Lehttaigna valmistamine: klassikaline lehttaigna retsept

Pâte feuilletée on Prantsuse kondiitritoodete pièce de résistance. Siit saate teada, kuidas seda dekadentlikku ja helbelist saiakest oma kodus mugavalt valmistada.

Hüppa jaotisse

• Mis on lehttainas?
• 5 magustoitu, millel on lehttainas
• Klassikaline lehttaigna retsept
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Mis on lehttainas?

Lehttaigen on helbeline lehttainas, mis on valmistatud taigna ja külma või korduvast kihilisest kihistamisest ja voltimisest ning mille punktid on külmkappi jahutama minek. Leht on prantsuse keeles leht, viide selle taigna õhukestele või- ja tainakihtidele. Lehttaigna valmistamiseks valmistavad pagarid jahust, veest ja väikesest kogusest võid taina, seejärel alustavad õhukese kihi või ja taigna loomiseks lamineerimist. Lamineerimine hõlmab taigna kokkuklapimist külma võiploki ümber, selle rullimist ja protsessi kordamist, kuni tekib soovitud kihtide arv. Selleks, et või kokku ei klappiks tainaga, peab see kogu lamineerimisprotsessi jooksul külmkapis erinevates punktides jahutama. Gluteen koguneb puhkeperioodidel ja küpsetamisel muutub võis sisalduv vesi auruks, kummutades seestpoolt venivad kihid ja põletades pealmise osa läikiva kuldpruuni läikega. Sarvesaiad ja lehttainas on kõige levinumad lamineeritud taigna tüübid.

5 magustoitu, millel on lehttainas

Pâte feuilletée on oluline klassikaliste prantsuse küpsetiste jaoks, näiteks:

1. Tuhat lehte : Tuhat lehte on klassikaline prantsuse küpsetis, mis sarnaneb Napoleoniga ja sisaldab vaheldumisi lehttainas ja saiakreem .
2. Galette des rois : Tuntud ka kui kuningakook, on see mandlipastaga täidetud kook traditsiooniline küpsetis, mida kasutatakse vahetult pärast jõule aset leidva kristliku pühade kolmekuningapäeva tähistamiseks.
3. Sarvesaiad : Sarvesaiad on populaarne hommikusöögisaia, mis on valmistatud lamineeritud tainast. Sarvesaiad algavad a juuretis , mis on sisuliselt leiva valmistamiseks kasutatav juuretise eelroog. Erinevalt silmatorkavalt tugevast ja happelisest maitsest, mida see juuretises annab, aitab sarvesaia levain tasakaalustada võirasva rikkust.
4. Tarte tatin : Tarte tatin on Prantsuse tagurpidi pööratud õunakook, mis meenutab lähedalt ümberpööratud õunakooki. Selle Prantsuse magustoidu valmistamiseks küpsetatakse pliidiplaadil suhkruga ja võiga õunad, seejärel küpsetatakse need ahjus võise saiakihi all.
5. palmipuud : Need südamekujulised küpsised on valmistatud suhkruga kaetud lehttaigna viiludest.

Klassikaline lehttaigna retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Koostisosad

• 3 tassi universaalset jahu, lisaks veel tolmu puhastamiseks
• 4 supilusikatäit soolata võid, lõigatud ½-tollisteks tükkideks ja jahutatud
• 1 tl peent meresoola
• 1 tass külma vett
• 2 tassi soolamata võid, toatemperatuuril

1. Sega suures kausis jahu ja või. Hõõruge sõrmeotstega võid jahu sisse, kuni segu sarnaneb jämeda liivaga.
2. Lisage sool vette ja vispeldage lahustumiseks. Jahu-või segu kahvliga vahustades tilgutage soolaga maitsestatud vett aeglaselt kausi külgedele. Kui tainas lihtsalt kokku tuleb, lõpetage vee lisamine.
3. Viige tainas kergelt jahusele tööpinnale. Sõtku tainast umbes 2 minutiks ühtlaseks.
4. Vormige tainas 8x8-tolliseks ruuduks ja hoidke külmkapis umbes 25 minutit.
5. Samal ajal viige toasoe või küpsetuspaberilehele ja vormige 8x8-tolline ruut. Pange teine ​​küpsetuspaberi leht ja hoidke külmkapis umbes 25 minutit.
6. Eemaldage tainas külmkapist ja viige kergelt jahusele tööpinnale. Rulli taigna abil taignarull 8x16-tolliseks ristkülikuks.
7. Eemaldage võiplokk külmkapist ja asetage või tainas ristküliku paremale küljele. Voldi teine ​​tainapool ettevaatlikult võiploki kohale katmiseks, pigistades taigna servi tihendamiseks.
8. Rulli tainas pikkade ühtlaste joonte abil 10x20-tolliseks ristkülikuks, keerates taina pool rullimisest pooleks. Pintselda liigne jahu maha.
9. Voldi tainas kolmandikena, nagu täht, tuues ühe lühikese otsa keskele ja voltides seejärel selle teise otsa. Pange kokkuvolditud tainas küpsetusplaadile ja hoidke külmkapis umbes 10 minutit, kuni see on külm, kuid siiski elastne.
10. Pange kokkuvolditud tainas kergelt jahusele tööpinnale ja rullige pikkade ühtlaste joonte abil 10x20-tolliseks ristkülikuks. Murra kolmandateks osadeks, nagu varemgi, ja jahuta. Korrake seda protsessi kokku 4–6 korda, peatudes etapil, kus tainas on 10x20 tolli.
11. Lase lehttainast leht üleöö külmkapis, siis rulli soovitud suuruseks.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.