Unadoni retsept: kuidas teha jaapani angerja riisikausse

Unadon on populaarne Jaapani roog, mis sisaldab kleepuvas-magusas kastmes küpsetatud angerjat.

Hüppa jaotisse

• Mis on Unadon?
• Mis on taarekaste?
• 3 viisi Unadoni teenimiseks
• Kuidas teha Unadoni 4 sammu
• Jaapani lihtne Unadoni retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.

Mis on Unadon?

Unadon on teatud tüüpi donburi (Jaapani riisikauss) valmistatud unagi (magevee-angerjas). Unadon on Portugali portmanteau unagi donburi ja arvatakse, et see on kõige esimene donburi , leiutatud hilisel Edo perioodil. Jaapanis, unadon on suvel populaarne.

Unagi valmistatakse tavaliselt kabayaki -stiil. Kabayaki tähendab, et kala on sisse kastetud unagi no taara , sojakaste baasil valjult kaste , enne kui seda grillitakse puusöe peal, mis on sarnane küpsetusmeetodiga teriyaki . Tokyos grillitakse angerjat, aurutatakse, kastetakse ja grillitakse uuesti meetodil, mida nimetatakse shirayaki ja Kyotos unagi on lihtsalt grillitud.

Mis on taarekaste?

Valjult on mitmeotstarbeline glasuur ja dipikaste, mis koosneb sojakastmest, sakest, fariinsuhkrust ja magusast mirinist (Jaapani riisivein). Nagu kõik suurepärased köögimaitseained, on ka üksikud retseptid valjult varieeruvad, kuid neid saab hõlpsasti kohandada vastavalt käepärastele roogadele. Lisage miso või shio koji magusa tõuke saamiseks umami või togarashi (või eelistatud vürtsipulber) kuumuseks. Kui teil pole valjult teie sahvris on teriyaki kaste suurepärane asendaja.

3 viisi Unadoni teenimiseks

Unadon on erineva nimega, sõltuvalt sellest, millises anumas seda serveeritakse, ja maitseainetega, millega see kaasneb.

1. Unadon : Suures kausis serveerituna angerjas donburi on tuntud kui unadon , lühend sõnast unagi donburi või unagi-don .
2. Unajū : Kui grillitud angerjat ja riisi serveeritakse a jūbako (lakikarp), roogi nimetatakse ja .
   
3. Hitsumabushi : See serveerimisstiil unadon erinevate lisanditega pärineb Nagoyast. Grillitud angerjas ja riis on tavaliselt suures kausis või ohitsu (puust riisivann), angerja viilutatud suuruseks tükkideks. Hitsumabushi serveeritakse maitseainetega nagu sansho pipar, murenenud nori, õhukeselt viilutatud roheline sibul, wasabipasta ja dashi puljong.

Kuidas teha Unadoni 4 sammu

Unadon pakutakse tavaliselt Jaapani restoranides, kuid hästi varustatud Jaapani toidupoodides müüakse külmutatud, vaakumkindlalt grillitud unagi filee ja pakendatud unagi kaste valmistamiseks unadon kodus.

1. Sulatage külmutatud angerjas . Enne külmutatud grillitud soojendamist unagi , sulatage angerjas kõigepealt külmkapis.
2. Katke angerja sakega . Pintsel sake mõlemal pool grillitud unagi .
3. Angerja kuumutamiseks kasutage broilerit . Kuumutage angerjat grillil või broileri all, hoolikalt jälgides, et see ei põleks unagi .
4. Serveerimiseks lisage kaste . Tilguta unagi kaste riisi ja angerja kohal.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

kuidas ma saan kohalikus poliitikas kaasa lüüa

Õpetab kodutegemise kunsti

Jaapani lihtne Unadoni retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 supilusikatäit surnud
• 1 spl sake, lisaks veel harjamiseks
• 1 spl sojakastet
• 1 spl mett
• 1 grillitud unagi (mageveangerja) filee, sulatatud
• 2 tassi aurutatud valget riisi, serveerimiseks
• Sansho (jaapani pipar), serveerimiseks

1. Tee unagi no taara . Sega väikeses kastrulis keskmise ja kõrge kuumusega mirin ja sake ning lase podiseda, kuni kogu alkoholilõhn on aurustunud.
2. Eemaldage tulelt ja segage ma olen paju ja kallis.
3. Asetage ahjurest küttekehast umbes kuue tolli kaugusele ja soojendage broilerit.
4. Vooderda küpsetuspaber fooliumiga või küpsetuspaberiga.
5. Lõika unagi tükkideks, mis on täpselt nii väikesed, et mahuksid teie serveerimiskaussi.
6. Pintseldage kala mõlemat külge natuke sake .
7. Asetage angerjas ahjuplaadile nahk allpool.
8. Keeda, kuni kala pind hakkab tumenema, umbes 3–5 minutit.
9. Pintselda kala pealmine osa unagi no taara ja naaske ahju.
10. Keeda, kuni kaste hakkab mullitama, umbes 30–60 sekundit.
11. Serveerimiseks jagage riis kahe kausi vahel ja tilgutage igale riisikausile 1–2 tl kastet.
12. Top koos unagi ja puista peale sansho .

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.