Kibbehi valmistamine: Liibanoni küpsetatud Kibbehi retsept

Liibanoni rahvustoit Kibbeh on jahvatatud lambaroog, mis sobib suurepäraselt kikerhernesalati või tabbulehega.

mitu untsi pudelit veini

Hüppa jaotisse

• Mis on Kibbeh?
• 4 Kibbehi tüüpi
• Mis maitseb Kibbehil?
• Mida Kibbehiga serveerida
• Liibanoni küpsetatud Kibbehi retsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

James Beardi auhinna võitnud peakokk Yotam Ottolenghi õpetab teile oma retsepte maitsvatest Lähis-Ida vaagenidest, mis on kihistatud värviga ja maitsega.

Mis on Kibbeh?

Kibbeh on Lähis-Ida lihapall, mis on seotud bulguri või riisiga. Sõna kibbeh pärineb Egiptuse araabia keelest kubba , mis tähendab palli või tükki. Traditsioonilistes kibbehi valmististes kasutaksite kivi või uhmrit lamba- või kitseliha koos bulguriga ühtlaseks purustamiseks. Muidugi võite kasutada lihtsalt köögikombaini, kuid mõned kodukokad vannuvad töömahukat traditsioonilist meetodit. Kibbehi võib küpsetada, keeta või praadida.

4 Kibbehi tüüpi

Nagu muud tüüpi lihapallid kogu maailmast, on kibbehi mitut sorti.

1. Kibbeh tunnen sind küpsetatakse, mõnikord bulguri või kartulipudru kihtidena.
2. Kibbeh hamdah on sidrunipuljongi ja köögiviljadega frikadellisupp.
3. Kibbeh ei on toores kibbeh. Toorest liha maitsestatakse tavaliselt värske basiiliku või piparmündilehtedega ning serveeritakse tomatite, tšilli, kammkibude, sibulaga.
4. Kibbeh mahshi on torpeedokujulised kibbeh-lihapallid, mis on paneeritud bulguriga (või manna või riisiga) ja praetud krõbedaks nagu krokett. Praetud kibbehi serveeritakse sageli mezze (eelroogade vaagna) osana ja erilistel puhkudel.

Mis maitseb Kibbehil?

Kibbeh maitseb nagu lihapall või lihaküps ja selle maitse varieerub olenevalt lihaliha tüübist, millega seda tehakse. Traditsiooniliselt sisaldab kibbeh lambaliha või kitse, kuid seda saab teha ka jahvatatud veiselihaga. On ka taimset versiooni kibbehist, mis on valmistatud läätsede ja köögiviljadega. Kibbehi maitsestavad vürtsid varieeruvad piirkonniti. Süürias leiate segust tõenäoliselt pipravärvi, musta pipart, kaneeli ja köömneid, Liibanonist aga kibbeh-retsepte sumak , muskaatpähkel ja granaatõuna melass.

Mida Kibbehiga serveerida

Küpsetatud või praetud kibbeh on suurepärane eelroog või pearoog. Proovige neid koos Liibanoni kapsa salatiga, kikerherne salat , kreemitatud läätsed, hamud (Süüria piparmündikaste), tahhiinikaste, tzatziki , rukola salat, tabbouleh , hummus ja pita leib . Kibbehi saate serveerida ka viilutatud toores köögivilja, näiteks redise, kurgi ja porgandi kõrvale.

Liibanoni küpsetatud Kibbehi retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Küpsetatud kibbeh-lihaleiba on lihtne valmistada - pole vaja praadida.

Täidise jaoks :

• ½ tassi männipähkleid
• 3 supilusikatäit soolata võid
• 3 spl oliiviõli
• 1 suur sibul, kooritud ja peeneks hakitud
• ½ naela jahvatatud tall
• 1 tl värskelt pressitud sidrunimahla (või sumaki, granaatõuna melassi või tamarindipasta)
• 1 tl kaneeli
• ½ tl pipraga
• ½ tl musta pipart
• 1,5 tl koššersoola, lisaks veel maitse järgi

Aluse jaoks :

• 1 suur sibul, kooritud ja neljaks lõigatud
• 1 nael jahvatatud lambaliha
• 1 tl kaneeli
• ½ tl pipraga
• ½ tl musta pipart
• 1,5 tl koššersoola, lisaks veel maitse järgi
• 1 tass peenet bulgurit
• 1 supilusikatäis võid, määrimispannile

1. Kuumutage ahi temperatuurini 375 Fahrenheiti kraadi.
2. Tehke täidis. Röstige väikeses kuumas pannil keskmisel kuumusel männipähklid umbes 4 minutit kuldpruuniks ja lõhnavaks. Kõrvale röstitud seedermänniseemned. Sega suures pannil keskmise ja kõrge kuumusega või ja oliiviõli. Kui või on sulanud, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja lisage sibul. Hautage kuni läbipaistvaks, umbes 5 minutit. Lisage jahvatatud lambaliha ja segage puulusikaga, et tükid puruneksid. Küpseta kuni lambaliha pole enam roosa, umbes 6 minutit. Eemaldage kuumuselt ja lisage röstitud seedermänniseemned, sidrunimahl, kaneel, piment, pipar ja sool. Segage ja segage maitseaineid maitse järgi. Pange täidis kõrvale.
3. Tehke alus. Leotage bulgurit 15 minutit. Vahepeal kasutage köögikombaini sibulaveerandite töötlemiseks kuni peeneks hakkimiseks. Lisa lambaliha, kaneel, piprakaun, pipar ja sool ning töötle kuni see on üsna ühtlane. Viige lihasegu suurde kaussi. Täida väike kauss külma vee ja näpuotsatäie soolaga. Kurna bulgur, seejärel lisa lihasegule. Sõtku kätega lihasegu koos bulguriga ühtlaseks, umbes 3 minutiks. Kibbi niisutamiseks loputage aeg-ajalt käsi soolases vees.
4. Või 8x11-tolline küpsetusvorm. Loputage käsi soolases vees ja jagage seejärel märgade kätega põhisegu pooleks. Vajutage pool põhisegust küpsetusnõusse, et see põhja katta. Protsessi hõlbustamiseks pigistage väikesed põhitükid, tasandage need peopesadega ja asetage need tassi. Põhisegu peaks olema umbes 1/2 tolli paks.
5. Määri täitemissegu ettevaatlikult ja ühtlaselt esimese aluskihi peale. Kõige peale pane ülejäänud põhisegu. Kui olete täidise katnud, niisutage nimetissõrme ja kasutage seda kibbehi pinna silumiseks.
6. Küpseta kibbehi kuldpruuniks umbes 35 minutit.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.