Miso-pasta kleebise juhend: uurige miso-pasta erinevaid tüüpe

Miso, sojaubade, meresoola ja riisikoji kombinatsioonist valmistatud kääritatud pasta, on Jaapani toiduvalmistamisel populaarne maitseaine.

Hüppa jaotisse

• Mis on Miso?
• Mis Miso maitseb?
• Kuidas Miso valmib?
• 8 levinumat tüüpi Miso pasta
• Miso Paste kasutamine toiduvalmistamisel
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.

Mis on Miso?

Miso on Jaapanist pärit fermenteeritud sojaubapasta, mis on levinud maitseaine kogu Aasia köögis. Miso supp võib olla selle kõige tuttavam rakendus, kuid see avaldub kõiges, alates salatikastmetest kuni marineeritud kurkide ja marinaadideni. See on isegi üks üliolulisi komponente ma olen paju . Miso ajalugu ulatub tagasi Hiina iidsesse sojauba jiang .

Mis Miso maitseb?

Misol on tugev umami maitse - paks pasta on sügavalt soolane, röstise, funky soolase-magusa rikkusega. See umami maitse on aluseks igapäevasele Jaapani toiduvalmistamisele.

Kuidas Miso valmib?

Misopasta valmistatakse kaheastmelise kääritamisprotsessi abil. Esiteks ühendavad misotootjad tera - tavaliselt riisi või otra, kuid mõnikord ka sojaube - nn hallitusega Aspergillus oryzae koji loomiseks. Seejärel segavad nad koji keedetud sojaubade, vee ja täiendava soolaga ning lasevad segul edasi käärida kuni 18 kuud, vabastades pärmi ja piimhappe mõju. Saadud pasta on seejärel kasutamiseks valmis.

8 levinumat tüüpi Miso pasta

Ameerika Ühendriikides liigitatakse misopasta sorte tavaliselt värvide järgi, Jaapanis aga koostisosade ja maitse järgi. Miso erinevatel tüüpidel on kõigil erinevad käärimisajad, koostisosad ja maitseained.

1. Valge miso : Nimetatud ka shiro miso, valge miso pärineb Kyotost ja on kõige sagedamini toodetud miso tüüp. Valmistatud riisi, odra ja sojaubadega, shiro misol on mahe, magus maitse.
2. Punane miso : Nimetatud ka aka miso, punane miso on pikema käärimisajaga kui valge miso, mis annab sellele sügavama tooni. Kui värv nihkub roostes punaseks (mõnikord isegi mustaks), siis soolasus süveneb ja maitsed intensiivistuvad.
3. Kollane miso : Nimetatud ka shinshu miso, kollane miso sisaldab vähem soola kui punane miso ja on happelisema maitsega. Kollane miso varieerub helekollasest helepruunini.
4. Ära miso : Nimetatakse ka segatud misoks, ärkvel miso on kombinatsioon punastest ja valgetest misopastadest. Ära miso on üks kõige mitmekülgsemaid misopasta sorte, kuna see segab valge miso mahedat magusust punase miso rikkusega.
5. Kellele miso : See valge riisi misopasta on üks levinumaid ja seda võib leida erinevates värvides (valge, kollane ja punane). Liigid Kellele miso tugevus ja magusus varieeruvad, kusjuures nüansid on nii konkreetsed kui see, kas pastas olevad sojaoad on keedetud või aurutatud. Enamik misosid Ameerika Ühendriikide toidupoodides on kellele misos. Jaapanis, kellele miso on eriti levinud Kinki piirkonnas, Hokuriku piirkondades ja riigi idaosas.
6. Mugi miso : Nimetatakse ka odra misoks, mugi miso on valmistatud odralinnastest ja sojaubadest. Jaapanis, mugi Kyushus toodetud miso on valge sort samas mugi Kanto piirkonnas toodetud miso on punakaspruun või tumepruun värv. Mugi miso maitseb magusalt ja on selgelt linnase funkiga.
7. Mame miso : See puhas sojaoa miso on punakaspruun ja valmistatud ilma teradeta. Sellel on rikkalik, terav maitse ja see võib olla laagerdunud kuni kolm aastat. Jaapani üks populaarsemaid misosid on hatcho miso, mitmesugused naine miso, see on Okazaki linna eripära.
8. Genmai miso : Nimetatakse ka pruuni riisi misoks, genmai miso on punane misosort, millel on selge pähklimaitse.

Miso Paste kasutamine toiduvalmistamisel

Traditsiooniliselt lahustatakse miso kas otse puljongis (nagu misosuppide retseptides ja mõnesugustes Windows ) või kasutatakse määrimiseks, kastmiseks või glasuuriks. Sega see Jaapani koostisosa sake ja miriiniga kalade jaoks marinaadi valmistamiseks - misos olevad pähklimaitsed ja marinaadis sisalduvad suhkrud karamelliseeruvad broileris. Või lisage oma järgmisele salatikastmele teelusikatäis misot - segage see vähese värskelt jahvatatud ingveripastaga, kahe supilusikatäie seesamiõliga ja supilusikatäis riisiäädikas . Kuna miso on kääritatud toit, säilib see külmkapis umbes aasta.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.