Kuidas oma kööki varustada: peakokk Thomas Kelleri köögitööriistad

Hästi sisustatud köök on kohustuslik kõigile peakokkadele. Thomas Keller - peakokk ja Prantsuse pesumaja ning Per Se juht - jagab oma olulisi köögiriistu.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Peakokk Thomas Kelleri loetelu olulistest köögitööriistadest
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Toiduvalmistamine nagu peakokk Thomas Keller - peakokk ja prantsuse pesumaja omanik Napa Valleys ja Per Se New Yorgis - paljude teiste seas - võib tunduda kõrge tellimusena, kuid õige köögi esmatarbekaupade komplekt võib teid aidata paremaks kokaks saamine.

Nende oluliste tööriistade abil saate hästivarustusega hakkama saada Peakokk Kelleri sealiha à la matignon , Šveitsi besee ja värskelt valmistatud pasta pomodoro.

Peakokk Thomas Kelleri loetelu olulistest köögitööriistadest

Mul on tõesti vastumeelsus kasutute tööriistade suhtes. Me kipume oma sahtleid segamini ajama asjadega, mida me ei vaja. —Ülemus Thomas Keller

1. Noad : Hea nuga on koka käe hindamatu pikendus. Peakoka nuga on suurepärane universaalne nuga, mis on võimeline keerukalt tükeldama, nikerdama ja omavahel hakkima. Koorimisnuga saab hakkama ka peenema tööga, näiteks artišokkide kärpimisega või tomatite koorimisega, ning seda saab kasutada ka kõigi röstitud juurviljade ja kookide annuse testimiseks. Suurte röstide esitlemiseks ja serveerimiseks sobib kõige paremini pikk, õhuke viilutamisnuga (või nikerdamisnuga). Sakilise leivanoa ülesandeks on kõige olulisem leiva ja küpsetiste viilutamine, kuid seda saab kasutada ka küpsetest tomatitest õhukeste viilude viilutamiseks.
2. Pruunistatud pann : Roostevabast terasest ja mittepulgaga küpsetuspannid on hädavajalikud tööriistad, et hoida käeulatuses nii 8- kui 10-tollistes mõõtmetes hautamiseks, külvamiseks, madalaks praadimiseks või hautamiseks.
3. Kannupotid : Keedukannud soovitatakse keetmiseks, kastmete ja glasuuride ehitamiseks ning praadimiseks kütteõli.
4. Stockpot : 8-kvartaline aktsiapott on ideaalne suurus köögiviljade blanšeerimiseks, pasta küpsetamiseks, munade salaküttimiseks ja loomulikult varude ehitamiseks.
5. Universaalne kaas : Segaduse kõrvaldamiseks kasutage universaalset kaant - ühte kaant, mis katab kõik teie kööginõud - käepidemega, et saaksite selle üles riputada. Prantslased on seda tööriista kasutanud põlvkondade vältel. Ühe kaane kasutamine aitab segadust kõrvaldada ja on jätkusuutlikum.
6. Röstitud pann koos restiga : Röstimispann võib tänu oma kõrgetele külgedele ja sügavusele juhtida kuumust uskumatult hästi. Pann püüab kinni ka väärtuslikke tilgakesi, hoides rösti ise kõrgena ja karge.
7. Malmist pannipann : Köögis on ühe mitmekülgsema pannina hästimaitsestatud malmist pann. Kasutage 10–12-tollist malmist pannil liha külvamist, küpsetamist lahtisel tulel ja ühe panniga sööki.
8. Poole lehega pannid : Need tööhobuse pannid on poole väiksemad kui restoranilaadsed täislehepannid ja nende mõõt on umbes 18x13 tolli ühe tollise kõrgendatud huulega. Poole lehega pannid on köögiviljade röstimise, pasta kuivatamise või besee küpsetamise viis.
9. Kausside segamine : Segamisnõude komplekt on mitmekülgne ja hädavajalik: kahaneva suurusega, mis sobivad üksteise sisse hõlpsaks hoiustamiseks, saab neid kasutada korrastamiseks, segamiseks, piitsutamiseks ja muuks. Segunõusid võib leida nii klaasist kui ka roostevabast terasest - mille valite isiklikult, kuid terasest kausid on nii kerged kui ka vähem purunemiskõlblikud.
10. Trivets : Elastseid trivette saab kasutada nii kaitsena kuumade pottide ja pannide käsitsemisel, tihedate purkide avamisel kui ka esitluspindade nagu söögilaua kaitsmiseks.
11. Digitaalne grammiskaala : Täpne tehnika nõuab täpseid mõõtmisi ja seda tehakse digitaalse skaala abil, mis libiseb grammide, untside ja naelade vahel. Proovige selliseid kaubamärke nagu Escali või OXO.
12. Lõikelaud : Lõikelauad on kõigi teie ettevalmistusmaterjalide (ja mõned toiduvalmistamisprotsessi osad, näiteks puhke liha) aluseks olevad lõikelauad on puidust, plastist ja kummist, millel on erinevad eelised ja hinnapunktid. Hinnake oma vajadusi: kahe kombinatsioon võib kõige paremini toimida.
13. Pipraveskid : Erinevad toidud sobivad erinevat tüüpi pipraga ja kui mõned veskid on varustatud kõige sagedamini kasutatavate sortidega, on selle maitsestamine lihtsam.
14. Kulp : Kuigi mõõtetopsi võiks kasutada näputäis, on kulp elegantsem variant suppide, hautiste ja kastmetega peeneks serveerimiseks.
15. Lusikad : Lusikaid on erinevates rakendustes erinevates suurustes, alates väiksematest metallist lusikatest maitsmiseks kuni suuremate sügava tassiga lusikatega pannilõikamise praadimiseks. Tugev pika käepidemega puulusikas sobib ideaalselt maitseka fondi segamiseks ja kraapimiseks, kuna see ei kahjusta pannil olevat katet.
16. Kummist spaatlid : Jäik kummilabid on hädavajalik roogade jaoks, mis on segamiseks liiga õrnad ja nõuavad koostisosade õrna voltimist. Kummist spaatlid on kasulikud ka kausside või köögikombainide maha kraapimisel.
17. Palettnuga : Palettnuga (seda nimetatakse ka koogilabidaks) on lame, paindlik nivoo, mida kasutatakse kooki ülaosas ja külgedel jäätumise silumiseks, õrna pasta nagu agnolotti transportimiseks ladustamiseks lehtpannidele või pitsiliste parmesanikrõpsude tervena tõstmiseks .
18. Kurn : Kurn on lihtne viis väiksemate lahtiste koostisosade loputamiseks või blanšeeritud koostisosade või pasta eemaldamiseks keeva veega. Kurna abil saab ka püreesid ja kreemikreeme sujuvamaks.
19. Juusturiiv : Kui kõvemate juustude, näiteks parmesani, koorimiseks või riivimiseks sobib kõige paremini mini-riiv, võib pomodoro-kastme jaoks tomati riivimiseks kasutada ka tavalist riivist leib tomatiga .
    
20. Vahusta : Visplid on hea emulgeerimise ja segamise võti. Neid saab kasutada munade, kastmete, vinegrettide valmistamiseks ja kuivade lisamiseks märgadesse koostisosadesse. Kui teil on oma köögis ruumi, sobib väike ja suur vispli erinevaks otstarbeks.
21. Käärid ja käärid : Väikesi köögikääre saab kasutada peenuse jaoks, näiteks õrnalt pošeeritud munade räpaste servade kärpimiseks või kaunistamiseks peenete ürtidega nagu till või murulauk. Raskekäärilised käärid on kasulikud kergete lihatööstuste jaoks, näiteks kana või kalkuni liblikatamiseks.
    
22. Rätikud : Leidke ebemevabad köögirätikud käte pühkimiseks ja tööruumi puhtana hoidmiseks. Paberrätikud on hea viis imada praadimisel või kondiitritoodetes saadud õli või pärast blanšeerimist vett.
23. Kondiitritoodete kaart : Seda lamedat, ristkülikukujulist tööriista, mida tuntakse ka kui pingikaabitsat, leidub nii metallist kui ka plastikust. See sobib ideaalselt kleepuvate tainade tõstmiseks ja lõikamiseks leiva, saiakese või värske pasta valmistamiseks ning ka pärast tööpinna puhastamiseks.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.