Õppige, kuidas grillida: grillitud praad ürdivõi retseptiga

Toiduvalmistamine lahtisel tulel on kõige vanem toiduvalmistamise viis ja grillimine on umbes sama lähedal kui täna.

Hüppa jaotisse

• Mis on grillimine?
• Süsi vs. Gaasigrillimine
• Millised on parimad toidud grillimiseks?
• 6 grillimisnõu
• 8 retseptiideed grillimiseks
• Grillitud praad ürdivõi retseptiga
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on grillimine?

Grillimine on meetod toidu valmistamiseks metallrestil otse soojusallika - gaasileegi või söe või küttepuude põletamise - kohal, mis hõlmab kiirguse kaudu soojusülekannet. Grillimisega seotud suur kuumus võimaldab väga kiiret pruunistumist, seega sobib see kõige paremini toitude jaoks, mis ei vaja pikaajalist küpsetamist.

Süsi vs. Gaasigrillimine

Grillimiseks on kaks peamist viisi: söe või gaasiga. Söegrillid toetuvad põlevatele söedele, mis tuleb süüdata korstna starteri või süütevedeliku abil, gaasigrillid on ühendatud gaasipaagiga ja töötavad nagu gaasipliit. Söegrille võib kasutada kokkusurutud puidust ja saepurust valmistatud brikett; lehtpuust süsi; või binchotan, Jaapani süsi, mis näeb välja nagu puit ja põleb madalamal temperatuuril ja kauem kui lehtpuu (Thomas Kelleri valitud süsi grillimine hibachil ). Gaasigrillid on paremini prognoositavad, kuid söe- ja puuküttega grillid pakuvad nende tekitatavast suitsust täiendavat maitset.

Millised on parimad toidud grillimiseks?

Kuna grillimine hõlmab nii suurt kuumust, on see kõige parem õhukeste lihalõikude ja pehmete köögiviljade jaoks. Grillimine sobib ideaalselt:

• Kooritud või kooritud puu- ja köögiviljad, nagu mais, tomatillod, jahubanaanid ja ananass.
• Paksu koorega puu- ja köögiviljad, mida saab maha hõõruda, näiteks suured kellukesed või poblano-paprikad ja baklažaanid.
• Paksud, õlitatud leivaviilud.
• Lamba- või sealihakotletid.
• Beebi seljaribid.
• New Yorgi riba praad, kondiga ribeye, riidepihv, riba praad, seeliku praad või külgpihv. Leidke meie praadilõikude juhend siin .
• Kanarinnad, kanareied, kanatiivad või kintsupulgad (kana osade kohta saate teavet siit).
• Kindlad kalad, näiteks mõõkkala ja lõhe, või terved kalad, näiteks branzino, sardiinid või snapper.
• Kana-, veise-, lamba- või köögiviljakebab punase sibula, paprika, suvikõrvitsa ja portobellodega.
• Hot dogid ja hamburgerid.

6 grillimisnõu

1. Lihtsaim viis grillida on ehitada kahevööndiline tulekahju, kus on üks keskmiselt kuum ja üks keskmise-madala tsoon. Söegrilli kasutamisel korraldage söed nii, et üks ala oleks kuumem. Gaasigrilli jaoks hoidke ühte põletit madalal ja teist kõrgel. Pruunistage toit keskmises kuumas tsoonis ja liikuge kaudse kuumuse abil küpsetamise lõpetamiseks grilli keskmisele madalale küljele.
2. Testib söe valmisolekut, hoides oma kätt kuus tolli kõrgemal grillist; kuumus peaks olema piisavalt tugev, et ta peaks oma käe kahe sekundi jooksul või vähem ära tõmbama.
3. Proovige koostisosi, mitte grilli, kergelt õlitada, sest liigne õli põleb.
4. Puhastage grillrestid enne grillimist, et vältida põletatud osade söömist.
5. Ägenemiste korral hoidke käepärast pihustatavat veepudelit.
6. Liha keetmine grillimisel on okei, kuid kui soovite grillijälgi saada, ärge liigutage seda enne, kui märgid on moodustunud.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

8 retseptiideed grillimiseks

Kasutage grilli tugevat kuumust ja suitsumaitset:

1. Grillitud seeliku praad ja praetud munad
2. Grillitud kana grillkastme või sojakastega - pruuni suhkrumarinaadiga
3. Grillitud kalatakod
4. Grillitud roheline kaste
5. Grillitud lillkapsa praed
6. Grillitud rohelise sibula dip kartulikrõpsudega
7. Elote (Mehhiko grillitud mais)
8. Fooliumpakendites grillitud kartulid

Grillitud praad ürdivõi retseptiga

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Või jaoks :

• 1 pulk soolata võid, pehmendatud
• 1 spl hakitud värskeid ürte, näiteks basiilikut, peterselli või tüümiani
• 1 šalottsibul, hakitud
• 2 tl sidrunimahla või valge veini äädikat
• Koššersool, maitse järgi

Prae jaoks :

• 2 naela seelikupraad
• 1 tl koššersoola või maitse järgi
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• Maitselt ekstra neitsioliiviõli või muu taimeõli

1. Valmistage ürdivõi: purustage kõik koostisosad kahvliga suurele lõikelauale, kuni see on põhjalikult ühendatud. Vormi palgiks ja kata kilega. Pange vähemalt 30 minutiks külmkappi tahkeks.
2. Patsuta praad paberrätikutega kuivaks. Maitsesta rikkalikult soola ja pipraga. Lase vähemalt 15 minutit toatemperatuuril puhata.
3. Hõõru praad heleda õlikihiga. Valmistage grill ette, õrreid kergelt õlides või kleepuva keedupihustiga pihustades. Gaasigrilli jaoks tuleb eelsoojendada kuni keskmiselt kõrge kuumuseni. Küpsetage steiki, kuni moodustub sügavpruun koorik, keskmise haruldase puhul umbes 2–3 minutit külje kohta. Kui soovite keskmist hästi, küpseta veel paar minutit külje kohta.
4. Ideaalse prae saamiseks laske praadil 10 minutit seista ja viilutage lõikelaual õhukesteks ribadeks, tera vastu. Peal asetage ürdivõi viilud.

Lisateavet kulinaariatehnikate kohta saate peakokk Thomas Kelleri MasterClassist.

mis on meeste jaoks dressy casual