Peakokk Thomas Kelleri südames on pastal eriline koht. Kokk Kelleri jaoks on toiduvalmistamine seotud emotsioonide, mälu ja enda ja teiste jaoks söögivalmistamise rõõmustamisega. Vähesed toidud täidavad seda rolli tema jaoks ilusamalt kui pasta. Värsket pastat saab valmistada kohapeal või enne tähtaega, et saaksite kogu nädala jooksul nautida oma töö eeliseid. Mõne lihtsa koostisosaga - munad, jahu, õli, sool ja piim - saate teha mitmesuguseid täidisega, vormitud ja lõigatud pastasid. Kuigi pastataigna valmistamine on suhteliselt lihtne, võib pasta moodustamine olla keeruline, kuid sügavalt tasuv ja peaaegu maagiline, kui teie töö kuju võtab.
Peakokk Keller kutsub teid üles kulutama aega suurepäraste pastade valmistamiseks vajalike oskuste omandamisele. Peakokk Keller valmistab lihtsa munapasta taina, mida saab kasutada mitmesuguste täidetud ja lõigatud pastade valmistamiseks. Ta kasutab ka 00 jahu, mis sarnaneb üldjaotusega jahule, kuid on peenem - see jahvatatakse parima konsistentsiga ja selles on pasta valmistamiseks sobiv kogus valke. Taigna õige konsistentsi saavutamine on olulisem kui täpsete mõõtmiste järgimine, kuna jahu niiskuses ja ümbritsevas õhus, samuti munade kvaliteedis on nii palju erinevusi.
milline on süntaksi roll kirjutamisel
Hüppa jaotisse
- Peakokk Kelleri saladus täiusliku pastataigna valmistamiseks
- Kokk Thomas Kelleri pastataigna retsept
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Peakokk Kelleri saladus täiusliku pastataigna valmistamiseks
Kui peakokk Keller Itaalias töötas, tegi ta koos Itaalia vanaemaga makarone, kes teadsid, et tainas on valmis, kui see on tema kõrvapulgaga sama nõtke. Ta puudutas makaronitainast ja siis kõrvaga, et võrrelda.
Videopleier laadib. Esita videot Esita Vaigista Praegune kellaaeg0:00 / Kestus0:00 Laaditud:0% Voo tüüpLIVEOtsige elamist, mängides praegu otseülekannet Järelejäänud aeg0:00 Taasesituse määr- 2x
- 1,5x
- 1x, valitud
- 0,5x
- Peatükid
- kirjeldused välja lülitatud, valitud
- subtiitrite seaded, avab subtiitrite seadete dialoogi
- pealdised ära, valitud
See on modaalne aken.
Dialoogiakna algus. Escape tühistab ja sulgeb akna.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPool-TransparentOpaqueFondi suurus50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstiserva stiilPuudubRaisedDepressedUnformDropshadowFont Familytaastage kõik seaded vaikeväärtusteleValmisSulgege modaalne dialoog
Dialoogiakna lõpp.
Peakokk Kelleri saladus täiusliku pastataigna valmistamiseksThomas Keller
Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
detsembri sodiaagimärkide kuupäevadAvastage klass
- 2x
- 1,5x
- 1x, valitud
- 0,5x
- Peatükid
- kirjeldused välja lülitatud, valitud
- subtiitrite seaded, avab subtiitrite seadete dialoogi
- pealdised ära, valitud
- Inglise Tiitrid
See on modaalne aken.
Dialoogiakna algus. Escape tühistab ja sulgeb akna.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPool-TransparentOpaqueFondi suurus50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstiserva stiilPuudubRaisedDepressedUnformDropshadowFont Familytaastage kõik seaded vaikeväärtusteleValmisSulgege modaalne dialoogDialoogiakna lõpp.
Kuidas teha Thomas Kelleriga pastataignaThomas Keller
Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
mis on ukulele nööridAvastage klass
Kokk Thomas Kelleri pastataigna retsept
e-posti retsept1 hinnangut| Hinda kohe
Koostisosad
- 500 grammi tüüp 00 jahu
- 250 grammi munakollasi (ideaalis Jidori kanadelt)
- 1 terve suur muna
- 15–30 grammi piima
- 25 grammi ekstra neitsioliiviõli
Varustus :
- Suur lõikelaud või pastalaud
- Pingi kaabits
- Pitseeritav kilekott
- Tööpinna keskel (suur lõikelaud või pastalaud) asetage jahu künka. Kasutage käes pingikaabitsat, pange umbes 1/6 jahust kõrvale. See jahu on reserveeritud juhul, kui teie tainas on liiga märg, kuna märjale taignale on lihtsam jahu lisada kui kuivale tainale vedelikku lisada.
- Tehke künka keskele suur kaev. Valage munakollased, kogu muna, piim, oliiviõli ja sool. Alustage kahe sõrmega koostisosade keeristamist, lisades neid natuke jahu, kuni see muutub paksuks pastaks.
- Kasutage pinki kaabitsat, et jahu voltida pasta peale ja lõigata jahu sisse.
- Kui jahu on sisse segatud, sõtke tainas, kuni see meenutab ühtlast palli. Kui tainas on väga kleepuv, lisage vajadusel väike kogus reservjahu. Kui tainas on saavutanud õige tiheduse, on vaja harjutada.
- Pange tainas suletavasse kilekotti ja hoidke vähemalt 4–5 tundi külmkapis, et gluteenil oleks aega enne pasta rullimist lõdvestuda. Taigna saab teha ka päev ette.
Kui olete taigna valmis teinud, rullite selle kas taignarulli või pastamasina abil välja, olenevalt valmistatava pasta tüübist.
- Siit saate teada, kuidas spagette alla chittara valmistada.
- Õpi valmistama linguiin ja fettuccine siin .
- Õpi valmistama agnolotti (täidetud pasta) siin .
Õppige neid pastaretsepte ja palju muud peakokk Thomas Kelleri MasterClassist.
