleks täiesti jahe: soe kook sulatab jäätumise.
2. Kasutage toasooja jäätumist, kuna külma jäätumist võib olla raske levitada.
3. Kui teie koogikihid on ebaühtlased, tasandage pealsed enne kokkupanekut ja jäätumist terava sakilise noaga.
4. Külmumise hõlbustamiseks loputage jäätunud spaatlit sageli soojas vees. Kookide kaunistamise jaama juures võite hoida tassi sooja vett ja kastke nuga lihtsalt jäätumisringi vahele, raputades liigse vee.
5. Töötage kiiresti, et jäätumine ei kuivaks.
6. Torustikukoti hõlpsamaks täitmiseks sisestage ots kotti ja asetage kott suurde tassi. Pange torustikukoti ots tassi äärele ja täitke kott jäätumisega. Lükake jäätumine koti otsani, eemaldage kott topsist ja keerake koti ülaosa. Keeramine on koht, kus peaksite toru ajal korraga kotti haarama ja pigistama.
7. Külmumise korral kasutage ühtlast survet.
8. Veenduge, et teie jäätumisel ei satuks lahtisi purusid, nii et teil on sile, puhta välimusega kook.
9. Kui kavatsete torude kaunistusi teha, harjutage enne koogi kallal töötamist oma kujundusi pärgamentpaberi tükil.
10. Kui soovite kaunistamiseks erinevat värvi glasuuri, segage väike kogus toiduvärve oma lemmik jäätumisretseptidesse.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

4 tavalist kookide kaunistamise näpunäidet ja kuidas neid kasutada

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

1. Rosett: rosettide kaunistamiseks või terve kooki katmiseks kasutage avatud täheotsikut. Asetage kott otse üles (90 ° nurga all) ja pigistage tähe moodustamiseks. Rõhu säilitamiseks tõsta ots veidi ja küljele, seejärel toru tagasi tähe ülaosa poole. Torustage poolring, et ühenduda roseti algusega, ja seejärel vähendage rõhku, kui rosetti sulgete. Vabastage rõhk vahetult enne roseti ühendamist, seejärel tõmmake see eemale.
2. Rohi või karusnahk: kasutage mitmekordselt avatavat otsa (nimetatakse ka rohuotsaks - tipuks, milles on vähe auke), mis asetatakse kott otse üles (90 ° nurga all) ja pigistage, kuni kiud on soovitud pikkusega. Enne eemale tõmbamist vabastage rõhk. Muru või karusnaha loomulikuma väljanägemise saamiseks tõmmake ots veidi vasakule või paremale ja moodustage üksteise lähedal asuvad kobarad.
3. Kirjutamine: sõnade kirjutamiseks kasutage ümardatud otsa, mis on asetatud 45 ° nurga alla. Kui jõuate joone lõppu, puudutage ots õrnalt joone pinnale ja tõmmake eemale. Vajadusel puhastage tähtede vahel otsa.
4. Paelad: lindide või volangide torustamiseks kasutage kroonlehe otsa.

Samm-sammuline juhend kihtkoogi jäätumiseks

Toimetajad valivad

1. Jahutage kook täielikult ja viige jäätumine toatemperatuurile.
2. Vooderda oma koogiplaadi väliskülg, kattes neli küpsetuspabeririba mööda plaadi servi, jättes koogiplaadi keskele väikese ruudu ruumi. Paber peaks plaadi servadest rippuma.
3. Pange esimene kiht koogiplaadi keskele.
4. Paigaldage suure otsaga torukott ja pange osa jäätumisest kotti. Iga kihi jaoks vajate umbes ½ tassi jäätumist. Täitke kott tasemele, mis teile sobib, ja peatuge, et vajadusel uuesti täita.
5. Jälgige kooki ülaosa serva jäätumisega, keerates kooki keskosa poole.
6. Kasutage glasuuritud spaatlit, et jäätumine leviks kogu koogi ülaosale, lastes mõnel küljel laiali hajuda.
7. Pange teine ​​kiht ülevalt, tagurpidi (või lõigake külg alla, kui see kiht on kärbitud). Jälgige kooki ülaosa serva jäätumisega, keerates kooki keskosa poole. Kasutage glasuuritud spaatlit, et jäätumine leviks kogu koogi ülaosale, lastes mõnel küljel laiali hajuda.
8. Pange viimane kiht ülevalt, tagurpidi (või lõigake külg alla, kui see kiht on kärbitud). Vajutage ettevaatlikult alla ja veenduge, et kihid oleksid ühtlased. Jälgige kooki ülaosa serva külma jäätumisega, keerates kooki keskosa poole.
9. Loputage jäätunud spaatlit soojas vees. Kasutage glasuuritud spaatlit, et levitada jäätumine õhukese kihina üle koogi ülaosa, levitades ekstra jäätumist koogi külgedel. Hoidke jäätunud spaatlit vertikaalselt ja levitage jäätumist ühe pühkiva liigutusega kõigi kolme kihi külgedele. Kooki külg peaks olema kergelt mattunud. Vajadusel lisage täiendavat jäätumist. Seda nimetatakse purukatteks. Pange külmkapis 10 minutit kuni tund aega purukihil tahenema.
10. Eemaldage kook külmkapist. Jälgige kooki ülaosa serva jäätumisega, keerates kooki keskosa poole. Jälgige kooki külgi jäätumisega. Loputage glasuuritud spaatlit soojas vees ja levitage seda kate ühtlaselt kooki ülaosale. Loputage glasuuritud spaatlit soojas vees ja hoidke seda vertikaalselt, et tordi küljed leviksid koogi külgedele, nii et kate on koogi ümber ühtlaselt paks ja kook ei paista enam läbi jäätumise.
11. Kasutage jäätumise tasandamiseks pinkkaabitsat: hoidke kaabitsat vertikaalselt koogi külje vastu 45 ° nurga all ja rakendage koogialust keerutades kerget survet, kuni koogi serv on sile. Loputage pingikaabitsat soojas vees ja kasutage pingikaabitsat, et kraapida välisservast koogi ülaosa keskosa suunas. Siluge pingikraabiga koogi ülaosas olev jäätumiskiht.
12. Eemaldage pärgamentpaberi ribad. Külmumise seadmiseks hoidke külmkapis 1 tund.

Kuidas külmutada koogikesi

Suure keeristamisega koogikeste külmutamiseks toimige järgmiselt.

1. Kasutage keskmise lahtise tähega otsa abil torti, mis asetseb koogikese keskel. Pange selle keskpunkti ümber ring.
2. Külmumise spiraali loomiseks toru üksteise otsa järjest väiksemad ringid. Keerise ülaosas vajutage kergelt alla ja tõmmake kott eemale.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.