Cooking 101: Õppige, kuidas omandada 9 erinevat nuga

Kulinaariamaailmas kasutatakse palju erinevaid noalõikeid. Mõned igapäevased jaotustükid tulevad kasuks siis, kui hakkite küüslauku hakkima või sibulaid kuubikuteks lõikama, samas kui teisi, nagu peen brunoise, saab reserveerida supi kaunistamiseks, kui tunnete end eriti uhkena.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Miks peaksite teadma nuga põhilõikeid
• Kuidas käte lõikamise ajal korralikult kujundada
• 7 nõuannet köögiviljade lõikamiseks
• 9 erinevat tüüpi nuga lõikamist ja nende kasutamist
• Õppige Gordon Ramsaylt lõigatud šifonaadi

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Miks peaksite teadma nuga põhilõikeid

Kui korralikult lõigatud koostisosad muudavad roogasid visuaalselt atraktiivsemaks, on veel üks põhjus, kuidas õppida põhilisi noalõikeid, aidata oma toitu ühtlaselt küpsetada. Suuremate tükkide küpsetamine võtab rohkem aega kui väiksemad toidutükid. Nii et kui teil on kitsenev, pikliku kujuga köögivili nagu porgand, on teie huvides õppida, kuidas seda ühtlasteks tükkideks lõigata, nii et kui te seda küpsetate, küpsetaks iga tükk sama kiirusega.

Kuidas käte lõikamise ajal korralikult kujundada

Peakoka nuga kasutades hoidke peopesaga käepidemest kinni, pöial ja nimetissõrm aga tera ülaosast. See on kõige tõhusam viis nuga juhtimiseks, maksimeerides samal ajal oma käe tugevust, hõlbustades lõikamist.

Karuküüs on teie juhtkäe jaoks kõige turvalisem asend, mis nõuab, et sõrmeotsad oleksid 90º nurga alla keeratud ja sõrmeotsad sirgelt alla vajutades, hoides toitu paigal, samal ajal kui sõrmenukid toetuvad ettevaatlikult noatera vastu. Nuga hoidev käsi peaks toitu lõigates edasi-tagasi liikuma, samal ajal kui juhtiv käsi liigub koos toiduga, tagades ühtlased viilud.

7 nõuannet köögiviljade lõikamiseks

Vaadake, kuidas peakokk Gordon Ramsay neid nugaoskuste õppetükis neid näpunäiteid ellu äratab.

kuidas agendile raamatut tutvustada

1. Kasutage teravat nuga : Millal kööginugade teritamine , veenduge, et pöial oleks teritaja terakaitse taga. Ärge kunagi hoidke sõrmi tera ees.
2. Kasutage oma sõrmenukki juhendina : Ärge unustage viilutamisel kolme sõrme reeglit: üks sõrm ees (teie keskel) ja kaks taga.
3. Lõdvestage oma haaret : Noa käepidemest kinni hoides proovige lõdvendada oma käepidet ja lasta teral lõikuda.
4. Kiikuv liikumine : Liigutage oma nuga kiikuva liigutusega, eest taha, üles ja alla.
5. Hoidke oma nuga tasemel : Nuga peaks olema küünarnukkidega samal tasemel, nii et ülakeha saaks nuga survestada.
6. Kinnitage oma lõikelaud : Veenduge, et teie lõikelaud on kindel, libistades köögirätiku alla. See trikk hoiab plaati paigal, kui teie tööpind muutub märjaks.
7. Alusta aeglaselt : Noaoskuste arendamine nõuab harjutamist, seega võta enne kiiruse lisamist aega oma sammu leidmiseks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

kuidas kasutada digitaalset lihatermomeetrit

9 erinevat tüüpi nuga lõikamist ja nende kasutamist

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

1. Batonnet : Prantsuse keeles tähendab batonnet väikest pulka ja seda kasutatakse sageli teiste lõikude, eriti väikese täringu lähtepunktiks. Tõelise batoonilõike mõõtmed on ¼-tolli ¼-tollised ja pikkus on umbes 2–3 tolli. Neid köögiviljapulki võib süüa toorelt kastmetega, teha friikartuleid või röstida, aurutada ja hautada lisanditesse. Batoneti loomiseks: vajadusel koorige köögivilja ja lõigake see 2–3-tolliseks pikkuseks. Viilutage üks külg tasase pinna saamiseks, korrake ülejäänud külgedega. Lõigake ühtlasteks plankudeks umbes 1⁄4-tollised. Virnastage paar planku korraga ja viilutage need ¼-tolli paksusteks ribadeks (sama laiusega kui plaadid).
2. Suur Ta ütleb : Suured kuubikud, mis on igast küljest ¾-tollised. Alustuseks lõigake batooni suurem versioon, seejärel lõigake see ruutudeks. Suur täring sobib suurepäraselt kaua küpsetatud roogade jaoks, nagu rikkalikud supid, hautised või praed.
3. Keskmine Ta ütleb : Keskmised kuubikud, mis on igast küljest ½-tollised. Alustuseks lõigake batooni suurem versioon, seejärel kuubige ruutudeks. Keskmine täring on põhiline noalõige, mida saab kasutada suppide, hautiste, hakitud salatite ja südamlike kastmete valmistamiseks.
4. Väike Ta ütleb : Väike täring mõõdetakse ¼-tollise külje pealt. Lõigake köögiviljad kõigepealt batettidesse, seejärel koguge pulgad ja lõigake väikesteks tükkideks, mis on ¼-tollised ruudud. Väike täring on põhilõige, mis sobib ideaalselt suppide valmistamiseks ja teiste köögiviljadega hautamiseks, näiteks mirepoixis (porgandit, sibulat ja sellerit sisaldavas segus).
5. Õhuke : Väikseim täringutest, mõõdetuna sides-tolli külgedelt. Lõigake köögivili kõigepealt julienne'iks, seejärel koguge pulgad ja lõigake ⅛-tollisteks ruutudeks. See šalottsibula, küüslaugu ja maitsetaimede peeneks hakkimise meetod aitab maitsetel kogu tassi ühtlaselt läbi tõmmata, eriti sautseerimisel.
6. Julienne : Julienne'i lõik (mida nimetatakse ka tikutõmbeks või alumiiniumiks) on pulgakujuline ja väga õhuke. Peened pulgad pakuvad elegantset esitlust ja sobivad suurepäraselt salatite, friikartulite ja küpsetiste lisamiseks. Julienne'i jaoks: vajadusel koorige köögivili ja lõigake see 2–3-tollisteks pikkusteks. Viilutage üks külg tasase pinna saamiseks, korrake ülejäänud külgedega. Lõigake ühtlasteks plankudeks umbes 1/16 kuni ⅛-tollised. Virnastage mõned plangud korraga ja viilutage need 1 / 16- kuni ⅛-tolli paksusteks ribadeks (sama laiusega kui plaadid).
7. Brunoise : Brunoise on väike kuubik, mis on lõigatud julienne-pulgadest ja mida pööratakse veerandiks ja jälle kuubikuteks, saades kuubikud, mis on ⅛ x ⅛ x ⅛ x ⅛ tolli. Peene brunoise mõõtmed on 1/16 x 1/16 x 1/16 x 1/16 tolli. Brunoise lõiget saab kasutada kastmetes, garneeringuks supile või konsommis.
8. Teatepulk : Teatepulk on suurim pulgalõige. See ei ole tavaliselt kasutatav lõige, kuid seda saab kasutada krudiitide ja köögiviljade külgede jaoks. See on aluseks levinumale keskmisele suurele täringule. Selle mõõtmed on ½ tolli ½ tolli ja pikkus on umbes 2 kuni 3 tolli. Teatepulga lõikamiseks: vajadusel koorige köögivili ja lõigake see 2–3-tolliseks pikkuseks. Viilutage üks külg tasase pinna saamiseks, korrake ülejäänud külgedega. Lõigake ühtlasteks umbes pooletollisteks plankudeks. Virnastage mõned plangud korraga ja viilutage need ½-tollisteks paksudeks ribadeks (sama laiusega kui plaadid).
9. Šifonaad : Šifonaadi kasutatakse ürtide ja lehtköögiviljade viilutamiseks õhukesteks ribadeks. Seda lõiget kasutatakse peamiselt garneeringuks. Šifonaadiks: virnake köögivilja- või ürdilehed, keerake need sigarikujuliseks rulliks. Viiluta rull õhukesteks paelteks.

Õppige Gordon Ramsaylt lõigatud šifonaadi