Maisikastme retsept: 4 näpunäidet Jaapani maisisupi valmistamiseks

See kreemjas maisisupp on Jaapani mugavat toitu kõikjal, nii palju, et seda müüakse isegi kogu Jaapani müügiautomaatides.

Hüppa jaotisse

• Mis on maisipuder?
• 4 näpunäidet maisipagasi valmistamiseks
• Maisikarbi retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Mis on maisipuder?

Maisikastmes on kreemjas maisisupp, mis koosneb värskest või konserveeritud kreemist maisist, kanapuljongist, hautatud sibulast, piimast, koorest ja võist. Paks, küllastunud supp on näide yōshoku , Lääne stiilis roogasid, mis võeti vastu Jaapani kulinaarses kaanonis. Maisikastmes on kombineeritud suhkrumaisimaitse rikkaliku, sametise raske kreemiga, ammutades otsest inspiratsiooni paksudest prantsuse köögiviljasuppidest.

Talvekuudel saate seda kreemjat jaapani maisisuppi nautida sooja ja lohutava roogana või soojematel kuudel külmkapis kerge eelroa jaoks jahutada (lisage sellele paar krutoonid tekstuuri lisamiseks). Ehtsa Jaapani maisimaitsekogemuse saamiseks rüüpake kruusist sooja suppi.

________ on rühma ja meeskonna arendamise viimane etapp.

4 näpunäidet maisipagasi valmistamiseks

Maisikastme ettevalmistamisel peate silmas pidama mõningaid kaalutlusi:

1. Valige tekstuur . Üldiselt on maisipuder tuntud oma paksu ja sileda tekstuuri poolest, mis tuleneb supi enne serveerimist segamisest ja kurnamisest. Kui eelistate tervete maisiterade, näiteks maisipuderiga, rammusamat tekstuuri, jätke segamis- ja kurnamisprotsess vahele või reserveerige segamiseks ¼ tass tuuma.
2. Hoidke piima . Kui kasutate värsket maisi, hoidke kinni seebikestest, mis sisaldavad väärtuslikku, tugevat maisipiima, mis võib supile anda veel ühe kihi maisi maitset. Enne supile lisamist laske noa tagumine külg alla, et koguda tärklist sisaldavat magusat vedelikku.
3. Supi ehitamine . Mõni maisiküpsetise retsept nõuab supi paksendamiseks prantsuse stiilis rouxit, teised aga vahetavad vett puljongi-, köögivilja- või kanapuljongi (või kanapuljongi) vastu, et luua sügavam ja soolasem maitseprofiil.
4. Nautige jahutatud . Maisihooaeg langeb kokku suvise kuumusega, nii et jahutage maisi kook ülima hooajalise eelroa jaoks. Laske supil enne katmist toatemperatuurini tõusta, seejärel hoidke külmkapis. Enne serveerimist vahusta see korralikult läbi.
   

Maisikarbi retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 spl oliiviõli
  
• 1 spl soolata võid
• 1 kollane sibul, keskmiselt tükeldatud
• 3 ½ tassi värsket või külmutatud maisi
• 1 tl koššersoola
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• 2 tassi vett
• 1 ½ tassi täispiima
• ¾ tassi rasket koort
• 2 spl hakitud värsket peterselli või murulauku
• Krutoonid kaunistamiseks (valikuline)

1. Kuumutage õli ja või suures potis või Hollandi ahjus keskmisel kuumusel. Lisage kuubikuteks lõigatud sibul ja hautage, kuni see muutub läbipaistvaks ja servad hakkavad pruunistuma.
2. Lisage mais ja maitsestage segu soola ja pipraga. Hauta paar minutit, segades segamiseks.
3. Lisage segule vesi ja, kui kasutate, maisitõlvikuid. Kuumuta see keemiseni, seejärel vähenda kuumust ja kata. Keeda segu seni, kuni mais ja sibul on täiesti pehmed, umbes 10 minutit.
4. Eemaldage segu tulelt ja visake seebid ära. Lase veidi jahtuda.
5. Püreestage kastmikseriga maisi-sibula segu, kuni see on hästi ühendatud.
6. Viige segu ettevaatlikult läbi peene võrgusilma sõela või kurna suuresse kuumuskindlasse kaussi. Loputage pott välja ja viige see tagasi pliidile. Valage kurnatud maisivedelik potti tagasi.
7. Lisage piim ja koor ja segage segamiseks. Lase segu keskmisel kuumusel keeda ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Küpsetage seda umbes 10 minutit, kuni see hakkab paksenema, suppi kõrvetamise vältimiseks aeg-ajalt segades.
8. Kui supp jõuab teie eelistatud konsistentsini, eemaldage pann tulelt. Kulp supp serveerimisnõudesse ning soovi korral kaunista see ürtide ja krutoonidega.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.