Mis on sumak? Õppige, kuidas kasutada sumaki näpunäidete ja 8 sumaki retsepti abil

Sügava punase tooni ja kaubamärgiga tsitruselise hapukusega on sumak üks Lähis-Ida kõige paremini äratuntavaid vürtse. Ehkki sumakist pole veel saanud ameerika koostisosa igas Ameerika köögis, on see ainulaadne ja eksootiline vürts juba pikka aega üle maailma kiidetud oma julge maitse ja tervist andvate omaduste tõttu.

Lisaks rikkalikule kulinaariaajaloole, mis pärineb Rooma impeeriumist, dokumenteeriti selle iidse vürtsi kasulikkust tervisele esmakordselt tuhandeid aastaid tagasi kreeka meditsiinitekstides, kus märgiti sumaki antiseptilisi omadusi. Tänapäeval kasutatakse seda mitmekülgset koostisosa kogu maailmas, et täiustada ja täiendada kõige maitset, alustades südamlikust grillitud lihast, lõpetades värskete köögiviljadega ja lõpetades õrnade magustoitudega.

Hüppa jaotisse

• Mis on sumak?
• Kuidas Sumac välja näeb ja maitseb?
• Kust tuleb sumak?
• Millised on sumaki erinevad tüübid?
• Mis vahe on jahvatatud sumaki pulbril ja täissuuril?
• 4 viisi sumaki kasutamiseks
• Mida saab Sumac Spice'i asendada?
• 8 Sumaki retseptiideed

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on sumak?

Loodusliku sumakiõie kuivatatud ja jahvatatud marjadest valmistatud sumak on sidrunimahla meenutava hapuka, happelise maitsega hapukas vürts. Seda lõhnavat vürtsi kasutatakse kuivade hõõrdumiste, vürtsisegude nagu za’atar ja kastmete heledamaks muutmiseks. Sumakit kasutatakse tavaliselt ka garneeringuks, et enne serveerimist lisada roogile julgeid värve või kerget happelisust.

Kuidas Sumac välja näeb ja maitseb?

Sumaki maitse on tavaliselt võrreldav sidruni hapukusega, kuigi vürtsil on mahedam puuviljaprofiil, mis tasakaalustab happesust. Mõned sumaki vürtsi kaubamärgiomadused on järgmised:

• Sügav, puhtalt punane toon.
• Jämedam jahvatus, mitte peen pulber.
• Hapukas, happeline maitse.

Kust tuleb sumak?

Sumakitaim on metspõõsas, mis kasvab peamiselt kogu Vahemere piirkonnas, ulatudes Itaaliast Kreekani Liibanoni. Kui sumakit kasutatakse kõige sagedamini Lähis-Idas ja seda võib harida näiteks Türgis ja Iraanis, siis sumakiõit kasvatatakse peamiselt parasvöötmes ja lähistroopilistes piirkondades Aafrikas ja Põhja-Ameerikas.

Ehkki selle loodusliku taime täpne päritolukoht pole teada, on sumakit Euroopa, Aafrika ja Lähis-Ida piirkonnas kasutatud keskajast alates meditsiinilistel ja kulinaarsetel eesmärkidel ning seda kasutati Rooma köökides enne selle algust happesuse allikana. sidrunite saabumine piirkonda. Põhja-Ameerikas on põlisameeriklased ajalooliselt kasutanud sumakit tervendavate jookide ja suitsetamissegude loomiseks pidulikel eesmärkidel.

Millised on sumaki erinevad tüübid?

Mõned Lähis-Ida turud pakuvad hulgaliselt sumaki vürtse, mis on saadaval mõnest 150 sorti taime sordist, sealhulgas staghorn-sumak, väike-leht-sumac, sitsiilia sumac, tiivuline ja hapukas. Sumaci kaks kõige levinumat vormi leiduvad tavaliselt sumaki vürtsisegud on:

• Lõhnav sumak (ka sidrunimahl)
• Sile sumak (ka Scarlet sumac)

Kuigi kogu tarbimiseks müüdav sumak on söömiseks ohutu, on looduses ka taime mürgine vorm, mis on erinevalt söödava sumaki paksudest punastest marjadest tuvastatav valgete marjade ja rippuvate lehtede järgi.

Mis vahe on jahvatatud sumaki pulbril ja täissuuril?

Suurem osa toidupoodides ja turgudel leiduvatest sumakidest jahvatatakse sumakpõõsa kuivatatud marjadest ja müüakse jämeda pulbrina. Ehkki mõnes maailma osas on võimalik osta sumakamarju, on haruldane leida neid marju enamikus piirkondades.

4 viisi sumaki kasutamiseks

Arvestades täiendavat maitset, võib sumakit kasutada mitmesuguste roogade täiustamiseks. Kui Lähis-Ida toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini sumat, on sellel mitmekülgsel vürtsil laiaulatuslik kulinaarne potentsiaal:

1. See on za’atari, populaarse Vahemere vürtsisegu standardne koostisosa, mida kasutatakse kõigest pitast kuni lambakarbonaadini.
2. Tavaliselt pühitakse seda mitmesuguste roogade - näiteks liha, salatite, leibade ja magustoitude - värvika garneeringuna ning see annab tunda ka tsitruselist happesust.
3. Seda saab kasutada sidrunimahla või äädika asendajana ning sellel on vähem terav, ülekaalukas maitse kui happelistel analoogidel.
4. Seda saab kasutada liharoa või marinaadi osana, et erksate maitsetega tugevdada looduslikke rasvu.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Mida saab Sumac Spice'i asendada?

Võttes arvesse hapukat, happelist maitset, saab sumaki kõige paremini asendada sidrunikoore, sidrunipipramaitseaine, sidrunimahla või äädikaga. Kõigil neist asendajatest on aga sumakit üle jõu hapu maitse ja seetõttu tuleks neid maitseaine asendajana kasutada säästlikult. Paprika võib roogade kaunistamisel toimida sumaki visuaalse asendajana tänu oma sarnasele paksule punasele värvile.

8 Sumaki retseptiideed

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

1. Omatehtud Za’atar Pitas - Pita leib, millele on lisatud populaarne Lähis-Ida vürtsisegu, mis koosneb sumakist, tüümianist, majoraanist, seesamist, pune ja soolast.
2. Sumakiga vürtsitatud Kabobs - sumakis, oliiviõlis, küüslaugupulbris, sidrunimahlas, soolas ja pipraga marineeritud kanakabobid, mis on küpsetatud grillil.
3. Musakhan - Palestiina rahvustoit, mis koosneb sibulaga kihistatud Tabouni leivast, oliiviõlist, sumakiga röstitud kanalihast, viilutatud mandlitest ja täiendavatest vürtsidest.
4. Sumac Hummus - traditsiooniline kikerhernes-hummus, mida on happelise tangu jaoks kaunistatud sumakiga.
5. Kurgi Sumaki salat - hakitud kurk, feta ja piparmünt oliiviõli, punase veiniäädika, sumaki, soola ja pipraga.
6. Fattoushi salat - Liibanoni traditsiooniline roog röstitud pitast, segatud rohelistest tomatitest, kurkidest ja ürtidest, mis on visatud sumaki vinegretti.
7. Pärsia tahdig sumaciga - klassikaline pärsiapärane krõbeda põhjaga riisiroog, mis on maitsestatud sumaki ja kurkumiga. Siit saate teada, kuidas tahdigi valmistada .
8. Sumac Lambakotletid - grillitud lambakotletid, mis on hõõrutud za’atari vürtsiga ja riietatud a kurgi jogurtikaste ja sumak.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu kokandusmeistrite, sealhulgas peakokk Thomas Kelleri, Gordon Ramsay, Wolfgang Pucki ja teiste eksklusiivsetele videotundidele.