Mis on rukis? Lisateave rukki ja selle kohta, kuidas rukki oma toiduvalmistamisel lisada

Kui olete leiva, kreekerite, õlle või viski armastaja, siis olete rukkiga ilmselt tuttav. See söödav teravili on olnud inimtarbimise osa juba aastatuhandeid ja see jääb paljude sööjate lemmikuks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on rukis?
• Kuidas rukist toidus kasutatakse?
• Mis maitseb rukkile?
• Mis on rukki tervisele kasulik?
• 3 nõuannet rukki lisamiseks toiduvalmistamisse

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on rukis?

Rukis (tuntud liiginime järgi Rukki teraviljad ) kuulub teraviljaterade perekonda, mis ise on söödavad kõrrelised. Nisu, oder, hirss ja sorgo on muud teraviljasordid. Sellised teraviljaheinad sisaldavad paljusid söödavaid komponente: endosperm, idu ja kliid.

Rukis kasvab hästi parasvöötme põhjaosas. Suurem osa maailma rukkisaagist pärineb Kesk- ja Ida-Euroopast, sealhulgas Venemaalt, Poolast ja Saksamaalt. Rukist kasvatatakse ka Kanadas, osades Aasias ja mõnes USA piirkonnas, sealhulgas New Yorgi osariigis. Enamik põllumehi istutab talirukki seemneid, mis annavad kevadel saaki.

Kuidas rukist toidus kasutatakse?

Rukist on toiduks tarbitud paljudes kultuurides kogu maailmas. Tõendid kodumaise rukki kasvatamise kohta tänapäeva Türgis pärinevad umbes aastast 1800 eKr.

Tänapäeva kultuuris võib rukist leida mitmel kujul, sealhulgas:

• Rukkijahu . Rukkijahu jahvatatakse nagu nisujahu ja seda kasutatakse mitmesugustel küpsetamise eesmärkidel, sealhulgas võileivaleib, krõbe leib ja kringlid.
• rukkileib . Saksa täistera rukkileiba peetakse delikatessiks ja seda kasutatakse sageli pastrami võileibade valmistamiseks.
• Rukkitera . Täistera rukis ilmub hommikuhelvestesse ja erinevatesse küpsetistesse. Sertifitseeritud orgaanilist rukkiteravilja eelistavad paljud kokad ja sööjad.
• Rukkimarjad . Neid võib süüa tervelt, sarnaselt nisumarjadele, või rullida teraviljahelvesteks. GMO-deta orgaanilised rukkimarjad on saadaval spetsiaalsetes toidupoodides.
• Rukki viski . Rukkiviski on traditsioonilise viski (mida muidu tehakse odrast, maisist või nisust) veidi vürtsikam variatsioon. Rukkiviskide seas on enimmüüdud Jack Daniels, Rittenhouse ja Bulleit.
• Rukkiõlu . Rukkiõlu asendab traditsioonilise odra rukist. Baierlane rukkiõlu on eriline õlu, mis sisaldab üle 60% rukkilinnaseid.

Mis maitseb rukkile?

Paljud paletid tajuvad rukist intensiivse maitsena. See võib roogis domineerida, kui see pole ühendatud sama tugevate maitsetega. Seetõttu on sinep rukkileiva populaarne maitseaine, samas kui midagi peenemat, näiteks oliiviõli, mitte.

Rukis toob viski ja õlle sisse teatud vürtsikuse, kuigi selle intensiivsus sõltub suuresti sellest, kui palju rukist kasutatakse teiste koostisosadega võrreldes.

mitu tassi pindis piimas

Mõni inimene ei hooli rukki maitsest. Rooma impeeriumi kuulus filosoof ja sõjaväe juhataja Plinius Vanem kirjutas, et rukis on väga vilets toit, mis aitab ainult nälga ära hoida. Sarnane suhtumine on viinud selleni, et rukist kasutatakse loomasöödana.

Mis on rukki tervisele kasulik?

Enamasti tarbitakse rukist kliid, kus elab suurem osa teravilja toitainetest. Järelikult sisaldab enamik rukki portsjonit:

• Kiud
• Valk
• Raud
• Mangaan
• Magneesium
• Fosfor
• Tsink

Üldjuhul, mida tumedam on rukis, seda rohkem vitamiine ja mineraale sisaldab see.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

kolmanda isiku objektiivne vaatenurk

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

3 nõuannet rukki lisamiseks toiduvalmistamisse

Rukki toiduvalmistamisel lisamiseks on mitmeid erinevaid viise.

1. Minge tumedate terade järele, kui soovite seda tõelist rukkimaitset. Lisaks rohkem toitaineid sisaldab tumedavärviline rukis rohkem kliide sisaldust, mis eristab rukist teistest teradest, näiteks täisterast.
2. Proovige purustatud rukki purustatud tuuma salatites, et lisada rohelisele rikkalikku elementi.
3. Rukkihelbeid võib zesty hommikusöögiks segada kaerajahu ja puuviljadega.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters ja palju muud.