Chef de Cuisine: Chef de Cuisine rollis

Tiitlikokk tuleneb prantsuskeelsest terminist peakokk : köögi pealik või juht.

Hüppa jaotisse

• Mis on kokk?
• Millised on Chef de Cuisine'i kohustused?
• Milliseid oskusi peate köögikokaks saamiseks?
• Mis vahe on peakokal ja tegevkokal?
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on kokk?

Kokk on köögi tippkoht köögibrigaad süsteem ( köögi brigaad e) hierarhiline süsteem, mis piiritleb vastutuse professionaalse köögi iga jaama eest. Süsteem on omistatud kõrgköögi ja tänapäevase prantsuse toiduvalmistamise isale Georges Auguste Escoffierile. Escoffier asutas selle 19. sajandi lõpus kõigepealt Londoni hotelli Savoy köögis. Professionaalses köögis võib chef de cuisine'i nimetada ka peakokaks. See roll vastutab igapäevaste toimingute juhtimise, köögipersonali järelevalve, tarnijatega suhete edendamise ja igapäevase menüü planeerimise eest.

Millised on Chef de Cuisine'i kohustused?

Head kokad on köögis kõiketeadev kohalolek, mis juhib laeva organiseeritud meele ja kindla käega. Mõned peakokkade ülesanded on järgmised:

kuidas sõnajalgade eest õues hoolitseda

• Suhete hoidmine tarnijatega
• Hallake igapäevaseid köögitoiminguid, sealhulgas kanalisatsiooninõudeid ja köögiseadmete hooldust
• Jälgige toidu valmistamist ametnik (liinikokad) ja köögikandjad
• Halda palkamist ja köögipersonali
• Menüüde kavandamine sous kokk ja kondiitritoodete kokk
• Käivitage menüü (jälgides näiteks chef de partie või jaamakokka) ja töötage liinil mis tahes jaamas

Milliseid oskusi peate köögikokaks saamiseks?

Ameerika kulinaarse föderatsiooni andmetel vajate peakokaks saamiseks järgmist kvalifikatsiooni ja oskusi:

• Sertifitseerimine : Köögikokaks saamiseks vajate tavaliselt keskkooli lõputunnistust või selle ekvivalenti (GED) või kokakunsti kraadi. See amet võib nõuda ka toitumise, toiduohutuse ja järelevalve juhtimise kursuste läbimist.
• Kogemused : Restoranid võivad ka nõuda, et kandidaatidel oleks vähemalt kolmeaastane kogemus vahetuste või jaamade haldamisel (vähemalt kahe täiskohaga töötajaga) toiduteenindusettevõttes. Kööki paigaldatuna peab edukas kokk kasutama juhtimis- ja suhtlemisoskusi, et operatsioon sujuks.

Mis vahe on peakokal ja tegevkokal?

Väiksemates köökides on kokk-köök tavaliselt kõige kõrgem roll, kuid suuremates köökides võib kokk-köök olla juhtkoka järel teine. (Nendel juhtudel on sousekokki sageli kaks: tegevsoojakokk ja sous-kokk.)

kuidas teha nahahooldusrutiini

Nendes stsenaariumides täidab peakokk laiemat administratiivset rolli, tagades stiili ja teostuse järjepidevuse mitmes köögis ja töötajas ning haldades toidukulusid suuremas ja keerukamas mahus.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

fantaasia on ilukirjanduse žanr, mis .

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja palju muud.