Türgi doonerkebab on iidsest Lähis-Ida toiduvalmistamise tehnikast arenenud üle kogu maailma armastatud kiirtoiduvõileivaks. Kui teie läheduses pole kebabipoodi, proovige kätt omatehtud doonerkebabis.
Hüppa jaotisse
- Mis on doonerkebab?
- Mis tüüpi liha kasutatakse Doner Kebabis?
- 5 viisi doonor Kebabi teenimiseks
- Lambaliha annetaja kebabi retsept
- Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta
Yotam Ottolenghi õpetab kaasaegset Lähis-Ida kokandust Yotam Ottolenghi õpetab kaasaegset Lähis-Ida kokandust
James Beardi auhinna võitnud peakokk Yotam Ottolenghi õpetab teile oma retsepte maitsvatest Lähis-Ida vaagenidest, mis on kihistatud värviga ja maitsega.
Lisateave
Mis on doonerkebab?
Doneri kebab (või Doneri kebab ) on vertikaalsel süljel või roteris küpsetatud liha Türgi nimetus; karamelliseeritud välimine lihakiht raseeritakse maha ja serveeritakse riisi peal või võileivas. Pöörlev tähendab pöörlemist, samas kui sõna kebab viitab üldjoontes vardal tulel küpsetatud lihale. Araabia keeles on doonerkebab tuntud kui shawarma ; see on ka kasutatud tehnika teha Kreeka güroskoope . Selline toiduvalmistamise stiil ilmus esmakordselt Osmanite impeeriumis (praegune Türgi) 19. sajandil ja levis kogu Lähis-Idas. Türgi sisserändajad tõid 1960. aastatel Berliini doonerkebabi, kus pita leiva sisse mähituna ja võileivana müües sai sellest Saksamaa populaarseim tänavatoit.
Mis tüüpi liha kasutatakse Doner Kebabis?
Traditsiooniline doonerkebabiliha on lambaliha. Praegu küpsetatakse kana, vasikaliha, kalkunit ja veiseliha samal viisil, kusjuures Türgis on kombineeritud vasikaliha jalg, lambaliha ja tallesaba rasv. (Rasvased jaotustükid hoiavad liha küpsetamisel küpsetises niiske ja maitsega.) Liha on õhukesteks viiludeks ja mõnikord kombineeritud jahvatatud lihaga. Saksamaal ei tohi jahvatatud liha ületada 60 protsenti doonerkebabist.
Yotam Ottolenghi õpetab kaasaegset Lähis-Ida kokandust Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti5 viisi doonor Kebabi teenimiseks
Kuigi termin doner kebab viitab tavaliselt Berliini stiilis võileivale, viitab see tehniliselt lihtsalt lihale. Röstitud viilutatud doonorliha serveerimiseks on palju võimalusi:
- Saksa stiilis doonerkebabivõileib : Serveeri pide (pitaleiva), hakitud salati ja küüslaugukastme, grillkastme või tšillikastmega, millele on lisatud friikartuleid.
- Pakkige doonor : Selline kebabi serveerimisviis on hiljutine uuendus, mis hõlmab doonorliha pakkimist Türgi õhukese saiale nimega yufka.
- Iskenderi kebab : Tuntud ka kui Bursa kebab, seda lambaliha kebabi serveeritakse tükeldatud pitaleival tomatikastme, sulavõi ja jogurtiga.
- Doneri kebab banh mi : See Vietnami stiilis baguette võileib on valmistatud sealihast, maitsestatud doonerkebabimaitseainetega ja määritud jogurtikastmega.
- Juuksur : See Hollandi roog sisaldab friikartuleid, millele on lisatud doonerkebabiliha, küüslaugukastet, juustu ja salatit.
Lambaliha annetaja kebabi retsept
Serveerib
8Ettevalmistusaeg
30 minAeg kokku
13 tundiKokk aeg
4 tundi 30 minutitKoostisosad
- 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 tl jahvatatud cayenne'i pipart
- 2 tl jahvatatud koriandrit
- 2 tl jahvatatud köömneid
- 1 tl küüslaugupulbrit
- ½ tl kuivatatud pune
- 1 tl jahvatatud paprikat
- 2 spl soola, vajadusel lisaks
- ¼ tass värskelt pressitud sidrunimahla
- ¼ tass tavalist jogurtit
- ¼ tass oliiviõli
- 1 5-naelane lambaliha või kondiga jalg
- Tzatziki, serveerimiseks (valikuline)
- Kuum kaste, serveerimiseks (valikuline)
- Serveerimiseks tavaline leib nagu lavašš, yufka või pita (valikuline)
- Serveerimiseks hakitud salat või kapsas (valikuline)
- Viilutatud tomat, serveerimiseks (valikuline)
- Serveerimiseks marineeritud kurgid, näiteks marineeritud kurk või punane sibul (valikuline)
- Valmistage marinaad. Sega suures kausis maitseained soola, sidrunimahla, jogurti ja oliiviõliga.
- Hinda lamba õla rasva ristlõikega, olles ettevaatlik, et liha läbi ei torgaks. Viige lambaliha õlitusnõusse ja hõõru marinaadiga üle. Kata tihedalt alumiiniumfooliumiga ja hoia üleöö külmkapis.
- Järgmisel päeval laske lambal tund enne küpsetamist toatemperatuuril veel tihedalt fooliumiga kaetult puhata. Kuumutage ahi temperatuurini 325 Fahrenheiti kraadi. Röstitud, kaanega, kuni see on väga pehme, umbes 4 tundi ja 30 minutit. Pärast esimest 30 minutit keetmist lisage röstimisnõusse 1 tass kuuma vett. Kastke veega iga 90 minuti järel, kinnitades fooliumi pärast iga kleepimist.
- Kui lambaliha on pehme, eemaldage broilerit eelsoojendades ahjust ja laske katmata puhata. Pange lambaliha kaaneta ahju ja küpsetage umbes 5 minutit krõbedaks. Lase umbes 20 minutit puhata, seejärel viiluta õhukeselt ja serveeri koos saia või riisi, salati ja kastmetega.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
