Osav sous-kokk on restoraniköögis rahu ankur, nii liinil kui ka väljaspool.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on Sous peakokk?
- Mis on ühe peakoki roll?
- Milliseid oskusi on vaja, et saada peakokaks?
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
- Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta
Mis on Sous peakokk?
Professionaalses köögis on sous-kokk peakokkade või kokkade ees teine. Prantsuse keeles viitab sous alla, nagu kellelgi, kes töötab otse peakoka all. Sous-koka koht on osa köögibrigaad süsteem, hierarhiline köögipersonali organiseerimise süsteem konkreetse jaama ja vastutuse järgi, mille tutvustas legendaarne prantsuse peakokk Georges Auguste Escoffier.
Mis on ühe peakoki roll?
Sous-kokk täidab köögis paar kriitilist rolli. Nad juhivad kööki, kui peakokka pole kohal, tagavad menüü täitmise alates planeerimisest kuni toidu valmistamiseni ning juhivad köögipersonali, sealhulgas chef de partie (jaamakokad) ja liinikokkasid.
Milliseid oskusi vajate, et saada peakokaks?
Sageli edutatakse kokasid köögi ridadest või võetakse tööle konkreetse kvalifikatsiooni, näiteks aastatepikkuse töökogemuse alusel. Ehkki kokakool ei ole ametikoha jaoks nõutav, võivad kokakunsti kraadi omandamise ajal õpitud oskused ja toiduvalmistamismeetodid pakkuda eeliseid toitlustusteenistusse asumisel.
- Oskus juhtida : Seakokk peab olema peakokkade visiooni juhtiv esindaja, kes peab austama oma teisi kokkasid. Selleks peavad nad olema enesekindlad, rahulikud ja suutma hoida ülejäänud töötajaid õigel teel, hoides hoiakuid, õpetades ja tõstes meelt.
- Hea suhtlus : Sojakokk tegutseb kokkade ja peakoka vahel. Samuti võivad nad toetada kööki restorani juhtimisel või erinevate köögi- või majaesiste osakondade vahel (näiteks kondiitritoodete kokk või sommeljee). Hea ja selge suhtlemisoskus on mõlemas stsenaariumis ülioluline.
- Tugevad organisatsioonilised oskused : Köögivarude jälgimine ja võimalike tulevaste vajaduste märkimine kuulub ka sous-peakoka pädevusse, seega on selle positsiooni jaoks esmatähtis korraldamisoskuste omamine. Sousad kokad peavad tellima teenimiseks ka koostisosad, lahendama probleemid olukorra muutumisel kiiresti ja tagama, et köök vastab sanitaarnõuetele.
- Kulinaariaalased teadmised : Nagu ümmargune mees (tuntud ka kui kiigekokk või pööramine ), peab sous-kokk olema võimeline teenuse ajal hüppama mis tahes jaamas mis tahes punktis, täites vajaduse korral. Neil peavad olema töökindlad teadmised kõigist seadmetest ja tehnikatest ning nad peavad suutma täita mis tahes osa menüüst peakoki kavandatud viisil - või improviseerida samas stiilis, kui toode ei jõua õigel ajal kohale.
Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja palju muud.
Huvitavad Artiklid
