Kuidas süüa Morelsiga: Praetud Moreli Seene Retsept

Moreli seened on kevade kauaoodatud tunnused - kord aastas pakutavad maiuspalad nagu viiulipuu sõnajalad, roheline küüslauk ja nõges. Kuna morelite nautimise aken on nii lühike, on nad tuntud sellest, et piitsutavad seenehuvilisi väiksesse hullusesse, kui nad hiliskevadel ilmuvad.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Moreli seen?
• Millised on Moreli seente omadused?
• Kuidas jahi Moreli seentele
• Mis kasu on Moreli seentest tervisele?
• Kuidas värskeid morelle kuivatada
• Kuidas süüa Moreli seentega
• Praetud Moreli seente retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Moreli seen?

Morchella esculenta ehk tõelised mooruseened on seene viljakeha, mis elab niiskes ja savises pinnases. Morelid on ühed kõige ihaldatumad söödavad metsaseened, mis tärkavad lehtpuumetsade põrandalt, millel on iseloomulik käsnjas ja koonusekujuline kübar ning pähkel, mullane maitse.

Morelid on täiesti õõnsad, kortsude välimusega kortsuline, ajusarnane välimus, mis on saadaval mitmesugustes toonides - sealhulgas kahvatupruunid, kollased ja isegi mustad morelid.

kuidas kirjutada püstijalakomöödia rutiini

Millised on Moreli seente omadused?

Morelid, mida mõnikord nimetatakse põhja trühvliteks, on armastatud oma iseloomuliku, kergelt maalähedase maitse poolest. Morelid on kokkade seas lemmikseen, kuna neil on mitmekülgsus ja ainulaadne maalähedase maitse sügavus, mida nad rooga võivad tuua.

Seene kasvuperiood on lühike - tavaliselt langeb see märtsi lõpust maini - ja neid on raske looduslikus kasvukeskkonnas suurtes kogustes leida. Kultiveeritud morelitel puudub maalähedane maitseprofiil ja kultusemeel, mistõttu käsitsi korjatud metsmorellid on seenefännidele ainuõige ja kallis.

Kuidas jahi Moreli seentele

Moreli seente jaht on veidi riiklik ajaviide nendes Ameerika Ühendriikide osades, kus nad kõige paremini kasvavad: peamiselt Virginias, Kentuckys, Michiganis, Illinoisis ja Missouris. Eriti produktiivsed plaastrid võivad moreli jahimeeste seas olla väga kaitstud saladused.

Moreli seente leidmine looduses on äärmiselt keeruline ja enamik jahimehi loodab hinnatud seene leidmisel õnnele ja vaistule. Morelid kasvavad raiealade läheduses ja põletavad suhteliselt hiljutiste metsatulekahjude kohti takistamatu päikese, multši ja lagunemise kombinatsiooni tõttu. Lõunapoolsed nõlvad, kus mullatemperatuur on tõenäolisemalt soojem, on sageli eoste esimese saagi peremees, kui talv kevadesse jõuab. Jahimehed koguvad morssi võrkkottidesse, et kaitsta seene õrna struktuuri.

Seenekütid peavad õppima märkama ka mürgiseid väljanägemisi või valemorelle. On kaks peamist ohtu kujutavat liiki: Gyromitra ja Munema . Sordid Gyromitra seened kipuvad jäljendama tõeliste morelite tekstuurilist välimust, kuid vähem määratletud kärgstruktuuriga, samas kui Munema sordid eristavad rohkem moreli suletud vihmavarjukoonust, kuigi mõnikord võivad varred sarnaneda.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

kuidas filmitööstusesse sisse murda

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Mis kasu on Moreli seentest tervisele?

Morels on madala kalorsusega toit, mis sisaldab palju vitamiine ja mineraale. Seened sisaldavad kõige rohkem D-vitamiini ja hulgaliselt B-kompleksi vitamiine. Sõltuvalt mulla sisust, kuhu need ilmuvad, võivad need sisaldada ka erinevat vase, rauda, ​​mangaani ja tsinki.

Kuidas värskeid morelle kuivatada

Kui jõuate morelide heale väljaveole, ei pruugi te neid kõiki korraga süüa. Õnneks on värskeid morel-seeni lihtne säästa, kuni olete nende kasutamiseks valmis. Asetage ahjuplaadid küpsetusplaadile ja asetage kõige madalamal temperatuuril - umbes 130 ° F või soojas - ahju ja keetke kaheksa tundi, kuni need on täielikult kuivanud. Kuivatatud morelli niisutage umbes 20 minutit kuumas vees, puljongis või isegi veinis ja need on uuesti kasutamiseks valmis.

kuidas kirjutada müsteeriumipõnevikku

Kuidas süüa Moreli seentega

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Moreli retseptid on sageli lihtsad ja kaunistamata, et seente täielikku väljendust välja meelitada. Need on kallid, seega vältige nende matmist valjusti ja keerukatesse roogadesse, mis sobiksid tavalisemale seenele.

• Sautéed . Sautéing on kõige levinum viis küpsetada morelle. Nautige neid lisandina, hautatud võis koos higistatud šalottsibulaga, šerri- või vermutilaiguga ja peenete ürtidega nagu tüümian.
• Pannil praetud . Morelli kergelt süvendamine õhulises taignas enne praadimist ei varja nende õrna maitset, vaid tõstab tekstuurilist kontrasti peene krõmpsuga.
• Hautatud . Morelid on tuntud oma julge, maalähedase maitse poolest. Ehitage roog, mis täiendab seene ainulaadset maitset, näiteks Wolfgang Pucki kaerajahu risotto kevadhernestega.

Praetud Moreli seente retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 nael värsket morelli, pikuti poolitatud
• 3-4 supilusikatäit võid või oliiviõli
• ¼ tass universaalset jahu
• ¼ tass riisijahu
• 1 purk klubisoodat
• Sool ja pipar
• 3–4 oksa tüümiani, varred eemaldatud

1. Esiteks puhastage morelid põhjalikult. Kontrollige neid põhjalikult putukate suhtes ja puhastage mustus kondiitriharjaga. Kärgkambrite puhtuse tagamiseks leotage morelle suures kausis külma veega ja kuivatage need paberrätikuga.
2. Sega keskmises kausis universaalne jahu, riisijahu, rikkalik näpuotsatäis soola ja mõni vänt musta pipart. Lisage aeglaselt klubisoodat, samal ajal vispeldades, kuni taigen on valatava konsistentsiga ühtlane.
3. Sulata või või kuumuta oliiviõli suures pannil keskmisel-kõrgemal kuumusel. Kasutades väikseid näpitsaid või kahvlit, mornib tainas taigna sisse. Laske üleliigsel taignal tilkuda ja asetage õrnalt pannile. Küpseta mõlemalt küljelt umbes 3-4 minutit kuldpruuniks. Tõsta paberrätikuga vooderdatud plaadile, puista peale veidi soola ja tüümianilehti ning korda seda ülejäänud seentega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.