Kuidas valmistada Bolognese: lihtne Bolognese kastme retsept

Bolognese kaste on üks maailma armastatumaid - ja valesti mõistetud - Itaalia retsepte.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Bolognese kaste?
• Mis on Bolognese päritolu?
• Milliseid pastasid on kõige parem Bolognesega siduda?
• 6 olulist Bolognese koostisosa
• Lihtne Bolognese retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Bolognese kaste?

Bolognese on rahvusvahelise nimega Bolognese kaste , kaua hauduv Itaalia lihakaste, mida kasutatakse traditsiooniliselt lasanje ja tagliatelle jaoks. Kaste algab soffritto - aromaatsete köögiviljade, nagu sibul, porgand ja seller, põhjast, mida keedetakse oliiviõlis pehmeks. Jahvatatud või tükeldatud liha, tavaliselt veiseliha ja pancetta, moodustavad kastme põhiosa, veini, kanapuljongi ja tomatipüreega moodustub hautamisvedelik.

Mis on Bolognese päritolu?

Nimi Bolognese tõestab selle päritolu: kaste on pärit Põhja-Itaalia Bolognast. Enne kui jahvatatud liha sai laialdaselt kättesaadavaks, valmistati Bolognese väikestest käsitsi lõigatud veise- või vasikalihatükkidest ning mõned puristid nõuavad endiselt liha käsitsi hakkimist. Ehtsa Bolognese kastme määravaks tunnuseks on aga pikk ja aeglane madalal kuumusel hautamise periood.

Milliseid pastasid on kõige parem Bolognesega siduda?

Itaalias, Bolognese kaste pakutakse tavaliselt laiade lamedate pastadega nagu lasanje, tagliatelle ja pappardelle . Väljaspool Itaaliat on Bolognese kastet tõlgendatud spagetikastmena, millele on lisatud jahvatatud liha. See tomatipõhine kaste sobib hästi mitmesuguste pastakujudega, alates ilmsest Bologneses spagetist kuni rigatonile, fettuccine'ile ja penne'ile sobiva nädalaõhtuse kastmeni.

6 olulist Bolognese koostisosa

Autentne Bolognese kaste sisaldab:

1. Soffritto : An Itaalia hautatud , mis sarnaneb Mehhiko sofritoga või prantsuse mirepoix'ga, on aromaatsete köögiviljade alus, mida kasutatakse hautatud roogade maitsestamiseks. See koosneb tavaliselt sibulast, sellerist ja porgandist, kuigi mõned retseptid lisavad küüslauguküünt.
2. Liha : Veise- või vasikaliha on Bolognese kastmes peamine koostisosa, kas jahvatatud või tükeldatud. Sealiha, pancetta kujul , peekon või isegi jahvatatud sealiha lisab rasva ja soola.
3. Tomatid : Tomatid on Bolognesele moodsam lisand. Tõeline Bolognese ei ole tomatikaste, kuhu on segatud jahvatatud veiseliha, kuid see on kasulik mõnele umamile väikese tomatipasta või purustatud tomatite kujul.
4. Maitsetaimed ja vürtsid : Traditsiooniline Bolognese on maitsestatud lihtsalt soola, musta pipra ja muskaatpähkliga, kuid paljud tänapäevased retseptid nõuavad loorberilehe ja pune lisamist.
5. Vein : Kuiv valge vein on Bolognese klassikaline valik, kuigi mõnedes retseptides kasutatakse punast veini. Vein deglasseerib soffritot ja lisab maitsmisjõudu osana hautamisvedelikust.
6. Piima : Piim, täispiima või veidi raske koore kujul, on tavaliselt osa Bolognese kastmesegust. Piima lisamine on üks ilmsemaid erinevusi Itaalia stiilis Bolognese kaste ja Ameerika või Suurbritannia tõlgendus Bolognese kastmest. Muidugi võite oma pasta kaunistada ka väikese riivitud parmesani juustuga.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

mis on pann filmis

Lihtne Bolognese retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 suur sibul, neljandik
• 1 keskmine porgand, kooritud ja jämedalt hakitud
• 1 selleri vars, umbes hakitud
• 4 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 nael jahvatatud veiseliha
• 3 untsi pancettat või peekonit, tükeldatud
• 1 tl koššersoola, lisaks veel maitse järgi
• 1 tass kuiva valget veini
• 3 untsi (½ purki) tomatipastat
• ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart
• ⅛ tl jahvatatud muskaatpähklit
• 2 tassi madala naatriumi kanaliha
• 1 tass täispiima

1. Valmistage soffritto. Sega köögikombaini kausis sibul, porgand, seller ja pulssi kuni peeneks hakitud. (Teise võimalusena hakkige soffritot käsitsi peenestama.)
2. Hollandi ahjus keskmisel kuumusel soojendage oliiviõli. Kui olete virvendanud, lisage soffritto. Hauta väga pehmeks, umbes 5 minutit. Lisage jahvatatud veiseliha (umbes 1-tollistes tükkides) ja pancetta. Maitsesta soolaga ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni pancetta on krõbe ja rasv on muutunud umbes 5 minutit.
3. Lisage vein, tomatipasta, must pipar ja muskaatpähkel ning jätkake küpsetamist puulusikaga, et segada ja purustada veisehunnikud, kuni vein on peaaegu aurustunud, umbes 10 minutit.
4. Lisa puljong ja piim ning vähenda madalal kuumusel. Küpseta katmata, aeg-ajalt segades, kuni liha on pehme ja kaste on paksu tekstuuriga, umbes 3 tundi. Kui kaste küpsemise ajal kuivab, lisage ½ tassi vett. (Kui teete Bolognese kastme kõrvale sobivat pastat, võib see olla pastavesi.) Maitse ja reguleeri maitseaineid.
5. Serveeri umbes kilo värske pasta ja riivitud parmesani juustuga või hoia õhukindlas anumas kuni 4 päeva.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Massimo Bottura, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.