Anpani retsept: kuidas teha Jaapani punaseid oakukleid

Siit saate teada, kuidas kodus teha Jaapani pagariäris kvaliteetseid punaseid oakukleid.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Anpan?
• Mis on Anpani päritolu?
• Jaapani lihtne Anpani retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Mis on Anpan?

Anpan on magus Jaapani leivaküps, mida tavaliselt täidetakse asuki oapasta (punase oapastaga) ja ülaosale mooniseemned või mustad seesamiseemned. Levinumad variatsioonid anpan sisaldama ka kuklite täitmist shiro-an (valge oapasta), taina rohelise värvimine matcha rohelise teega või kuklite kaunistamine konserveeritud sakura (kirsiõis).

Mis on Anpani päritolu?

Selle magusa jaapani leiva retsepti omistatakse laialdaselt Kimura Yasubei'le, kelle pagariäri avati Tokyos Ginzas 1869. aastal. Oma leiva hapendamiseks kasutas Kimura mis , riisikultuur, mida kasutatakse sake valmistamiseks, miso ja sojakaste. Koji andis leivale niiskema tekstuuri ja magusama maitse kui Lääne stiilis pagaripärmiga juuretisega leib. 1874. aastal debüteeris Kimura oma oapastaga täidetud kuklid - tõenäoliselt inspireeritud sellest mochi täidetud anko (teine ​​nimi punase oa pastale) - ja magusad leivakuklid levisid peagi üle kogu Jaapani.

kuidas saada kommertsfotograafiks

Jaapani lihtne Anpani retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 tass täispiima
• 1 tl kiirpärmi või 1 tl aktiivset kuivpärmi
• 2,5 supilusikatäit suhkrut
• 1⅔ tassi leivajahu
• ⅓ tassikoogijahu
• ½ tl soola
• 4 spl võid, lõigatud ¼-supilusikatäis kuubikuteks, toatemperatuuril
• Üldjahu tolmu puhastamiseks
• ½ tassi anko (magus punase oa pasta)
• 1 muna, kergelt pekstud, munapesuks
• Kaunistuseks mooniseemned või mustad seesamiseemned

1. Soojendage piima mikrolaineahjus 30 sekundit.
2. Klopi visplikinnitusega varustatud mikseri kausis piim, pärm ja suhkur vahule.
3. Vahetage visplikinnitus tainakonksu kinnitamiseks välja ja lisage mõlemad jahud ja sool.
4. Segage madalal kiirusel, kuni see on ühendatud, kraapides kausi külgi vastavalt vajadusele.
5. Suurendage kiirust keskmisele ja jätkake sõtkumist, kuni tainas on ühtlane, umbes 5 minutit.
6. Lase tainal 5 minutit kausis puhata.
7. Lisa või üks kuubik järjest, sõtkudes pärast iga lisamist keskmise kiirusega, kuni kogu või on sisse segatud ja tainas on ühtlane, veel umbes 5 minutit.
8. Lase tainal kilega või niiske rätikuga kaetud soojas kohas kerkida, kuni see kahekordistub, umbes 2 tundi.
9. Tolmige tööpind kergelt tolmuga universaalne jahu .
10. Kallutage tainas õrnalt jahusele tööpinnale ja jagage see pingikaabitsaga kaheksaks võrdseks tükiks.
11. Vormi tainast pallid. Mõlemal käel tassitäit tassides veeretage tainatükki ettevaatlikult tööjaamas edasi-tagasi, kuni see moodustab ühtlase palli. Korda sama ülejäänud tainatükkidega.
12. Kata tainapallid kilega või kergelt niiske köögirätikuga ja lase toatemperatuuril 10 minutit puhata.
13. Lamendage iga tainapall umbes 3 tollise läbimõõduga ringiks. Pange iga taignaringi keskele 1 supilusikatäis ankot.
14. Tõmmake taigna servad tihendamiseks kokku.
15. Keerake anko täidisega tainapall ettevaatlikult üle, nii et pigistatud ots puutub kokku jahustatud tööpinnaga.
16. Kupu tainapalli ülaosa kergelt ühe käega ja veereta palli tööpinnal ettevaatlikult küljelt küljele, kuni põhja õmblus muutub siledaks. Korda sama ülejäänud tainapallidega.
17. Viige kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, katke kilega või kergelt niiske köögirätikuga ja laske soojas kohas puhata, kuni suurus on peaaegu kahekordistunud, umbes tund.
18. Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti.
19. Määri kuklid munapesuga ja puista peale mooni- või seesamiseemneid.
20. Küpseta, kuni pealsed on kuldpruunid, umbes 20 minutit.
21. Lase toatemperatuuril jahtuda toatemperatuuril vähemalt 20 minutit.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.