Morita piparijuhend: 4 viisi Tšiiliga kokkamiseks Morita

Lisateavet kuivatatud morita tšillide kohta jalapeño pipar see lisab Mehhiko köögi ajal lugematutele söögikordadele maitsesügavust.

Hüppa jaotisse

• Mis on Morita Tšiili?
• Kuidas Morita Chiles maitseb?
• 4 viisi Morita Tšiili kasutamiseks toiduvalmistamisel
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Pidustatud peakokk Gabriela Cámara jagab oma lähenemist Mehhiko toidu valmistamisele, mis ühendab inimesi: lihtsad koostisosad, erakordne hooldus.

Mis on Morita Tšiili?

Morita tšillid on a tüüpi chipotle pipar —Suitsutatud, kuivatatud punaste jalapeño paprikate versioon. Morita tšillid on sarnased meco tšillidega (tuntud ka kui pruun chipotle või suitsutatud chipotle ), teist tüüpi kuivatatud chipotle pipar. Saate neid tšillipipraid kasutada vaheldumisi, kuid moritad on vürtsikamad ja vähem suitsuse maitsega kui nende kolleegid. Moritaid leiate toidupoodidest kogu Ameerika Ühendriikides. Suitsetajate chipotle-mekod on väljaspool Mehhikot asuvates toidupoodides haruldased, kuna suurem osa varudest tarbitakse riigisiseselt.

Kuidas Morita Chiles maitseb?

Morita tšillid on kergelt suitsused, magusad ja puuviljad, muraka nootidega ( morita tõlgib hispaania keeles 'väike mooruspuu'. Nende kuumus jääb vahemikku 5000–10 000 Scoville'i soojuse ühikut, muutes need palju kuumemaks kui anšo-tšillid (1 000–1 500 SHU) ja pasillapiprad (1 000–2 500 SHU, kuid palju leebemad kui arbol tšillipipar (30 000–50 000 SHU) ja habanero paprikad (100 000–350 000 SHU).

4 viisi Morita Tšiili kasutamiseks toiduvalmistamisel

Nagu enamikul kuivatatud tšillipipartest, on ka tervetel morita tšillidel kasulik enne küpsetamist koomas (või malmist pannil) röstida, mis toob esile nende suitsuse ja puuviljase maitse. Nii kuivatatud kui ka konserveeritud moritasid saate kasutada erinevates Mehhiko ja Edela-Lääne retseptides, sealhulgas:

1. Morita kaste : Morita kaste saab punase värvi ja kergelt suitsuse maitse morita chiles'ist, kas konserveeritud või kuivatatud ja kuumas vees niisutatud. Segatud tangy tomatillose ja paari küüslauguküüntega moodustavad nad keeruka, mitte liiga vürtsika salsa.
2. kana Tinga : kana Tinga on kana, tomati ja chipotle pipra hautis, mida saab kasutada tako või torta täidisena. Chipotle morita chiles annavad kana Tinga selle iseloomulik punakas toon.
3. Kuradi krevetid : See roog, featuring krevetid vürtsikas kastmes , saab nii kuumust kui ka meeldivat suitsu chipotle tšillidest. Kasutage moritaid kergema suitsutaseme jaoks, mis õrnatele krevettidele üle ei käi.
4. Mutt poblano : Mool on sügava maitsega Mehhiko kaste, mis sisaldab mitmesuguseid kuivatatud paprikat, nagu poblanos, moritas, anšo, pasillas ja guajillos.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.

kuidas kirjutada käsitlust