Kuidas valmistada Mehhiko maisisalatit: lihtne eskviidi retsept

See Mehhiko tänavamaisisalat hõlmab nullgrillimist ja on suurepärane võimalus suvise maisi näitamiseks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on eskiidid?
• Kuidas teha eskiite
• Autentne Mehhiko eskviidi retsept

Mis on eskiidid?

Esquites on tassid Mehhiko maisisalatit, millele on lisatud värsket laimimahla, majoneesi, võid, juustu ja Tšiili pulbrit või kuuma kastet. Mehhikos ja USA-s, näiteks Texases, müüvad tänavamüüjad neid maisitopse (aka mais klaasis või mais tassis) kõrvuti koos eeliididega või grillitud mais. Kodus teevad eskiidid värskendavat lisandit takodele, quesadilladele või tamalele.

Kuidas teha eskiite

Valmistage see populaarne Mehhiko tänavatoidu suupiste kodus kolme lihtsa sammuga.

1. Lõika tuumad seebilt maha . Traditsiooniliselt tehakse eskiite valge mais (Mehhiko valge mais), kuid võite kasutada suhkrumaisi, kui see pole saadaval. (Kasutage külmutatud maisi või konserveeritud maisi, kui värsket maisi pole parasjagu.) Koorige maisi kõrvad ning lõigake maisi põhi ja ots ära. Pöörake väike kauss ümber suurde kaussi ja seiskage mais ümber pööratud kausi peal. Kraapige noaga maisiterad kõrvast suurde kaussi.
2. Küpseta maisi . Sega potis keskmise ja kõrge kuumusega mais kanapuljongi (või veganversiooni jaoks köögiviljapuljongi), vee ja mõne oksaga epasoot (Mehhiko ürt) ​​ja keeda, kuni mais on pehme. Ärge visake vedelikku minema. Alternatiivina hautage mais sibula ja küüslauguga pannil.
3. Pange kokku eskiidid . Traditsioonilisema kogemuse saamiseks serveerige esquites Mehhiko stiilis väikestes individuaalsetes tassides, mille peal on kreem , majonees, purustatud cotija juust või toorjuust , tükeldatud värsket koriandrit, lubjakilusid ja jalapeño paprikat või Cayenne'i pipart kuumuseks. Potlucki või pikniku eelroa saamiseks viige kogu mais ühte kaussi. Lisage katteks piisavalt reserveeritud toiduvedelikku ja lisage oma lemmikkatted. Kui teil pole Mehhiko crema, asendage hapukoor; fetajuust ja parmesan on head Mehhiko juustu asendajad.

Autentne Mehhiko eskviidi retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 4 maisikõrva, näiteks Mehhiko elote blanco
• 1 tass kanapuljongit või köögiviljapuljongit
• Sool, maitse järgi
• 2 lehte epasoot (või asendavad koriandrioksad)
• 2 supilusikatäit Mehhiko crema või majoneesi
• ¼ tass hakitud värsket koriandrit
• 4 pärnakiilu
• 1 jalapeño pipar, õhukeselt viilutatud
• 2 untsi cotija juustu

1. Koorige maisi kõrvad ja lõigake maisi põhi ja ots ära. Pöörake väike kauss ümber suurde kaussi ja seiskage mais ümber pööratud kausi peal. Kraapige noaga maisiterad kõrvast suurde kaussi. Sega potis keskmise ja kõrge kuumusega mais kana puljongiga ning lisa katmiseks piisavalt vett. Maitsesta soolaga ja lisa epasoot ning keeda, kuni mais on pehme, vajadusel lisades vett, umbes 15 minutit. Ärge visake vedelikku minema.
2. Serveeri eskiite eraldi tassides. Täitke iga tass maisiga, seejärel lisage maisile niisutamiseks piisavalt toiduvedelikku. Kõige peale aseta lusikatäis kreemi või majoneesi, murenenud cotija juust, hakitud värske cilantro, lubja kiil ja viilutatud jalapeño.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.