Põhiline Toit Kuidas küpsetada pearibi: parim pearibi retsept

Kuidas küpsetada pearibi: parim pearibi retsept

Teie Homseks Horoskoop

Kallis lihalõik, mis on tavaliselt reserveeritud jõuluõhtusöögiks ja muudeks pidusöökideks, ei pea peamine ribi olema hirmutav. Tegelikult, kuna seda saab kõige paremini valmistada ahjus aeglaselt, on see üsna käte-jahu.



Hüppa jaotisse


Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.



Lisateave

Mis on pearib?

Prime rib on õrn, marmorist lõigatud ribiosast. See on see, mida saate, kui ribiee steikide saamiseks ribidest läbi viilutamise asemel jätate need kokku ühe suure röstina, laiusega 2 kuni 6 ribi. Esiriba sisaldab mitut erinevat lihast, millest suurimad on longissimus dorsi ( ribisilm ), õrn lihas, mida leidub ka ribapihvis, ja rasvasem spinalis dorsi (teise nimega teki- või ribimüts). Seda nimetatakse ka püstiseks ribi röstiks või ribeye röstiks, ärge segage pearibi röstiga USDA klassi peaminister , kvaliteedireiting. (Kuigi see pole halb mõte osta Prime-klassi pearibi!)

2 lollikindlat viisi ribi küpsetamiseks

Kuna peamine ribi on suur ja täis rasva, sobib see ideaalselt ahjus röstimiseks. Küpsetamine sõltub ahju temperatuurist, rösti kaalust ja sellest, kas tegemist on kondita põhiribiga. Selleks on paar erinevat viisi:

  • Ahi-ahi: pruunistage röst ja muutke rasv raskeveokite malmist pannil või röstimispannil pliidiplaadil, seejärel viige küpsetamise lõpetamiseks mõõdukasse ahju.
  • Tagurpidi: Rösti põhiriba madalas ahjus, kuni see saavutab soovitud sisetemperatuuri, seejärel vänta kuumust ja jätka küpsetamist, kuni röst on kenasti pruunistunud.

Mõlemale meetodile võib kasuks see, kui esmalt ribi hõõrutakse küüslaugu hakklihaga, värske rosmariini või muude ürtide, soola ja pipraga. Kuidas röstite oma peamist ribi, laske sellel enne röstimise alustamist alati toatemperatuurini tõusta, mis võimaldab lihal ühtlasemalt küpseda. Suurte röstide jaoks, nagu peamine ribi, eelarvestage üks kuni kaks tundi.



Thomas Keller õpetab toiduvalmistamise tehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist

Ideaalne pearibi temperatuuri juhend

Lihatermomeeter on hea mõte rösti temperatuuri kontrollimisel; kui kasutate kiirloetavat termomeetrit, eemaldage röst ahjust selle temperatuuri mõõtmisel. Valkide lõdvestamiseks ja mahlade ühtlaseks jaotamiseks peaks küpsetusribi pärast keetmist puhkama umbes 30 minutit. Puhkamise ajal toimuv ülekandega küpsetamine tõstab praadi sisetemperatuuri umbes 5 ° F võrra, seega pidage seda sisetemperatuuri arvutamisel meeles. Harvaesineva pearibi korral võtke lõplik sisetemperatuur 120–130 ° F. Keskmine haruldane on 130–135 ° F.

Kuidas nikerdada pearibi

Kui otsustate kondiga röstida, peate selle eemaldama, kui saabub rösti serveerimise aeg. Luu eemaldamiseks toimige järgmiselt.

  1. Pöörake rösti nikerdamisnoaga küljele, järgides võimalikult täpselt luu kõverat.
  2. Kui jõuate luu lõpuni, liigendage kondid väljapoole ja lõigake põhja läbi, et need täielikult eralduksid.
  3. Asetage konditustatud röstitud lõikelaua rasvapool ülespoole ja viilutage konditustatud põhiriba õhukesteks viiludeks vastavalt vajadusele.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Mida serveerida pearibaga

Kuna pearib on suur ja kallis lõige, sobib see ideaalselt suuremate koosviibimiste jaoks. Klassikalise pearibaga õhtusöögi jaoks proovige serveerida:

  • Au jus, mis tähendab prantsuse keeles lihtsalt mahlaga. Tavaliselt viitab see lihtsale pannikastmele, mis on valmistatud liha tilgutamisest panni põhjast ja puljongist ja / või veinist.
  • Mädarõikakastmega. Vahusta ½ tassi kreemi, hapukoor või rasket vahukoort kuni pehmete tippude tekkimiseni, siis voltige 1-2 spl ettevalmistatud mädarõigast ja 1½ spl värskelt jahvatatud roosat pipart. Maitsesta soolaga.

Rahvale meeldivad lisandid hõlmavad järgmist:

  • Yorkshire'i puding, popoverid või muud magusad, kohevad leivad.
  • Kreemjas spinat, rohelised oad või spargel.
  • Kartuli puder , küpsetatud kartulid või keedetud uued kartulid.

Parim röstitud pearibi retsept

e-posti retsept
0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
7
Ettevalmistusaeg
1 tund
Aeg kokku
7 tundi
Kokk aeg
6 tundi

Koostisosad

  • 1 kolme ribi, 7 naela praad
  • Koššersool, maitse järgi
  • Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
  • Helbeline sool, maitse järgi
  1. Hõõruge kogu röstitud koššersool rikkalikult üle külmkapi ööseks või kuni 96 tunniks. Kui olete röstimiseks valmis, laske põhiribil saavutada toatemperatuur, umbes 1-2 tundi.
  2. Viige riiul keskmisesse asendisse ja soojendage ahi temperatuurini 200 ° F. Viige röstitud riiul ahjuplaadile või röstimisrestile, rasvapool ülespoole. Maitsesta pipraga. Rösti, kuni liha sisetemperatuur on umbes 3-4 tundi 110 ° F.
  3. Lülitage ahi välja ja jätke röst sees, kuni sisetemperatuur on harva 120 ° F või keskmise harva, umbes 30–90 minutit. Eemaldage röstitud ahjust, telk fooliumiga ja laske 30–60 minutit puhata.
  4. Viige ahjurest broilerile lähemale ja soojendage broilerit. Eemaldage foolium röstist ja keerake foolium palliks. Pange pall rasvakorki ülespoole ribide alla. Keeda, kuni rösti pealmine osa on pruun ja krõbe, 2–8 minutit. Viige suurele lõikelauale ja viilutage vastavalt vajadusele. Maitsesta maitsestamiseks helbelise soolaga.

Siit saate teada rohkem kokk Thomas Kelleri toiduvalmistamistehnikaid.


Caloria Kalkulaator