See Apuulia koorejuust (Itaalia saabaste kand) on dekadentlik lisand igale Itaalia toidule.
mis vahe on maisiõlil ja taimeõlil
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerI toiduvalmistamistehnika: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on Stracciatella juust?
- Kuidas Stracciatella juust maitseb?
- Stracciatella juustu valmistamine
- Stracciatella juustu serveerimise viis viisi
- Lihtne omatehtud Stracciatella juustu retsept
Gordon Ramsay õpetab kokandust I
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on Stracciatella juust?
Stracciatella on Itaalia juustutoode, mis on valmistatud tõmmatud mozzarella kohupiimast segatud raske koorega. See on teatud tüüpi filate pasta (kedratud pasta) juust. Sõna stracciatella tähendab kaltsukat ja tuleb sõnast strattore ('venitama'). Itaalias Apuulia linnas valmistatakse stratsiatellat pühvli mozzarella (pühvlipiima mozzarella juust), kuid Ameerika Ühendriikides valmistatakse stratsiatellat tavaliselt pastöriseeritud lehmapiimaga.
Kuidas Stracciatella juust maitseb?
Kuna see on valmistatud koorest, maitseb stracciatella uskumatult rikkalikult. Tekstuuriliselt sarnaneb see itaalia stracciatella suppiga või hiina munatilkade suppiga, kusjuures juustu kohupiimad on kreemiga ühendatud. Erinevalt värske mozzarella pallidest on stracciatella vedelam kui tahke, nii et tavaliselt on kõige parem see lusikaga anumast välja lusikaga. Kui olete kunagi lõiganud värske burrata juustu palli, oli välja valatud hanine sisekujundus stracciatella.
Stracciatella juustu valmistamine
Stracciatella valmistamiseks alustage värsketest mozzarella kohupiimadest - sama tüüpi kohupiimatest, mida kasutatakse mozzarella juustu pallide valmistamiseks. Kohupiimade elastseks muutmiseks leotage neid kuumas vees. Seejärel saate kalgendid venitada pikkadeks köiteks ja seejärel õhemateks kiududeks. Lõigake kiud väikesteks tükkideks ja viige need koore mahutisse. Segage kohupiim ja koor kokku ja laske istuda, kuni suurem osa kreemist imendub. Stracciatella juust tuleb hoida külmkapis ja süüa nii kiiresti kui võimalik.
Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Stracciatella juustu serveerimise viis viisi
Stracciatella mahe maitse sobib hästi paljude toitudega. Proovi seda:
- Röstsaial : Määrige bruschetta jaoks see toorjuust röstsaiale, mida on immutatud ekstra neitsioliiviõliga ja puistatud helbelise meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
- Pitsa peal : Lisage stracciatella tomati-kastme-ja-prosciutto pitsale, kui see on ahjust välja tõusnud ja lohutav õhtusöök.
- See on pasta : Värske pasta sobib stracciatellaga suurepäraselt. Proovige spagettidel nuppu lihakaste või gnocchi marinara kastmega.
- Röstitud köögiviljadega : Röstitud juurvili stracciatella peenral annab kerge eelroa. Klaasige köögiviljad mee või palsamiga, et saada soolase ja magusa täiuslik kombinatsioon.
- Tomatitega : Kui teile meeldivad maitsed caprese salat , proovige mozzarella vahetada värske stracciatella vastu. Rikkalik kreemjas juustupaar sobib hästi happeliste tomatite ja palsamiäädikaga. Kaunista värskete ürtide kuhjaga.
Lihtne omatehtud Stracciatella juustu retsept
Teeb
4 tassiEttevalmistusaeg
20 minAeg kokku
30 minKokk aeg
10 minKoostisosad
- 1 nael mozzarella kohupiima
- 5 supilusikatäit koššersoola, vajadusel lisaks
- 3 liitrit destilleeritud vett
- 1½ tassi rasket koort
- Kurna kohupiimad. Pange nõrutatud kohupiimad suurde klaasist või roostevabast terasest kaussi ja pange kõrvale.
- Ühendage suures potis keskmise ja kõrge kuumusega sool ja filtreeritud vesi ning segage lahustumiseks. Kuumutage vesi 185 kraadini Fahrenheiti, eemaldage seejärel tulelt ja kallake kuum vesi kohupiimade kohale, et need täielikult kataksid.
- Lase umbes 2–5 minutit pehmeks istuda ja suru seejärel kohupiimad ühtseks massiks kummilabidaga. Kui vesi jahtub, tühjendage see ja asendage see kuuma, soolase veega. Jätkake kohupiimade pressimist ja segamist, kuni need tunduvad venivad ja näevad välja läikivad, asendades vajadusel vett. Vahepeal kandke koor suurde kaussi.
- Tõmmake kohupiimatükk massist eemale ja venitage see õhukeseks nööriks. Viige nöör kreemile ja segage katteks. Korrake seda protsessi, kuni kõik kohupiimad on venitatud ja kreemile kantud. Lõigake kohupiimad puhaste köögikääridega 1-tollisteks tükkideks. Segage segamiseks ja hoidke külmkapis, kuni see on täielikult jahtunud.
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Massimo Bottura, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay ja palju muud.
