Mis on kaneel? Kuidas süüa kaneelivürtsiga

Kaneel on üks populaarseimaid vürtse kogu maailmas, mis annab oma erilise vürtsika-magusa löögi kõikvõimalikele magusatele ja soolastele roogadele. Vürtsikäigust leiate lisaks jahvatatud kaneelipulbrile ja kaneeliekstraktile ka terved kaneelipulgad.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kaneel?
• 4 erinevat tüüpi kaneeli
• Kaneeli lühike ajalugu
• Mis on kaneeli kasu tervisele?
• 9 maitsvat retseptide ideed, mis näitavad kaneeli
• 7 kaneelikeskset magustoidu retsepti
• 3 sooja kooki sisaldavat jooki

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on kaneel?

Kaneel on vürts, mis tuleb troopilise Cinnamomumi puu (kõnekeeles tuntud kui kaneelipuu) sisemisest koorest, mida müüakse valtsitud sulgedena (kaneelipulgad) või jahvatatakse peeneks pulbriks. Kaneelikoort ehk flemmi kihti saab koristada pagasiruumist või välistest okstest, kusjuures pagasiruumi kaneel on kallim. Kaneel sisaldab mitut aromaatset ühendit, millest kõige tuntum on kaneelaldehüüd, mis annab kaneelile vürtsika hammustuse.

4 erinevat tüüpi kaneeli

Kulinaarseks kasutamiseks müüakse mitut erinevat perekonna Cinnamomum liiki, sealhulgas:

• Cinnamomum cassia , aka cassia või hiina kaneel: Ida-Aasias ja USA-s kõige populaarsem sort, kassia kaneelil on tumedad, paksud ja jämedad topeltspiraalse kujuga suled ning kibedalt magus, kõrvetava vürtsika maitsega kaneelaldehüüdi kõrge sisalduse tõttu. Selle kõrge eeterliku õli sisalduse tõttu on kassia üks teravamaid kaneelisorte.
• Cinnamomum loureiro , ehk Vietnami või Saigoni kaneel: Vietnami kaneel pannakse sageli kokku kassia kaneeliga, kuna need on omavahel tihedamalt seotud kui teiste kaneelisortidega, kuid nad on siiski erinevad liigid. Vietnami kaneelis võib olla kõigist kaneelisortidest kõige rohkem kaneelaldehüüdi ja kumariini (maitseühend, mida leidub ka tonkaubades). Cinnamomum loureiroi maitseb pho ja teiste vietnami suppide puljongit.
• kaneeli burmannii , ehk Indoneesia kaneel: Kagu-Aasia pärismaalane on Indoneesia kaneel vähem vürtsikas kui kassia ja Vietnami kaneel, kuid sellel puudub Tseiloni kaneelist leitud eugenool. Selle paksud suled on väljast punakaspruunid ja seest hallikaspruunid. Indoneesia kaneeli kasutatakse veiseliha rendangis.
• Cinnamomum , aka Cinnamomum zeylanicum, Tseilon või ehtne kaneel: Sri Lankal sündinud ning populaarne kogu Lõuna-Aasias ja Mehhikos. Tseiloni kaneelivillid on õhukesed, rabedad ja siledad, ühe spiraaliga, mis on väljastpoolt tan ja tumepunakaspruun sees. Maitse poolest on see õrnem kui kassia kaneel, vähem kaneelaldehüüdi ning rohkem lille- ja nelgilaadseid noote (vastavalt linaloolist ja eugenoolist). Proovige Tseiloni kaneeli Mehhiko roogades nagu arroz con leche ja carnitas.

Kaneeli lühike ajalugu

Inimesed on kaneeli korjanud tuhandeid aastaid: seda on Hiinas kasutatud meditsiiniliselt alates vähemalt 2500 e.m.a ning selle antibakteriaalsete omaduste tõttu oli kaneel Vana-Egiptuses palsamitena ja liha maitseainena külmale eelnenud päevadel. Seitsmeteistkümnendal sajandil muutus kaneel Hollandi Ida-India ettevõtte jaoks kõige kasumlikumaks vürtsiks, alustades köögide domineerimist kogu maailmas.

Mis on kaneeli kasu tervisele?

Kaneel on aastatuhandeid olnud oluline ravim, mida kasutatakse bronhiidi ja südamehaiguste raviks, kuid tegelik kasu tervisele on endiselt mõnevõrra hägune. Praegu ei toeta teadusuuringud väiteid, et kaneel võib alandada veresuhkru taset ning vähendada glükoosi ja kolesterooli taset II tüüpi diabeediga inimestel, parandada vererõhku ja stimuleerida kehakaalu langust.

Kaneel on aga antimikroobne ja seentevastane aine, mistõttu seda leidub sageli hambahügieenitoodetes ja seda müüakse kaneelilisanditena. See on ka hea antioksüdantide allikas - ained, mis pärsivad vabade radikaalide (reaktiivsed aatomid, mis võivad rakke kahjustada) toimet. Põletikuvastase olemuse tõttu uuritakse praegu kaneeli potentsiaali võidelda Alzheimeri tõvega ning vähendada ärritunud soole sündroomi ja käärsoolevähi sümptomeid.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

9 maitsvat retseptide ideed, mis näitavad kaneeli

Kaneel pole ainult magustoit! Seda on kasutatud liha maitsestamiseks tuhandeid aastaid ja seda leidub paljudes soolastes roogades, sealhulgas:

• Maroko kana, kikerhernes või lambaliha tagine
• Lähis-Ida kana shawarma
• Kreeka hautatud kana kapama
• Kõik, mis on maitsestatud hiina viie vürtsipulbri või Jamaica jerkmaitseainega, näiteks grillkana
• India võikana
• Riisipilafid, sealhulgas Pärsia kalliskividega riis ja India biryanid
• Mehhiko cochinita pibil tacos
• Veise tšilli
• Röstitud kõrvits

7 kaneelikeskset magustoidu retsepti

Kaneelist leitakse tohutult erinevaid maiustusi:

• Leivad, näiteks kaneelirullid, kuumad ristikuklid ja hommikused kuklid
• Küpsised, näiteks snickerdoodles, rugelach ja baklava
• Õunamagustoidud, näiteks küpsetatud õunad, õunapirukas , õun krõbe ja õun murenema
• Riisipuding
• Prantsuse röstsai
• Churros
• Kõrvitsa-, kõrvitsa- või bataadikook

3 sooja kooki sisaldavat jooki

Kaneel on oluline jookide lõhna- ja maitseaine:

• Hõõgvein või glogg
• Vürtsidega õunasiider
• Mehhiko kuum šokolaad ja horchata