Kuidas kreemipuhvreid valmistada: omatehtud kreemipaksude retsept

Mis võiks olla parem kui kreemjatäidisega krõbe saiake? Siit saate teada, kuidas selle lihtsa retseptiga koorekihte nullist teha.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on koorekreemid?
• Kreemipuhmad vs profiteroolid: mis vahe on?
• Isetehtud kreemjatest retsept
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

Mis on koorekreemid?

Koorepahvlid on magustoit, mis on valmistatud õõnsatest ja vahukoore või saiakreemiga ( vanillikaste , vanillikaste või vanillipuding) ja serveeritakse pulbristatud suhkruga. Chouxi kondiitritooted on peen küpsetis, mis on valmistatud või, jahu, vee ja munade ühendamisest pliidiplaadil. (See on vastupidine lehttainas , mis on valmistatud taigna kihtide määrimisega võiga.) Tuntud kui choux saia prantsuse keeles kasutatakse choux kondiitritainast ka eklereid ja profiteroole.

Kreemipuhmad vs profiteroolid: mis vahe on?

Ainus kindel erinevus kreemipuhvrite ja profiteroolide vahel on suurus: kreemipuhvrid on suuremad. On vähe vähem rangeid erinevusi. Kreemipuhvrid on Ameerika traditsioon, profiteroolid aga prantsuse küpsetised. Väikesed profiteroolid kuhjatakse sageli üksteise otsa püramiidi Croquembouche või Saint-Honoré kook , samal ajal kui kreemipuhvreid pakutakse vabamalt. Kreemipuhvrid on täis koort (vahukoort või saiakreemi), samas kui profiteroleid võib täita kõike - soolast täidist, magusat täidist või, nagu Ameerika Ühendriikides sageli leiate, jäätist. Jäätisega täidetud profiteroole pakutakse tavaliselt rikkaliku tilgakese šokolaadiganache'iga.

Isetehtud kreemjatest retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 pulk soolata võid
• 1,5 tl suhkrut, jagatud
• ¼ teelusikatäis soola
• 1 tass pluss üks supilusikatäis vett, jagatud
• 1 tass pluss 2 supilusikatäit universaalset jahu
• 4 suurt muna, toatemperatuur, pluss 1 munakollane
• 1 tass rasket vahukoort
• ¼ tass tuhksuhkrut, jagatud
• 1 tl vanilliekstrakti
• Šokolaadi ganache, serveerimiseks (valikuline)
• Vaarikad või muud värsked puuviljad, serveerimiseks (valikuline)

1. Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga ja kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti.
2. Valmistage chouxi kondiitritooted. Keskmises kastrulis keedetakse või, suhkur, sool ja 1 tass vett keskmisel kuumusel.
3. Eemaldage tulelt ja lisage jahu. Segage puulusikaga, kuni tainas tuleb ühtlaseks palliks kokku, umbes 5 minutit.
4. Lisage munad ükshaaval, segades pärast iga lisamist korralikult. Pange muna pesema. Klopi väikeses kausis kokku munakollane ja 1 spl vett.
5. Viige choux-kondiitritooted suure ümmarguse otsaga kondiitritoodete kotti. Pange 2-tollised pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pintseldage kondiitriharja abil iga kreemikihvi ülaosa ettevaatlikult munapesuga.
6. Küpseta kuni paisutamiseni, umbes 10 minutit. Alandage ahju temperatuuri 325 kraadini Fahrenheiti ja jätkake koorekihtide küpsetamist kuldpruuniks, umbes 20 minutit kauem. Viige kestad täielikult jahutamiseks üle restile.
7. Vahepeal valmistage vahukoor. Kombineerige tugimikseri kausis või saumikseri või vispliga suures segamisnõus raske koor 1 spl tuhksuhkru ja vanilliekstraktiga. Piitsutades moodustuvad pehmed piigid ja viiakse suure ümara otsaga kondiitritoodete kotti.
8. Kui koorekihud on jahtunud, viilutage iga koorekiht pooleks. Pange vahukoor igasse koorekihi koore sisse ja asetage koorekihi ülaosa tagasi. Kasutage sõela, et ülejäänud kreemipulbrid kergelt tolmuks puhastada. Kõige peale pane šokolaadikaste ja soovi korral serveeri värskete puuviljadega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.